Необхідні інгредієнти
Для тіста
- пшеничне борошно – 200 р.;
- вершкове масло (72.5% жирності) – 100 р.;
- крижана вода – 5 ст. л.;
- ванілін – 1 г;
- сіль – 0.5 ч. л.
Для начинки
- яблука середнього розміру – 1 кг.;
- вершкове масло (72.5% жирності) – 75 р.;
- цукор – 150 р.;
- ваніль – 0.5 р.
Для прикраси
- свіжа м’ята – 1 гілочка.
Етапи приготування
Крок №1. Візьміть велику і глибоку миску. Просійте в неї борошно пшеничне через спеціальне сито. Так ми наситимо борошно киснем і позбавимося від небажаного сміття. З просіяного пшеничного борошном пироги завжди виходять більш легким. Потім додайте в миску до борошна сіль і ванілін.
Крок №2. Необхідну кількість вершкового масла натріть на крупній тертці прямо в миску з сухою сумішшю. Масло має бути обов’язково з холодильника, тобто твердим.
Всі інгредієнти в мисці добре перетріть руками в крихту. Робіть це енергійними рухами.
Крок №3. В окрему невелику глибоку тарілку вилийте трохи очищеної питної води. Так як рецепт передбачає використання саме крижаної води, додайте в неї кілька кубиків льоду.
Як тільки кубики льоду почнуть підтавати, воду можна буде використовувати. Дочекайтеся моменту, після чого додайте по одній ложці крижаної води в борошняну крихту. В цей час дуже швидко і ретельно вимішуйте тісто своїми руками.
Продовжуйте вимішувати тісто до тих пір, поки не отримаєте злегка пружний і приємний на дотик куля. Він не повинен прилипати до рук. Коли ви досягнете такого результату, тоді покладіть тісто в невеличкий поліетиленовий пакет і відправте його в холодильник на півгодини. Можете замість пакета використовувати харчову плівку.
Крок №4. Тепер перейдемо до начинки. Плоди для карамелізованих яблук вибирайте твердих сортів. М’які фрукти ні в якому разі не підійдуть. Яблука ретельно промийте під струменем проточної води, обсушити кухонним рушником. Кожен плід очистіть від шкірки, розріжте його навпіл і видаліть серцевину з кісточками. Всі яблука розрізати на четвертинки. Якщо шматки будуть виходити занадто великими, то розділіть їх ще навпіл. Однак якщо ви взяли фрукти саме середнього розміру, то цього не потрібно.
Крок №5. Настав час приготувати карамель. Це зовсім нескладно. Візьміть зазначене в інгредієнтах кількість вершкового масла, цукру і ваніліну.
Дістаньте спеціальну сковороду, висипте в неї цукор, покладіть вершкове олію і розтопіть його на малому вогні до рідкої консистенції. Поки масло і цукор не розчиняться, не заважайте їх. Коли суміш набуде характерний жовтуватий відтінок, а по краях сковороди почне темніти цукор, тоді акуратними рухами починайте помішувати нашу карамель. Робіть це ложкою. Потім додайте в шипящую суміш ванілін, перемішайте і зніміть сковороду з вогню.
Крок №6. Викладіть в сковороду з карамеллю четвертинки заздалегідь підготовлених яблук. Часточки фруктів повинні розташовуватися по колу саме так, як зазначено на фото нижче. Потім поставте сковороду на маленький-маленький вогонь. Карамелизируйте яблука таким чином протягом 10-15 хвилин. Заважати їх не потрібно. Після закінчення зазначеного часу, зніміть сковороду з вогню і дайте яблук трохи охолонути хвилин 15.
Поки яблука остигають, відкладіть їх в сторону. Потім увімкніть духовку і нагрійте її до 180 градусів.
Крок №7. Зараз необхідно з’єднати тісто з начинкою для пирога. Для цього дістаємо з холодильника тісто і розгортаємо його з допомогою качалки в пласт довжиною 3-5 мм.
Накрийте цим пластом сковороду з карамелізованими яблуками. Потім зайве тісто обов’язково загорніть всередину по краях форми. Тісто добре наколіть виделкою в багатьох місцях, щоб тарт «Татен» пропікся. Викладіть і розрівняйте начинку.
Крок №8. Надішліть пиріг в розігріту духовку. Випікайте близько 40-50 хвилин. Тісто має добре підрум’янитися. Як тільки пиріг буде готовий, дістаньте сковорідку з духовки.
Крок №9. Кілька хвилин нехай тарт постоїть у формі, адже начинка повинна трохи схопитися. Потім акуратно проведіть ножем по колу між стінкою пирога і сковорідкою. Так ви зможете без проблем дістати випічку з форми. Після накрийте сковороду зверху великою плоскою тарілкою і швидко переверніть.
Якщо ви не впевнені в тому, що карамелізовані яблука вільно відійдуть від дна форми, тоді зробіть наступне. Сковороду з готовим пирогом (до того, як перевернути його) поставте на маленький вогонь. Потім надіньте рукавички, щоб не обпектися, і прокрутіть пиріг своєю рукою. Так ви підстрахуєтеся і вдало перевернете яблучний тарт «Татен»
Готовий французький яблучний пиріг смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед подачею розріжте його на невеликі трикутники і прикрасьте листочками свіжої м’яти. Гарячий десерт можна подавати з морозивом. А ось холодний тарт «Татен» відмінно поєднується з чорним або зеленим чаєм.
Ось наш рецепт і підійшов до кінця. Ми впевнені, що він вам стане в нагоді ще раз, тому що пиріг виходить чудовим. Він підійде як для святкового столу, так і для легкого перекусу. Побалуйте себе і своїх близьких цим оригінальним і апетитним десертом.
Приємного апетиту!
