Традиційні пироги не просто мають довгу і захоплюючу історію, вони ще дуже смачні. Рецепт такого десерту ми і збираємося вам повідати. Класичний французький яблучний пиріг вже давно став популярним серед ласунів всього світу. Господарки чудово знають, що тарт «Татен» – це швидкий, легкий і оригінальний десерт. Його назву на російську мову перекладається як «Перевертень», що пояснює незвичайну систему приготування.
Рецепт такого пирога ретельно продуманий кращими кулінарами Франції. А ми з вами прекрасно знаємо, що французи славляться своєю випічкою. Яблучний тарт завжди виходить дуже соковитим. Для його приготування необхідно мало борошна, що робить десерт більш корисним. «Татен» ‒ це справжня знахідка для любителів солодкого. Так що швидше приступайте до приготування такого чудового пирога!
Особливості рецепта
Рецепт французького десерту дуже незвичайний, тому точно виконуйте всі кроки. Тоді кулінарний успіх вам гарантований.
Почнемо наш рецепт з того, що замісимо тісто. Воно буде несолодким, але начинка компенсує смак. Навіть з тістом без цукру тарт «Татен» вийде чудовим.
Для начинки ми приготуємо карамелізовані яблука. З ними французький тарт «Татен» буде дійсно чудовим. Дана начинка є традиційною для французького пирога «Татен». Тому ми детально розповімо вам найпростіший рецепт таких яблук. Їх приготування начинки не відніме у вас багато часу. Будьте впевнені, що у вас все вийде!
Для випікання пирога використовуйте спеціальну сковороду без ручки. Її діаметр повинен становити близько 25-26 див. Не сумнівайтеся, ця сковорода послужить відмінною формою для випікання.
Необхідні інгредієнти
Для тіста
- пшеничне борошно – 200 р.;
- вершкове масло (72.5% жирності) – 100 р.;
- крижана вода – 5 ст. л.;
- ванілін – 1 г;
- сіль – 0.5 ч. л.
Для начинки
- яблука середнього розміру – 1 кг.;
- вершкове масло (72.5% жирності) – 75 р.;
- цукор – 150 р.;
- ваніль – 0.5 р.
Для прикраси
- свіжа м’ята – 1 гілочка.
Етапи приготування
Крок №1. Візьміть велику і глибоку миску. Просійте в неї борошно пшеничне через спеціальне сито. Так ми наситимо борошно киснем і позбавимося від небажаного сміття. З просіяного пшеничного борошном пироги завжди виходять більш легким. Потім додайте в миску до борошна сіль і ванілін.
Крок №2. Необхідну кількість вершкового масла натріть на крупній тертці прямо в миску з сухою сумішшю. Масло має бути обов’язково з холодильника, тобто твердим.
Всі інгредієнти в мисці добре перетріть руками в крихту. Робіть це енергійними рухами.
Крок №3. В окрему невелику глибоку тарілку вилийте трохи очищеної питної води. Так як рецепт передбачає використання саме крижаної води, додайте в неї кілька кубиків льоду.
Як тільки кубики льоду почнуть підтавати, воду можна буде використовувати. Дочекайтеся моменту, після чого додайте по одній ложці крижаної води в борошняну крихту. В цей час дуже швидко і ретельно вимішуйте тісто своїми руками.
Продовжуйте вимішувати тісто до тих пір, поки не отримаєте злегка пружний і приємний на дотик куля. Він не повинен прилипати до рук. Коли ви досягнете такого результату, тоді покладіть тісто в невеличкий поліетиленовий пакет і відправте його в холодильник на півгодини. Можете замість пакета використовувати харчову плівку.
Крок №4. Тепер перейдемо до начинки. Плоди для карамелізованих яблук вибирайте твердих сортів. М’які фрукти ні в якому разі не підійдуть. Яблука ретельно промийте під струменем проточної води, обсушити кухонним рушником. Кожен плід очистіть від шкірки, розріжте його навпіл і видаліть серцевину з кісточками. Всі яблука розрізати на четвертинки. Якщо шматки будуть виходити занадто великими, то розділіть їх ще навпіл. Однак якщо ви взяли фрукти саме середнього розміру, то цього не потрібно.
Крок №5. Настав час приготувати карамель. Це зовсім нескладно. Візьміть зазначене в інгредієнтах кількість вершкового масла, цукру і ваніліну.
Дістаньте спеціальну сковороду, висипте в неї цукор, покладіть вершкове олію і розтопіть його на малому вогні до рідкої консистенції. Поки масло і цукор не розчиняться, не заважайте їх. Коли суміш набуде характерний жовтуватий відтінок, а по краях сковороди почне темніти цукор, тоді акуратними рухами починайте помішувати нашу карамель. Робіть це ложкою. Потім додайте в шипящую суміш ванілін, перемішайте і зніміть сковороду з вогню.
Крок №6. Викладіть в сковороду з карамеллю четвертинки заздалегідь підготовлених яблук. Часточки фруктів повинні розташовуватися по колу саме так, як зазначено на фото нижче. Потім поставте сковороду на маленький-маленький вогонь. Карамелизируйте яблука таким чином протягом 10-15 хвилин. Заважати їх не потрібно. Після закінчення зазначеного часу, зніміть сковороду з вогню і дайте яблук трохи охолонути хвилин 15.
Поки яблука остигають, відкладіть їх в сторону. Потім увімкніть духовку і нагрійте її до 180 градусів.
Крок №7. Зараз необхідно з’єднати тісто з начинкою для пирога. Для цього дістаємо з холодильника тісто і розгортаємо його з допомогою качалки в пласт довжиною 3-5 мм.
Накрийте цим пластом сковороду з карамелізованими яблуками. Потім зайве тісто обов’язково загорніть всередину по краях форми. Тісто добре наколіть виделкою в багатьох місцях, щоб тарт «Татен» пропікся. Викладіть і розрівняйте начинку.
Крок №8. Надішліть пиріг в розігріту духовку. Випікайте близько 40-50 хвилин. Тісто має добре підрум’янитися. Як тільки пиріг буде готовий, дістаньте сковорідку з духовки.
Крок №9. Кілька хвилин нехай тарт постоїть у формі, адже начинка повинна трохи схопитися. Потім акуратно проведіть ножем по колу між стінкою пирога і сковорідкою. Так ви зможете без проблем дістати випічку з форми. Після накрийте сковороду зверху великою плоскою тарілкою і швидко переверніть.
Якщо ви не впевнені в тому, що карамелізовані яблука вільно відійдуть від дна форми, тоді зробіть наступне. Сковороду з готовим пирогом (до того, як перевернути його) поставте на маленький вогонь. Потім надіньте рукавички, щоб не обпектися, і прокрутіть пиріг своєю рукою. Так ви підстрахуєтеся і вдало перевернете яблучний тарт «Татен»
Готовий французький яблучний пиріг смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед подачею розріжте його на невеликі трикутники і прикрасьте листочками свіжої м’яти. Гарячий десерт можна подавати з морозивом. А ось холодний тарт «Татен» відмінно поєднується з чорним або зеленим чаєм.
Ось наш рецепт і підійшов до кінця. Ми впевнені, що він вам стане в нагоді ще раз, тому що пиріг виходить чудовим. Він підійде як для святкового столу, так і для легкого перекусу. Побалуйте себе і своїх близьких цим оригінальним і апетитним десертом.
Приємного апетиту!
