Ніхто точно не знає, реальність це чи легенда, але всі кажуть, що російська поетеса Марина Цвєтаєва саме таким пирогом пригощала богемних гостей на літературних вечорах в своєму будинку. Як би там не було, але цветаевский пиріг з малиною став так знаменитий, що і ми вирішили його приготувати. Відразу зауважимо, що традиційно цей рецепт готувався з яблуками. Але і варіант з ягодами має свій чарівний смак і неповторний аромат. Особливо якщо серед усіх можливих ягід ви виберете малину.
Інгредієнти
Отже, приступимо. Для того, щоб приготувати цей ароматний пиріг з малиною, нам потрібно впоратися з трьома завданнями:
- замістити пісочне тісто;
- приготувати сметанную заливку;
- підготувати начинку.
Для пісочної «кошики» нам знадобиться:
- 0,5 ст. сметани будь-якої жирності;
- 150 г масла вершкового (спред не підійде);
- пакетик розпушувача;
- 0,5 ст. цукру;
- 2 ст. борошна.
Для заливки сметани нам знадобиться:
- 2 ст. л. борошна;
- 1 ст. цукру або цукрової пудри;
- 1 яйце;
- 1 ст. некислої сметани.
Для ягідної начинки нам знадобиться:
- 350 г малини — замороженої або свіжої.
Готуємо тісто
Це тісто готується нескладно:
1. Для початку змішуємо сметану з цукровою пудрою або цукром (пудрі легше з’єднатися зі сметаною). В окремому посуді розтоплюємо вершкове масло. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі, не має значення.
2. Масло треба трохи остудити (але не допустити повторного затвердіння), після чого з’єднати з цукром і сметаною.
3. В окремому посуді змішуємо борошно і розпушувач. Це необхідно, щоб розпушувач рівномірно «розійшовся» з борошні. І повільно вводимо борошно з розпушувачем в сметанно-масляну суміш.
4. Вимішуємо тісто. Воно має бути м’яким і пластичним.
Готуємо начинку
Власне, якщо ви готуєте пиріг зі свіжої малини, то все, що вам потрібно — це обполоснути її і обсушити. Якщо ж для свіжої малини не сезон, а під рукою тільки заморожена, вам потрібно заздалегідь вийняти її з морозильної камери, щоб вона встигла природним чином відтанути.
Розморожувати малину в мікрохвильовій печі не можна!
Готуємо заливку сметанную
1. Одне охолоджене яйце збиваємо з цукровою пудрою (в даному випадку вживання пудри краще) до утворення пишної піни.
2. У цю суміш додаємо сметану і ретельно збиваємо міксером.
3. Додаємо борошно — і тут вже не міксером, а ложкою акуратно перемішуємо нашу заливку.
Збираємо пиріг
1. Форму для випікання з бортами не менше 2-2,5 см ретельно змащуємо вершковим маслом. Можна використовувати і пергаментний папір, якщо ви не впевнені у формі.
2. Тісто руками акуратно розминаємо, розподіляючи його по всій поверхні форми. У нас повинна вийде «тарілочка з тіста», в яку ми будемо заливати начинку і заливку.
3. У цю «тарілочку» акуратно, рівним шаром, укладаємо малину. Зверху заливаємо начинку сметанною заливкою.
4. Випікати цветаевский пиріг потрібно не дуже жаркій духовці при температурі не вище 180 градусів. Час гарячої обробки — 50-60 хвилин.
Орієнтуйтеся по своїй плиті, стежте, щоб не перетримати. Кошик пирога повинна трохи зарум’яниться, а серединка повинна залишатися злегка грає, живий. Це і буде означати, що пиріг готовий.
Якщо пропустіть цей момент, основа пирога стане пересушеною і твердою, а повинна бути розсипчастою, начинка ж втратить свою соковитість.
Після того, як пиріг буде вийнято з духовки, дайте йому відпочити, не турбуйте, поки він повністю не охолоне. Тільки тоді його можна буде вийняти і перекласти на блюдо.
І ще один секрет. У сметанную заливку деякі господині додають 100-200 г м’якого, жирного сиру.
Це робить пиріг більш щільним. Але це на любителя. Пробуйте, вибирайте, шукайте свій улюблений варіант знаменитого пирога.
Приємного апетиту!
