Чим корисна свіжа кольорова капуста і як її правильно готувати

Автор: Олена Дорошенко

Хоча кольорова капуста з’явилася у російській кухні більше двохсот років тому, в широкий ужиток вона увійшла порівняно недавно. Її споживання поки серйозно відстає від білокачанної родички, незважаючи на те, що дієтологи, яким добре відомо, чим корисна цвітна капуста, наполегливо радять збільшити її частку в раціоні щоденного харчування.
Причиною тому склад рослини, в який входить комплекс украй важливих для організму людини вуглеводів, солей, кислот і мікроелементів. Завдяки тонкій структурі клітковини ці речовини легко засвоюються. Причому протипоказання до вживання овоча практично відсутні.
Дізнатися, скільки калорій в цвітній капусті, нескладно. Калорійність свіжої рослини дорівнює 30 ккал. Якщо при смаженні застосовувалося масло, цей показник може вирости до 150 ккал.
Ці корисні властивості лежать в основі його затребуваності в лікувальному, дитячому і дієтичному харчуванні. Страви з неї рекомендують вживати при вагітності і лікувальному голодуванні.
Час варіння овочів залежить від способу обробки, рецептури страви і стану продукту. Тому воно може становити від 5 хвилин до однієї години. Щоб максимально зберегти корисні властивості, варіння проводиться зі слабкою інтенсивністю кипіння відвару або обмежується бланшуванням.

Пюре для прикорму немовляти з цвітної капусти

Це пюре використовується, як перша підгодівля для немовляти віком не менше шести місяців. Склад необхідних продуктів складається лише з двох пунктів:

  • Кілька суцвіть цвітної капусти свіжої;
  • Вода для варіння.

Готувати пюре будемо в такій послідовності:

  • На 10 годин кладемо суцвіття отмачиваться в холодній воді.
  • Опускаємо їх в окріп на кілька секунд, потім ставимо варитися.
  • Коли вони стануть м’якими, збиваємо їх до напіврідкого стану пюре блендером, доливаючи, якщо буде потрібно, воду.

Корисні властивості і калорійність цього пюре такі ж, як у свіжого продукту.

Рис з прянощами і цвітною капустою

Список необхідних компонентів:

  • Невеликий вилок;
  • Склянку рису;
  • Цибулина;
  • Сіль з меленим перцем;
  • Прянощі: куркума, кумін, зіра, коріандр, барбарис.

Послідовно зробимо наступні дії:

  • Варимо рис.
  • Цибуля рясно посипаємо прянощами і пасеруємо.
  • Натираємо суцвіття цвітної капусти на грубій тертці і засипаємо їх до цибулі.
  • Після 5-7 хвилин обсмажування засипаємо рис, перемішуємо і солимо.

Ця страва добре насичує, не обтяжуючи шлунок, чому воно і корисно при вагітності. Але тим, хто підраховує, скільки калорій в цвітній капусті, треба врахувати, що при тепловій обробці з участю рослинного масла калорійність підвищується на 100 одиниць, а при використанні тваринного масла – на 150. Тому жінкам, які побоюються при вагітності за свою вагу, воно не рекомендується.

Крем-суп з капусти з сухарями і сиром

Калорійність цього супу досить висока. Його корисні властивості при вагітності обумовлені тим, що варена капуста, що входить до його складу, зберегла більшість якостей свіжого овоча.
Для приготування супу виберемо наступні компоненти:

  • Вилок середніх розмірів;
  • Картоплина;
  • Цибулина;
  • 1/3 склянки сметани;
  • Столова ложка не гострої гірчиці;
  • 120 г сухариків;
  • Пучок зелені;
  • Два зубчики часнику;
  • Сіль з перцем.

Готується суп в такій послідовності:

  • Варимо суцвіття з картоплею. Кладемо у відвар злегка обсмажені цибулю з часником і продовжуємо варіння ще кілька хвилин.
  • Зливаємо відвар, і збиваємо блендером до кремоподібного стану.
  • Заправляємо сметаною з гірчицею і варимо, помішуючи, до кипіння.

Сухарики, зелень і сир кожен їдець накладає свою порцію самостійно.

Кольорова капуста відварна

Користь цвітної капусти при вагітності багато в чому заснована на властивостях фолієвої кислоти, яка входить до її складу. Ця кислота сприяє розвитку плода. Відварна капуста містить її не менше, ніж свіжа.
Відварна капуста для свого приготування вимагає небагато:

  • Вилок;
  • Півтора літра води;
  • Сіль.

Варити овоч будемо наступним чином:

  • Моєму вилок і вирізаємо з нього качан.
  • Підсолюємо воду і на півгодини поміщаємо в неї овоч.
  • Потім промиваємо під сильним струменем і ставимо варитися на тридцять хвилин під кришкою.
  • Солимо на свій смак.
  • Коли овоч обмякнет, гасимо вогонь.

Кожна порція при подачі до столу присмачується соусом або спеціями.
Іноді скаржаться, що кольорова капуста гірчить. Чому вона гірчить – ніхто точно не знає. Відомо лише, що іноді гірчить рослина ранніх сортів, а з пізніми сортами цього не буває. Щоб уникнути гіркоти, його вимочують перед варінням. Якщо ж гірчить вимочений відварна капуста, то вона гірчить від надлишку нітратів, та її не слід, тим більше при вагітності.

