Історія появи абрикосового сорбету починається в 1 тисячолітті до н. е. коли армія давньокитайського імператора захопила високогірний оазис у пустелі Такла-Макан. Відповідно до записів стародавніх китайських істориків, саме в цьому оазисі росли дерева, давали чудові жовті плоди, які місцеві жителі засушивали і використовували замість хліба. Для того щоб порадувати монарха, полководець, який керував армією, наказав набрати в глечики свіжі плоди, посипати їх колотим льодом, набраних зі схилів навколишніх гір, і відвезти в ставку імператора. За легендою, так і з’явився абрикосовий сорбет.
Однак кулінари з цим не погодяться. Справа в тому, що саме слово сорбет родом з Франції. У Середні століття до Європи, зокрема, в Італії, був завезений турецький шербет — солодкий цукровий сироп зі свіжими фруктами і шматочками льоду. Згодом цей охолоджений напій набув поширення у Франції. Там їм розбавляли міцні алкогольні напої і називали таку суміш «сорбе». Рецепти сорбету з абрикосами з’явилися в кулінарних книгах в 19 столітті. І тільки останнім часом абрикосовий сорбет став популярний у нашій країні.
