Білокачанна капуста і прості правила її приготування

Капуста білокачанна з давніх пір входить в багато рецепти російської кухні. Її квасять, варять, тушкують і маринують, а в сирому вигляді вона широко використовується для салатів і начинок.

У каструлі час варіння капусти становить близько півгодини.
В пароварці, з виставленим режимом «Овочі» — 20-25 хв.
В мультиварці, з виставленим режимом «Випічка» — 20-25 хв.

На тривалості варіння так само позначається те, в якому вигляді вариться овоч, і для якого конкретно страви. Наприклад, овоч для фарширування вариться лише 5-10 хв. Варто так само згадати, що ранні сорти мають ніжні листки, ніж пізні, тому увариваются швидше.
Добре відомі дієтичні властивості, якими володіє капуста білокачанна користь, принесена їй, обумовлена набором містяться в ній речовин. Це — вітаміни, амінокислоти і безліч мікроелементів. Особливо багато вона містить вітаміну С, причому ранні сорти містять його в три рази менше, ніж пізні.
Високим вмістом активних речовин і клітковини пояснюється і той шкоди, який білокачанна капуста здатна завдати при деяких захворюваннях. Мова головним чином йде про підвищеної кислотності шлунка, кишкових спазмах, гіпертонії і хворобах нирок. Навряд чи ця шкода буде занадто великий, але можливість його варто враховувати.
Розглянемо деякі рецепти, в яких фігурує капуста білокачанна.

Фарширований качан

Страва готується в мультиварці, його приготування займе одну годину. На шість порцій знадобиться:

М’ясний фарш – 1 кг;

Щільний качан капусти;
Дві цибулини;
Морква;
Чверть склянки рису;
Пучок зелені;
Дві склянки томатного соусу;
Спеції, сіль.

Виконуємо наступний порядок дій:

Відварюємо вилок в режимі «Суп». Через п’ять хвилин після того, як відвар закипить, починаємо поступово знімати верхні отмякшие листя, по мірі того, як вони відшаровуються.

Відварюємо в окремій ємності рис до 50% готовності.

Дрібно накрошенные моркву і цибулю кладемо з рисом, спеціями і сіллю у фарш і перемішуємо.

Додавши подрібнену зелень, перемішуємо ще раз.

Наносимо тонкий шар суміші на кожен з капустяного листя.

Змащуємо кожен другий лист томатним соусом і розкладаємо листя на шматку марлі по колу, ущільненнями вниз, повторюючи форму вилка. Верхні листя слід щільно притискати до нижніх.

Піднімаємо кінці марлі так, щоб вийшов качан, і дбайливо поміщаємо його в чашу мультиварки. Заливаємо в чашу склянку соусу і склянку води.

У режимі «Гасіння» варимо протягом години.

Капустяні котлети

Рецепти приготування котлет з капусти численні і різноманітні. Наведемо той, в якому використовується квашена білокачанна капуста. Цей продукт гідний особливої розмови.
За багатьма показниками квашена білокачанна капуста більш корисна, ніж свіжа. Причина тому – бродильні бактерії, які відповідають за процес сквашування. В результаті їх життєдіяльності продукт збагачується речовинами, серед яких можна назвати вітаміни С, В і Р.
Корисна квашена капуста і для схуднення, так як в ній є тартронова кислота, що блокує синтез жиру з вуглеводів.
Особливо велика користь цього продукту взимку і навесні, при сезонному дефіциті свіжих овочів.
Але це ж обставина збільшує шкоду, що квашена капуста може завдати при підвищеній кислотності шлунка. Цим не обмежується шкода, що вона здатна заподіяти. З-за великої кількості солі, що застосовується при заквасці, відчутної шкоди може бути завдано гіпертонікам і людям із захворюваннями нирок.
Однак шкоди зводиться до нуля при промиванні і подальшої теплової обробки продукту.
Для приготування котлет нам буде потрібно:

Квашена білокачанна капуста – 500 г;

Півтора склянки пшеничного борошна;
Столова ложка цукру;
Дві столові ложки олії кукурудзяної або соняшникової;
Півсклянки панірувальних сухарів;
Яйце;
Велика цибулина;
Чайна ложка соди.

Розпишемо рецептуру по пунктах:

Кладемо капусту на друшляк і обминаємо її під сильним струменем води. Після того, як вода стече, подрібнюємо.

Дрібно натираємо цибулю і злегка обсмажуємо його.

Дві третини борошна, в які додано сода і цукор, змішуємо з капустою і цибулею, додаємо яйце. Решту борошно поступово підсипаємо при перемішуванні фаршу.

Формуємо котлети, паніруємо їх у сухарній крихті.

Сильно розігріваємо сковороду з налитим в неї рослинним маслом і обсмажуємо котлети.

Капуста в клярі

Білокачанна капуста в клярі, незважаючи на свою малу калорійність, блюдо смачне і поживне. Щоб його виготовити, знадобиться:

Качан капусти;
Півсклянки борошна;
П’ять курячих яєць.

Готується білокачанна капуста в клярі таким чином:

Наповнюємо ємність водою, щоб вилок помістився в ній цілком, і кип’ятимо її.

Бланшируем овоч в окропі, потім відбираємо з нього відстали верхні листки. Повторюємо операцію, поки листя не будуть зняті. Останні, у кочережки, не чіпаємо, вони занадто грубі і можуть завдати шкоди смакових відчуттів.

Щоб розм’якшити відібрані листя, на 5 хвилин поміщаємо їх у підсолений окріп.

