Це рецепт пирога моєї бабусі — великої майстрині по частині здоби. Вона не вміла випікати торти, а от пироги були її коронною стравою. З усіх пирогів, які мені довелося спробувати, дріжджовий пиріг з вишнею був найулюбленішим. Хочу поділитися з вами рецептом.
Тісто
Інгредієнти:
- молоко — стакан (або 230 мл);
- цукор — 3 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло (можна замінити маргарином) — 80 г;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- дріжджі — 1 пакетик (можна використовувати свіжі — 25 м);
- пшеничне борошно — скільки візьме тісто (приблизно 0,5 кг).
Приготування
Всі інгредієнти зібрані,починаємо приготування.
1. Готуємо опару. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, діяти треба так:спочатку трохи підігріти молоко (не перегрейте!), в нього додати буквально дрібку цукру (для процесу бродіння). В окремому посуді треба змішати борошно з дріжджами. Готову суміш відправити до молока і ретельно перемішати. Опара повинна бути рідкою. Її потрібно накрити і відправити в тепле місце.
2. Свіжі дріжджі відразу розчиняють в молоці. В іншому — все те ж саме. Поки підходить опара, приступаємо до тесту.
3. Яйця збити з рештою цукру. Вершкове масло або маргарин розтопити і остудити. Змішати яйця, цукор і топлене масло і всипати туди частинами борошно.
4. Тепер вимішуйте тісто для вишневого пирога. Моя бабуся ніколи не відміряла борошно — відчувала тісто руками. Воно має бути м’яким, не забитим, але і не прилипати. Але для початківця пекаря — це 400-500 грамів, не більше.
Начинка
Інгредієнти:
- вишня — 0,5 кг;
- цукор — 3 ст. л.;
- картопляний крохмаль — 1 ст. л.
Можна робити пиріг з замороженої вишнею, можна зі свіжої або консервованої у власному соку. Але класичний рецепт пирога — все-таки зі свіжою ягодою.
1. З вишні видаляємо кісточки і складаємо ягідки в друшляк, щоб втік зайвий сік.
2. Потім пересипаємо її крохмалем і цукром. Начинка готова. Це класична начинка.
3. Інший рецепт — вишню трохи проварити разом з крохмалем і цукром. Вишнева маса повинна трохи загуснути.
У разі, якщо ви проваріть консервовану вишню, можна додати сік половинки лимона.
Збірка пирога
Коли тісто підійшло, можна викладати його на стіл, трохи вимісити (не сильно, щоб не забити). У форму, застелену пекарським папером, викладаємо тісто і розподіляємо його руками, приминаючи до бортів. До речі, можна обійтися і без паперу, але тоді саму форму потрібно ретельно змастити маслом без запаху.
1. Частина тесту потрібно відкласти. Воно знадобиться нам для декору.
2. Сформувавши корж, притрушуємо злегка борошном. Зверху укладаємо начинку.
3. Тісто нарізаємо смужками і вкладаємо їх візерунками поверх вишні.
Смужки можна класти ґратами або сніжинкою. Якщо смужки надрізати з обох боків по всій довжині, в духовці вони перетворяться на ялинки.
Якщо з тіста склянкою видавити кружечки і надрізати їх промінчиками, то при випіканні вони стануть квіточками. Такі кружечки-квіточки можна для краси прикріпити по бортику пирога.
4. Коли начинка і декор вже укладені, змастіть збитим яйцем тісто.
Але це ще не весь рецепт. Тепер найсмачніше — заливка.
Заливка
Інгредієнти:
- сметана — 50 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 50 г (2 ст. л.);
- борошно — 1 ст. л.
Приготування
1. Треба змішати всі інгредієнти для заливки. Після цього потрібно взяти чайну ложку і акуратно і рівномірно розподілити заливку по всіх відкритим ділянкам пирога (на тісто не лити!).
2. Залишаємо наш напівфабрикат на 15 хвилин постояти і підійти, після чого відправляємо в духовку.
Випікання
При температурі 180 градусів потрібно потримати в духовці близько 30-40 хвилин (стежте за станом пирога, оскільки в різних духовках час може трохи варіюватися). Потім виймаємо з духовки і даємо охолонути. От і все. Пиріг з вишнею з дріжджового тіста готовий. Рецепт нескладний. На його приготування знадобиться близько 3 годин.
Приємного апетиту!