Пісний суп з цвітної капусти і червоної сочевиці

Користь цього супу обумовлена тим, що до складу його входить крім усього іншого і червона сочевиця, багата залізом і іншими цінними елементами. Хоча калорійність його невелика, він під час вагітності підтримає сили жінки і обереже плід від дефіциту заліза.
Його рецепт включає в себе наступні інгредієнти:

    • 300 г суцвіть;

  • Два томата;
  • 1,8 літра води;
  • 200 г червоної сочевиці;
  • Морквина;
  • Цибулина;
  • ¼ Склянки олії рослинного походження;
  • Сіль, кріп, перець.

Розпишемо процес приготування по пунктах:

  • Пасеруємо искрошенные моркву з цибулею.
  • Опускаємо їх у киплячу воду разом з попередньо помитою сочевицею.
  • В іншій ємності заливаємо суцвіття на п’ять хвилин підсоленим окропом. Потім окріп зливаємо.
  • Через чверть години варіння сочевиці доповідаємо до неї суцвіття.
  • Додаємо в каструлю чищені помідори, нарізані кубиками. Доводимо на слабкому вогні відвар до кипіння. Далі солимо його і перчимо. Коли овочі зваряться, знімаємо ємність з плити.

Зелень кладуть у тарілки на розсуд самих їдців.

Користь цієї страви не повинна затуляти можливі його протипоказання. При вагітності його не варто вживати в їжу при підвищеному рівні кислотності шлунка, при колітах і при подагрі.

Салат з цвітної капусти з томатами і горошком

Низька калорійність дозволяє віднести салат до розряду дієтичних страв. Користь його очевидна, як і корисні властивості компонентів, що входять до його складу. Перерахуємо їх:

  • Півкіло цвітної капусти;
  • 200 г томатів;
  • 100 г мозкового консервованого горошку;
  • Рослинна рафінована олія — на ваш розсуд;
  • Цибулина;
  • Зелень, сіль – за смаком.

Готуємо салат в такій послідовності:

  • Відварюємо в підсоленій воді вилок і розділяємо його на шматочки.
  • Нарізаємо помідори, зелень, цибулю.
  • Змішуємо овочі і зелень з зеленим горошком, заправляємо олією, перчимо і солимо.

Щоб користь не обернулася шкодою, треба пам’ятати, як зберігати цвітну капусту. Особливо це стосується вареної капусти. Через добу після приготування вона втрачає корисні властивості.

Запіканка з сиром і яйцями з цвітної капусти

Ця запіканка навряд чи доречна при вагітності, дуже велика її калорійність. Але звичайна людина цілком оцінить її властивості, особливо взимку, коли калорійність їжі є швидше перевагою. А адже користь цвітної капусти цим не обмежується.
До складу рецепта входять:

  • Капуста цвітна — вилок;
  • Чотири яйця;
  • Твердий сир – 200 г;
  • 1/5 склянки майонезу;
  • Столова ложка коров’ячого масла;
  • Сіль.

Зробимо наступні операції:

  • Кидаємо пів столової ложки солі в каструлю з двома налитими в неї літрами води. Вскипятив воду, кидаємо в неї суцвіття цвітної капусти на кілька хвилин, далі відкидаємо їх на друшляк.
  • Пасеруємо суцвіття в топленому маслі.
  • Окремо збиваємо яйця з сіллю і майонезом.
  • Дрібно натираємо сир твердий і зсипаємо його в миску. Перемішуємо.
  • Викладаємо суцвіття у форму і заливаємо їх вмістом миски.
  • 15 хвилин печемо в духовці, встановивши температуру на 180 градусів.
  • Коли верх запіканки зарум’яниться, її можна вважати готовою.

Літній суп з молодих овочів і курятини

Літній суп, для якого беруться тільки молоді овочі і нежирне куряче м’ясо, має невелику калорійність і однаково придатний для дітей і вагітних жінок.

До його складу входять такі продукти:

  • Три молоді картоплі;
  • 350 г курячого філе;
  • Дві молоді морквини;
  • Невеликий вилок молодий цвітної капусти;
  • Цибулина;
  • Кріп з петрушкою;
  • Сіль з меленим перцем.

Алгоритм приготування супу наступний:

  • Моєму курятину і розділяємо її на шматочки. Поміщаємо в холодну воду, і посуд з нею ставимо на вогонь.
  • Коли відвар закипить, знімаємо піну і, збавивши вогонь, варимо ще чверть години.
  • Обмиваємо суцвіття в холодній воді.
  • Нарізаємо моркву на гуртки, цибулю і картоплю розбираємо на кубики. Зсипаємо їх разом з соцветьями в каструлю і довариваем бульйон.
  • Заправляємо суп зеленню, солимо його і перчимо.

Овочеве рагу з картоплею і цвітною капустою

Для рагу нам знадобиться такий набір інгредієнтів:

  • Півкіло цвітної капусти;
  • Дві картоплини;
  • Чотири томата;
  • Морквина;
  • Коріандр, порошок каррі, перець і сіль.

Розпишемо послідовність наших дій:

  • Миємо й чистимо овочі.
  • Обливаємо помідори окропом і чистимо від шкірки.
  • Ріжемо моркву, картоплю, цибулю на невеликі шматки. Пасеруємо цибулю в глибокій ємності. Додаємо до нього моркву і обсмажуємо на тихому вогні ще п’ять хвилин.
  • Потім доповідаємо помідори з картоплею, заливаємо овочевим бульйоном і, накривши кришкою, тушкуємо ще з чверть години.
  • Припускаємо суцвіття цвітної капусти в окремій посудині і перекладаємо її до інших овочів, після чого продовжуємо тушкувати рагу до повної готовності.