Фруктовий сорбет — охолоджувальний ласощі, яке стає традиційним у літньому меню. Зараз під цим терміном ми розуміємо незмінно морозиво з фруктів або ягід, проте аж до XIX століття «sorbet» був лише холодним напоєм. Він користувався особливою популярністю у французькому дворі, куди, до речі, прийшов з Туреччини.
Сорбет в ті часи складався лише з води, лимонного соку і цукру. Його пили, а не їли. Сьогодні цей десерт на піку слави, але в своєму видозміненому вигляді. Його їдять десертними ложками, а в скарбничці кожної господині — не один смачний і корисний рецепт.
Загальна характеристика сорбетов
Фруктовий сорбет — це м’яке морозиво, яке складається з фруктової частини (соку або пюре) і цукрової (можна використовувати як цукор-пісок, так і сироп). Це — класичне поєднання продуктів. Після змішування двох частин десерт заморожується з регулярним помішуванням. Ні в якому разі не можна допускати утворення монолітного шматка фруктового льоду. Десерт повинен бути повітряним і ніжним, пухким.
Рецепт кожного сорбету (фруктового) — це фантазійне поєднання цукру з фруктами. Додатковими інгредієнтами можуть виступати молочні продукти, яйця, алкоголь, що позначається на калорійності. Класична схема — це ідеальний варіант десерту навіть для тих, що худнуть. Адже кількість цукру можна зменшити до необхідного мінімуму. А про користь такого ласощі і говорити не потрібно. Воно ідеально підходить як дорослим, так і дітям. Єдиним протипоказанням може бути наявність індивідуальної чутливості (алергії на той чи інший фрукт).
Приготувати сорбет неймовірно просто. Все, що для цього потрібно, хороший рецепт і прекрасний настрій. Всі продукти для цього морозива доступні кожному. У період фруктового достатку не скористатися подаровану природою можливістю вкрай нерозумно.
Рецепт полуничного сорбету
Рецепт «Сорбет з полуниці» — це класика в області такого роду десертів. Для нього знадобиться:
- 700 г полуниці
- 0,5 склянки води
- 0,5 склянки цукру.
Полуницю слід подрібнити блендером (або будь-яким іншим доступним способом) до стану пюре. Далі потрібно змішати цукор з водою і поставити на слабкий вогонь, чекаючи повного розчинення цукру. Після розчинення збільшити вогонь, довести суміш до кипіння і варити 2-3 хвилини, вимкнути. Обидві частини десерту готові. Тепер їх потрібно з’єднати в чудове морозиво.
Зварений сироп з’єднують з фруктовим пюре, добре вимішують, наливають в пластиковий або скляний контейнер і ставлять в морозильну камеру на 2 години або більше. Протягом всього періоду перебування морозива в камері його необхідно помішувати. Один раз у 30 хвилин — достатньо для того, щоб не утворилися непотрібні великі кристали льоду, які позначаться на консистенції десерту.
Після проморожування суміші фруктовий сорбет накладають спеціальною ложкою для морозива в креманки. Прикрашають гілочкою м’яти.
Рецепт з динею і фісташками
Для цього оригінального морозива знадобиться:
- 1 диня вагою 1,5-2 кг
- 1 лимон
- 2 яєчних білка
- 1 склянка вершків
- 60 г фісташок
- 5-7 ст. л. цукру.
Диня миється і розрізається навпіл, з неї видаляється вся серцевина, очищається шкірка. 1/3 дині подрібнюють на невеликі шматочки, які будуть присутні в десерті. М’якоть — в блендер. Туди ж сік лимона і цукор. Пюрируют і заморожують суміш мінімум 2-3 години.
У цей час готуються інші компоненти морозива. Подрібнюються фісташки ножем. Вершки збиваються. Змішуються фісташки і вершки з шматочками дині. Другий компонент готовий. Третій — це збиті яєчні білки.
Дістають замерзле динне пюре, збивають його, вмішують білки і суміш з фісташок і вершків. І знову все піддається остаточній заморожування: 1,5-2 години з регулярним помішуванням. При подачі сорбет прикрашають подрібненими фісташками.
