Як вже було сказано вище, класичний французький сорбе обов’язково повинен містити міцний алкоголь. Це може бути лікер, коньяк або арманьяк. У північноамериканських рецептах для цих цілей часто використовується класичний бурбон, бренді, розбавлений ром і іноді навіть вермут. При цьому неважливо, скільки алкоголю додається в сорбет, головне, щоб його терпкий аромат гармонійно вписувався у смак десерту.
Список інгредієнтів:
Фрукти — 0,5 склянки
Розведений за смаком ром — 0,5 склянки
Цукор — 50 р.
Чиста негазована вода — 600 р.
Желатин — пара пластинок
Листя м’яти — кілька штук за смаком.
Спосіб приготування:
Беремо свіжі кисло-солодкі абрикоси, відпускаємо їх в окріп на кілька секунд, після цього виймаємо, промиваємо холодною водою, знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
Замочуємо пластинки желатину в піалі холодної води до повного розчинення.
Ставимо 0,5 л води на вогонь, після закипання, постійно помішуючи для розчинення всіх піщинок, поступово засипаємо в воду весь цукор.
Після цього сироп уварюють у 1,5 рази.
Тим часом розколює абрикосові кісточки молотком, пробуємо насіння, якщо вони не гіркі, кладемо їх у духовку, поливаємо 2 ст. л. сиропу і печемо на слабкому вогні протягом 8-12 хвилин (головне, щоб насіння не підгоріли, а цукор карамелізувався).
Додаємо половинки фруктів в уварившийся сироп і довариваем його на повільному вогні ще 4-6 хвилин.
Знімаємо сироп з вогню, охолоджуємо, додаємо ром і перемішуємо.
Після цього додаємо розчинений желатин, наливаємо сорбет в прозору чашку, прикрашаємо зверху листям м’яти і ставимо в холодильник на 2-4 години.
Після застигання витягуємо десерт з холодильника, прикрашаємо його зверху остиглими абрикосовими насінням і подаємо на стіл.
Ще один рецепт десерту з абрикос наведено у відео:
У разі якщо насіння абрикоса гіркі, можна замінити їх солодким мигдалем або іншими горіхами. При бажанні насіння або горіхи можна подрібнити і посипати ними готовий десерт. Приємного апетиту!
