Кожен рецепт яблучного пирога по-своєму гарний. А от замінити на святковому столі торт вдасться тільки цього борошняному десерту. Цветаевский яблучний пиріг виходить такий неймовірний завдяки поєднанню пісочного тіста, сметанною заливки і кисло-солодких яблук. Навіть не віриться, що таке диво можна приготувати вдома. Ви точно не знайдете людину, яка зможе відмовитися від такого ласощі. Спробуйте наш покроковий рецепт і самі переконаєтеся в цьому. Тільки знайте, що смачний пиріг виходить тоді, коли ми його готуємо в гарному настрої!
Інгредієнти
Для борошняної основи
- мука в/с (пшеничне) — 370-380 г;
- сметана (25-30% жирності) — 130 г;
- вершкове масло (82% жирності) — 150-170 р.
Для яблучної начинки
- свіжі яблука середнього розміру — 5 шт.;
- свіжовичавлений лимонний сік — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- мелена кориця — 1/3 ч. л.
Для сметанною заливки
- сметана (25-30% жирності) — 400 г;
- білий цукор — 250 г;
- мука в/с (пшеничне) — 3 ст. л.;
- куряче яйце (велике) — 1 шт.
Для прикраси
- свіжа м’ята — 1 гілочка;
- палички кориці — 2 шт.;
- мелена кориця — 1/4 ч. л.
Етапи приготування
Перед тим, як втілювати рецепт на кухні у себе вдома, перевірте наявність всіх необхідних продуктів. Їх потрібно зовсім небагато, але спробуйте прибрати хоча б один, і цветаевский яблучний пиріг не вийде. Так що до підготовки інгредієнтів варто поставитися дуже відповідально. Обов’язково переконайтеся в тому, що всі продукти високої якості, свіжі і придатні до використання. Також вам слід заздалегідь подбати про потрібних кухонні пристосування. Вам знадобляться: дві глибокі миски, тарілка столова ложка, вилка, кухонний ніж, обробна дошка, вінчик для збивання, качалка, спеціальне сито і роз’ємна форма для випічки діаметром 23-26 див.
Етап №1. Замішування піщаної основи
1. Першим приготуйте тісто, тому що воно повинно буде ще настоятися. Не переживайте через те, що в основі пирога немає цукру і солі. Повірте, рецепт саме цього й вимагає. Несолодке тісто ідеально балансує зі сметанною заливкою. Для основи вам знадобиться злегка розм’якшене вершкове масло.
При цьому вибирайте для приготування хороший і якісний молочний продукт з високою жирністю. Краще відмовтеся від використання маргарину або спреду. Також вершкове масло повинно бути позбавлене всякого роду добавок і ароматизаторів. Покладіть масло на тарілку і порубаєте ножем на невеликі кубики.
2. Потім у глибоку миску обережно просійте борошно пшеничне вищого сорту. У цьому процесі вам допоможе спеціальне сито. Не забувайте, що рецепт дуже сильно залежить від якості борошна. Якщо ви візьмете другосортну пшеничне борошно, то домогтися кулінарного успіху виявиться набагато складніше.
3. Коли ви просеете борошно кілька разів і позбудетеся від можливих борошняних грудочок, тоді додайте в миску розпушувач для тіста і перемішайте.
4. Звичайно, на цьому етапі ви можете трохи змінити рецепт і використовувати для розпушення тіста харчову соду. В цьому випадку візьміть 1/2 ч. л. соди, погасіть її 1 ч. л. лимонного соку. Дочекайтеся, щоб харчова сода повністю зреагувала. Однак додавайте шипучі рідина вже не в тісто, а в сметану. При цьому розпушувач не використовувати взагалі.
5. У миску до просіяного пшеничного борошні перекладіть кубики вершкового масла.
6. Розітріть інгредієнти між собою до стану крихти. Найлегше це зробити руками. Радимо не використовувати відразу все борошно. Краще почніть з 350 м і додавайте при необхідності (наприклад, якщо пісочне тісто вийшло рідкуватим, погано тримає форму). Даний рецепт пісочного тіста вважається універсальним, тому вам буде непогано навчитися йому в будь-якому випадку.
7. Довго розтирати крихту не варто, вершкове масло повністю розтанути не повинно. Коли досягнете потрібного результату, викладіть в борошняну крихту необхідну кількість жирної сметани. Руками замісити тісто. При цьому довго з основою для пирога не возитеся, вона повинна по консистенції нагадувати, що розтанув, пластилін, тобто бути в міру тягучою, ніжною і м’якою, піддаватися розкочування.
8. Чим довше вымешиваете, тим сильніше розтоплюється масло, тим м’якше стає тісто. Ось на цьому етапі вам може здатися, що муки недостатньо, і захочеться додати ще трохи. Не варто цього робити. Абсолютно нормально, що борошняна основа вийде злегка неоднорідною і негладкої. З готового тіста сформуйте кулю, обгорніть його харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник.