Сорбети з апельсинів, ківі і лайма
Рецепт гарного морозива стане улюбленим у сім’ях, де обожнюють цитрусові. Інгредієнти для нього:
- 330 мл апельсинового соку (краще — свіжовичавленого)
- 0,5 лимона
- 100-110 г цукру
- 100-110 мл води
- 1 яєчний білок.
На основі води і цукру варять сироп, охолоджується. Сироп змішують з апельсиновим і лимонним соком, суміш ставлять в морозильну камеру.
Через 30 хвилин перемішується, морозиво додається збитий яєчний білок. Загальний час заморозки — від 2 до 3 годин, перемішувати кожні 20 хвилин.
Рецепт з використанням ківі і лайма — дуже корисний десерт. Ківі — джерело вітаміну С і просто смачний фрукт. Для цього сорбету знадобиться:
- 7 ківі
- 4 ст. л. соку лайма
- 4 ст. л. рідкого меду.
Ківі ріжуть на тонкі скибочки і добре проморожувати їх в морозильній камері. Скибочки змішуються з соком лайма і медом, збиваються блендером. Подавати відразу ж після збивання, прикрасивши м’ятою і полуницею.
Рецепт сорбету з апельсинів показано у відео нижче:
Сорбети «Чорничні ночі» і «Вишнево-молочний»
Чорниця — унікальна ягода, в якій сконцентровано величезну кількість антиоксидантів і пектинів. Вона ще й чудовий антисептик. Рецепт чорничного сорбету дозволить створити не тільки смачний, але і цілюще десерт. Для нього використовують:
- 500 г свіжої чорниці
- 80 г цукру
- 7 ст. л. води
- 2 ст. л. лимонного соку.
Чорницю попередньо заморозити. Змішати воду, лимонний сік, цукор і зварити сироп. Влити охолоджений сироп в добре заморожену чорницю і збити блендером. Відправити ласощі в морозилку на 2 години, періодично дістаючи його і збиваючи. При подачі прикрасити морозиво кількома ягодами чорниці і м’ятою.
Вишнево-молочний сорбет — ніжний десерт, який залюбки їдять діти. Для нього береться:
- 1 стакан вишні без кісточок (замороженої)
- 1 склянку молока (можна несолодкий йогурт)
- 5 ч. л. цукру (або меду).
Змішують заморожену вишню з молоком (йогуртом) і цукром (медом). Збивають блендером до утворення однорідної пастоподібної суміші. Регулювати густоту можна додаванням ягід або молока. Можна подавати в напіврідкому вигляді або заморозити ще протягом 1-2 годин з періодичним перемішуванням.
Ще один рецепт смачного сорбету описаний у відео:
Рецепт з груші і портвейну
Це ласощі для дорослих гурманів. Груша і портвейн — неймовірне поєднання смаків. Для приготування цього пікантного десерту береться:
- 250 мл портвейну (краще -білого)
- 0,5-1 ч. л. кориці
- 5 соковитих і солодких груш
- 2-3 яєчних білка
- 1 ч. л. желатину.
Підготувати груші розрізати їх навпіл, очистити від шкірки і видалити серцевину. Нагріти в каструлі портвейн і покласти в нього груші. Готувати до зникнення запаху алкоголю, додати корицю, перемішати і зняти з вогню. Замочений по інструкції желатин прогріти на вогні. Груші змішати з желатиновою масою, злегка остудити і збити блендером. Окремо збиваються білки до утворення ніжних піків, які вводять в грушеву суміш, акуратно все перемішуючи.
Час заморожування — 2 години. Через кожні 30 хвилин необхідно сорбет перемішувати. При подачі — прикрасити ягодами суниці і м’ятою.
Сорбет — це велике поле для фантазування. Їх можна робити некалорійними і дієтичними, замінюючи цукор на мед і не використовуючи жирні молочні продукти. А можна додати йогурт, цукор, горіхи, алкоголь.