Видаляємо з них товсті прожилки і скачуємо в трубочки.

Тепер займемося кляром. Збиваємо борошно з курячими яйцями і доливаємо три чверті склянки підсоленої води.

Насипати тонкий шар борошна в тарілку.

Наливаємо незначну кількість олії в сковороду і розігріваємо.

Кожну трубочку поміщаємо в кляр, потім у борошно, після чого обсмажуємо.

Для додання кляру оригінального смаку можна скористатися спеціями. Які саме брати, і які використовувати при цьому пропорції, вирішувати вам.
Білокачанна капуста в клярі готова.
В залежності від обраного сорту капустяні листи можуть виявитися жорсткуваті, тоді їх можна приготувати, обернувши фольгою, в духовці.
Варто згадати, що верхні листки, якими багато нехтують, містять фолієву кислоту, користь якої, як засобу профілактики атеросклерозу, добре відома.

Салат з свіжої капусти

Свіжа білокачанна капуста має калорійність дорівнює 25 ккал. Якщо в процесі її приготування використане рослинне масло, калорійність готового страви зростає приблизно вдвічі. Це якість робить капусту незамінним компонентом салатів і легких закусок, доказом чому служать незліченні рецепти.
В силу цього вона так само дуже корисна для бажаючих схуднути. Для того щоб користь була повноцінною, рецепти рекомендують використовувати ранні сорти, листя яких особливо ніжні.
Варто відзначити, що користь салатів, приготовлених з капусти пізнього сорту вище, так як він містить в повному обсязі вітаміни та інші цінні речовини.
Інгредієнти, які нам будуть потрібні:

Вилок капусти раннього сорту;
Їдальня ложка олії, оливкової, соняшникової або кукурудзяної;
Оцет – 50 г;
Сіль і цукор приблизно по чайній ложці.

Зробимо з ними наступним чином:

Чистимо вилок, витягаємо качан. Тонко шаткуємо капустяне листя, солимо і розминаємо. Віджимаємо сік.

Кладемо в салатник або каструлю і заправляємо оцтом і цукром, заливаємо масло і даємо салату настоятися. Через сорок хвилин салат готовий.

Є інший сценарій приготування салату. Для цього нашатковану овоч нагрівають, помішуючи у каструлі з сіллю і оцтом. Коли заготовка осяде і стане м’якою, її охолоджують і додають цукор і масло.
Калорійність готового салату — 67, 8 ккал.

Салат з капусти з огірком

Розглянемо ще один легкий салат, для якого нам потрібно:

Молода білокачанна капуста раннього сорту — 400 г;
Два огірка;
Столова ложка оливкової олії;
Маленький пучок кропу.

Рецепти таких страв рідко бувають довгими. Отже:

Дрібно нарізаємо капустяне листя, кріп і огірки.

Присмачую маслом, як слід перемішуємо.

Блюдо готове. Його калорійність дорівнює 94,5 ккал.
Низька калорійність причина того, що рецепти таких салатів незмінно опиняються в складі різних оздоровчих дієт.
Тепер розглянемо рецепти гарнірів з капусти. Для них більше підходять середні і пізні сорти, така білокачанна капуста містить більше клітковини. Користь клітковини полягає в здатності виводити шлаки і знижувати рівень холестерину.

Каррі з капусти з цибулею та картоплею

Щоб приготувати гарнір, потрібні такі компоненти:

80 г масла рослинного;
П’ять цибулин;

Столова ложка порошкового каррі;
По 30 г меленого перцю, кмину;
Лавровий лист – 2 штуки;
Кілька гвоздик;
Білокачанна капуста – 400 г;
Кілька картоплин;
Півсклянки густого томатного соусу;
Стакан води або готового м’ясного бульйону;
Сіль.

Покроково розпишемо послідовність операцій:

Цибулини нарізаємо кільцями і підсмажити їх на розігрітій олії в глибокій каструлі.

Тушкуємо кілька хвилин розведений каррі на невеликому вогні.

Шаткуємо качан і кладемо його в каструлю, додавши приправи. Після чого тушкуємо суміш, безперервно помішуючи, близько 10 хв.

Засипаємо картоплю, нарізану кубиками, заливаємо воду або бульйон і томатний соус.

Довариваем на слабкому вогні.

Солити готову страву краще перед подачею на стіл, видаливши з нього лавровий лист і гвоздику.

Гречка, тушкована з капустою

На шість порцій треба взяти:

Капустяний качан;
Півтора склянки гречки;
Морква;
Дві столові ложки томатного пюре;
Дві цибулини;
Чотири столові ложки масла рослинного;
Чорний мелений перець і сіль.

Розпишемо рецепт по пунктах:

Помиємо і почистимо овочі.

Разделаем цибулю на кубики, на великій тертці натираємо моркву, тонко нарізаємо капусту.

Розігріваємо сковороду з маслом, засипаємо в нього цибулю з морквою і починаємо гасити, безперервно помішуючи, протягом трьох хвилин.

Виклавши капусту, продовжуємо тушкувати і помішувати ще три хвилини.

Закладаємо томатне пюре, ще раз перемішуємо і знімаємо з вогню.

Викладаємо в казанок гречану крупу, промиту перед тим і перебрану. Солимо, перчимо, засипаємо спеції і перемішуємо.

Заливаємо в казан окріп так, щоб вода була на кілька сантиметрів вище продуктової закладки.

Ставимо відкритий казанок на сильний вогонь. Коли його вміст закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму.

Закриваємо казан кришкою і тушкуємо півгодини.

Наше блюдо готове.