Підготовка начинки
Щоб наш яблучний пиріг вийшов соковитим, для цього рецепта краще всього взяти хрусткі зелені яблука, т. к. при тепловій обробці вони не сильно втрачають вологу і залишаються дуже соковитими. Добре підійдуть сорти «гренні сміт», який популярний у всьому світі, або «симиренка». Яблучка ретельно вимийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте невеликими скибочками.
Тепер на фрукти слід полити 2 ложки лимонного соку (він не дозволить яблучним часточок потемніти, крім того, надасть приємну кислинку), додати 1 столову ложку крохмалю, 1 чайну ложку кориці (шанувальники кориці можуть трохи відступити від рецепту і насипати трохи більше, це не зіпсує страви), півсклянки цукру і все ретельно переміщати.
Підготовка до випічки
На цьому етапі класичного рецепту доведеться діяти досить швидко, так як тісто тане від дотику ваших теплих рук. Дістаньте його з холодильника і розділіть його в пропорції 2/3. Візьміть посуд для випікання і змастіть її вершковим маслом. Більшу частину тіста розкачати, укладіть дно і високі бортики нашого майбутнього пирога. В отримане «кошик» з тіста викладаємо нашу яблучну начинку, рівномірно заповнюючи всю форму.
Ідеально підійде форма для випічки діаметром 20-25 сантиметрів. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і накриваємо начинку. За допомогою вилки необхідно щільно скріпити краї тіста, вони повинні вийти хвилястими і товстими, а посередині зробити отвір, щоб під час випікання виходило повітря. Тут можна відпустити на волю фантазію і прикрасити пиріг не традиційним розрізом у вигляді хрестика, а намалювати будь-яку вподобану вам фігуру.
Тепер візьміть яйце і відокремте жовток, так як для цього рецепту нам знадобиться тільки він. Зробити це можна, акуратно проковыряв невеликий отвір в яйці і виливши через нього білок. Жовток трохи збийте і змастіть поверхню пирога за допомогою кулінарної кисті – це зробить скоринку блискучою і хрусткою. Зверху можна присипати коричневим цукром, що тільки прикрасить наш рецепт. Американський яблучний пиріг готовий до відправки в духовку.