9. Тепер у вас є 30 хвилин вільного часу, коли ви можете відволіктися від приготування цветаевского пирога і зайнятися чим-небудь іншим. Пісочне тісто як раз настоїться. По закінченню вказаного часу, сміливо продовжуйте рецепт і переходьте до приготування заливки. Борошняну основу з холодильника поки не діставайте.
Етап №2. Приготування заливки сметанною
1. Сметану для заливки вибирайте дуже жирну. Вона повинна бути густа. Рецепт передбачає використання молочного продукту з мінімальною жирністю до 25%. Якщо є більш жирна сметана, то буде взагалі чудово. З нею крем буде дійсно ніжним і тане. Для тих, хто стежить за своєю фігурою допустимо використовувати і 15%-у сметану. Тоді вам доведеться збільшити кількість пшеничного борошна, щоб заливка схопилася.
Що стосується цукру, то можете регулювати його кількість, покладаючись на свої смакові уподобання. Даний рецепт дозволяє робити це. Щодо кількості яєць теж дивіться по ситуації. Наприклад, якщо курячі яйця у вас дрібні, то сміливо використовуйте два.
2. В окрему чисту миску розбийте яйце, викладіть сметану і висипте білий цукор.
3. Додайте борошно пшеничне.
4. Збийте всі продукти однорідну, пінисту і пишну масу. Зробити це можна в блендері, з допомогою міксера, звичайною виделкою або спеціальною віночком. Як ви будете збивати — це зовсім не важливо. Головне, домогтися такого результату, який зображений на фотографії нижче.
Етап №3. Підготовка яблук
1. Для начинки знадобиться приблизно кілограм фруктів. Вибирайте яблука кисло-солодких сортів, тому що вони самі соковиті. Дуже смачним виходить пиріг з антоновкой.
2. Фрукти ретельно промийте під проточною водою. Після цього кожен плід розріжте навпіл, позбавтеся від серцевини з кісточками і від хвостиків.
3. Наріжте яблука тонкими часточками-пластинками і збризніть їх лимонним соком. Так фрукти не потемніють і знайдуть пікантний смак готової випічки.
Етап №4. Формування пирога
Тепер можна готувати борошняний десерт до випічки.
1. Увімкніть Духовку і прогрійте її до 180°C.
2. Саме час дістати з холодильника настоявшееся пісочне тісто. Його необхідно розкачати качалкою. Робити це незручно, проте плюс в тому, що процес сам по собі недовгий.
3. Надайте пісочної основі форму круглої коржі. Товщина її повинна бути близько 5-7 мм Запам’ятайте одну важливу річ: розкачувати тісто необхідно без допомоги борошна.
4. Надайте борошняній основі форму і акуратно перенесіть її в форму для випічки, намотавши на качалку. Саму форму не потрібно змащувати, ні устеляти пекарської папером, тому що в пісочному тісті досить багато вершкового масла. Воно точно не прилипне. Якщо у вас вдома не знайшлося рознімної форми для випічки, тоді виріжте з пекарської папери дві широкі смужки і покладіть їх на дно форми хрест-навхрест. Це важливо зробити для того, щоб ви змогли отримати готовий пиріг цілим і неушкодженим.
5. Коли ви викладете пісочну корж у форму для випічки, обережно сформуйте дно десерту, а вже потім приступайте до формування високих бортів. Це зручно робити пальцями. Товщина бортиків і підстави обов’язково повинна бути однаковою, так що простежте за цим. Потім пісочну основу пирога часто наколіть виделкою. Дно посипте білим цукром і меленою корицею.
6. Що стосується наповнення пирога, то існує три способи з’єднати начинку і сметанную заливку:
Вибирайте той спосіб, який вам більше подобається, і приступайте. Ось тільки цей рецепт має один нюанс. У процесі випікання заливка здатна піднятися на один сантиметр або більше. Так що, коли наливаєте крем, простежте, щоб бортики тесту визирали. При цьому пластинки яблук в заливці повинні розташовуватися абсолютно вільно.
Етап №5. Випікання борошняного десерту
1. Сформований пиріг відправте в духовку. Час випікання — 40-60 хвилин. Все залежить від потужності вашої духовки, кількості крему і тіста.
2. Коли десерт пропечеться, вийміть його з духовки і дайте йому охолонути у формі приблизно 2-3 години. За цей час сметанна заливка схопиться. Потім можете перекласти випічку на велику плоску тарілку.
3. Остиглий цветаевский яблучний пиріг посипте меленою корицею, прикрасьте коричными паличками і листочками свіжої м’яти, а після сміливо подавайте до столу.
Якщо ви любите готувати вдома, то у вас завжди повинні бути підготовлені спеції і прикраси для випічки. Для зручності наріжте десерт невеликими трикутниками. Обов’язково збережіть рецепт, адже він вам знадобиться не один раз.
Не забудьте залишити відгук і приємного апетиту!
