Чорничний сорбет являє собою яскравий і смачний десерт. Крім того, він дуже простий у приготуванні. Сорбет з чорниці може служити вишуканою прикрасою святкового столу. У нього благородний колір, який виграшно відтіняється додаванням лимонної стружки.
Існує не один рецепт цього ласощі з різними інгредієнтами. Сорбет готується і з заморожених ягід, і з свіжих. У нього дуже мало калорій, тому ви не ризикуєте зіпсувати фігуру. Десерт швидко готується і є ідеальним для спекотної погоди. Рецепт чорничного сорбету зможе подужати будь-яка господиня.
Історія ласощі
У слова «сорбет» є кілька значень, але всі вони стосуються кулінарії. Під ним розуміють прохолодні напої з суміші соків зі спеціями, східні солодощі та морозиво. На відміну від традиційного морозива, рецепт сорбету не містить жирів тваринного і рослинного походження. Це низькокалорійний десерт. Його готують з ягід і фруктів з додаванням сиропу. Іноді можливе помірне зміст алкогольних напоїв.
Сорбет був першою різновидом морозива. Його перша поява зафіксовано в Стародавньому Китаї. Там існувала традиція змішувати шматочки фруктів зі снігом. З часом приготуванням сорбету зайнялися кухаря знаті всього світу. Він подавався до столу і європейських і азіатських вельмож. Додавати шоколад і вершки почали лише в XVlll століття.
Сорбет з чорниці і гранатового соку
Інгредієнти для десерту:
- Ягоди чорниці — 200 г
- Сік з граната — 250 мл
- Цукровий пісок — 175 г
- Лимон або лайм — 1 шт.
Рецепт розрахований на 5 порцій. Приготування сорбету складається з декількох етапів:
- У ємності з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям змішуємо гранатовий сік і цукровий пісок. Ставимо каструлю на невеликий вогонь. Туди ж додається цедра одного лимона.
- Видавлюємо в каструлю лимонний сік. Суміш нагріваємо до повного розчинення цукру, безперервно помішуючи.
- Добре промиваємо ягоди чорниці, попередньо забравши з них все сміття. Подрібнюємо до стану пюре з допомогою комбайна або блендера.
- В окремому посуді змішуємо охолоджений сироп з ягідної масою. Поміщаємо суміш в морозильну камеру.
- Після застигання викладаємо сорбет в креманки. В якості прикраси використовуємо цілі ягоди і лимонну стружку.
Рецепти сорбету з вершками і кефіром
Інгредієнти десерту з вершками:
- 100 г цукру
- 100 г вершків 35% жирності
- 500 г чорниці
- 1 ч. л. лимонної цедри.
Цей рецепт не передбачає варіння сиропу, що істотно зменшує кількість часу, необхідного для його приготування. Процес створення десерту проходить у кілька етапів:
- Змішуємо в ємності вершки і цукровий пісок. Збиваємо в міцну піну. Подрібнюємо ягоди і цедру в спеціальному пристосуванні.
- З’єднуємо дві суміші і змішуємо в блендері до однорідності. Потім викладаємо в посуд, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на 4 години.
- Дістаємо сорбет з холоду і витримуємо 5 хвилин при кімнатній температурі. Потім подрібнюємо.
Перед подачею десерт прикрашаємо залишилися ягодами чорниці і лимонною цедрою. При бажанні сорбет можна не подрібнювати повторно, а відразу заморозити в силіконових формочках.
Складові рецепту з використанням кефіру:
- 500 г ягід чорниці
- 250 мл кефіру 3,2% жирності
- 300 г цукрової пудри
- 2 яєчних білка.
Свіжі ягоди перебираємо, промиваємо і даємо стекти. Чорницю перекладаємо в чашу блендера і заливаємо 100 мл кефіру. Збиваємо до отримання однорідної маси. Потім додаємо залишок кефіру і цукрову пудру. Суміш повторно перемішати. В окремому посуді збиваємо міксером білки до утворення міцної піни. Їх слід акуратно змішати з чорничної масою. Потім сорбет перекладаємо в контейнер і відправляємо на заморозку. Необхідно кожні 45 хвилин діставати десерт з морозильної камери і перемішувати, щоб досягти однорідної маси. Так слід робити до застигання сорбету.
Рецепт чорничного сорбету з медом
Список продуктів:
- 5 склянок ягід чорниці
- 1/4 склянки цукрового піску
- 1/4 склянки меду
- 1 ч. л. цедри з лимона або лайма
- 1 ст. л. лимонного соку
- Сіль на кінчику ножа
- Кілька гілочок свіжої м’яти.
Рецепт передбачає наявність солі для посилення інтенсивності аромату чорниці. Лимонна цедра надає страві гірчинку, а сік — кислинку. Він дуже добре підходить для спекотного дня. Використовуючи цей рецепт, ви отримаєте 1 л чистого продукту.
Приступаємо до приготування:
- Перемішуємо ягоди, мед, цукровий пісок, лимонний сік, цедру і сіль в одній великій ємності. Чорниця має повністю покритися цукром. Можна пом’яти отриману суміш звичайним пристосуванням для картопляного пюре.
- Перекладаємо масу в комбайн або блендер. Подрібнюємо на протязі декількох хвилин. Суміш повинна мати однорідну консистенцію.
- Протираємо чорничну масу крізь сито. Це дія допоможе позбутися від шматочків лимонної цедри і ягідної шкірки.
- Поміщаємо сорбет в морозильну камеру. Необхідно охолоджувати мінімум протягом години. Після заморозки розкладаємо невеликі порції і прикрашаємо їх листочками м’яти.
Якщо ви хочете, щоб десерт трохи постояв у морозильній камері, але був не дуже твердим, то рецепт можна додати 1-2 ст. л. апельсинового лікеру. Непогано підійде і кукурудзяний сироп, який проявить ті ж властивості.
Рецепт десерту з заморожених ягід
Це сорбет для всієї сім’ї, який можна приготувати в будь-який час року. Рецепт простий у застосуванні і не містить алкоголю. Цей варіант подачі має набагато більше шансів сподобатися дітям, ніж звичайна чорниця.
Інгредієнти:
- 600 г заморожених ягід чорниці
- 100 р цукрового піску
- 1 ст. л. води
- 2 ст. л. лимонного соку.
Цукор, воду і сік перемішуємо в каструлі і довго варимо сироп, безперервно помішуючи. Остуджуємо його і з’єднуємо з замороженими ягодами. Дуже важливо ретельно суміш подрібнити в комбайні до однорідного стану. Потім сорбет відправляємо в морозильну камеру.
Приготування сорбету можливо з використанням не тільки одного виду ягід. З ягодами чорниці дуже добре поєднується малина. Такий десерт має незвичайний і вишуканий смак.
Інгредієнти:
- 200 р малини
- 400 г чорниці
- 200 г цукру
- 1/2 лимона.
Ягоди чорниці збиваються в блендері разом з цукром до стану пюре. Малина додається в самому кінці подрібнення. Її потрібно злегка прим’яти. У суміш вливається сік лимона. Перемішуємо до повного розчинення цукрового піску. Потім перекладаємо в ємність і відправляємо на застигання. Слід періодично виймати десерт з морозильної камери і перемішувати. Після 3 годин сорбет дістаємо і прикрашаємо ягодами малини.
При бажанні цукор можна не додавати або замінити його медом. Смакові якості сорбету від цього не постраждають. При використанні заморожених ягід доведеться тільки ретельно їх збити з цукром. Потреба в заморожуванні тоді відпаде. Продукт буде відразу готовий до подачі.
