Баклажан – досить поширений південний овоч. На півдні Росії і Україні більше відомий
як синенький. В їжу використовується у вареному, тушкованому і запеченому вигляді. Користь
або шкоду баклажана багато в чому залежить від способу приготування.
Баклажан володіє м’якою, пористої, злегка гіркуватою м’якоттю. Містить клітковину,
пектин, вуглеводи, цінні вітаміни групи В, вітаміни С і РР. У 100 грамах
баклажанів міститься всього 24 ккал. Овоч сприяє виведенню з організму
токсинів і шлаків, перешкоджає засвоєнню холестерину, сприяє схудненню.
Разом з тим, при обсмажуванні плоди вбирають багато жиру, тому корисніше всього
вживати запечені баклажани. Це, жодною мірою, не обмежує
можливості готувати з баклажанів різноманітні і смачні страви.
Сира ікра з баклажанів, запечених в духовці
Користь від овочів тим більше, чим меншою тепловій обробці вони піддаються. Не
дивлячись на те, що в сирому вигляді баклажани не вживаються, запечені вони
чудово гармонують з сирими овочами. Приготуйте сиру вітамінну ікру з
баклажан. Тут і смак, і користь організму.
Інгредієнти до рецепту:
- баклажани 5 шт.
- помідори 2 шт.
- червоний цибуля 1 шт.
- солодкий перець-3 шт.
- часник 3 зубчики
- зелень петрушки і базиліка пучок
- перець чорний мелений 1/2 ч. ложки
- бальзамічний оцет 3 ст. ложки
- сіль, цукор за смаком
- рослинна олія 50 мл
Спосіб приготування:
- Баклажани і перець запікайте в духовці 30 хвилин. Температура – 180°С. Овочі повинні
стати м’якими, але не згоріти. Помістіть їх гарячими в поліетиленовий пакет на
10 хвилин, щоб «спітніли». Шкірка зніметься без зусиль. Очистіть овочі від
шкірочки, у перцю видаліть насіння, наріжте все дрібними кубиками. - Помідори опустіть в окріп на 1 хвилину, промийте холодною водою, зніміть шкірку.
Розрізати плоди на 4 частини, видаліть насіння, а разом з ними зайву рідину.
Наріжте дрібно. - Цибулю дрібно порубаєте. Обшпарте окропом і відразу ж промийте холодною водою, щоб пішла
гіркота. Якщо використовуєте солодкий червоний салатний цибулю, можна його не ошпарювати.
Зелень дрібно порубаєте. - З’єднайте в мисці овочі, зелень, продавлений через прес часник, посоліть і поперчіть за
смаку. Заправте ікру бальзамічним оцтом і рослинним маслом.
Перемішайте. Поставте в холодильник на 1-2 години. - Порада: Всі інгредієнти можна подрібнити на м’ясорубці або в кухонному комбайні. З іншого боку, можна використовувати велику нарізку. Правда, в цьому випадку отримаєте не ікру, а салат, що теж смачно і корисно.
Баклажани, запечені з сиром моцарелою і шинкою
Баклажани дивним чином поєднуються з томатами і сирами. А шинка ніякому овочу
не шкодила. Приготуйте ефектне і смачна страва – фарширована віяло з
баклажана. Швидко, просто, смачно і оригінально.
Інгредієнти до рецепту:
- баклажани 6 шт.
- шинка 200 р.
- сир моцарела 200 р.
- кетчуп 100 мл
- часник 2-3 зубчики
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 2 ст. ложки
- зелень (кріп, петрушка, базилік) пучок
Спосіб приготування:
- Баклажани вимийте і наріжте вздовж, не доходячи до хвостика, щоб вийшло віяло. Посоліть
і залиште на 20-30 хвилин, щоб плоди пустили сік. Промийте баклажани в
проточній воді і просушіть, злегка придавивши рушником. Зайва гіркота зникне. - Шинку наріжте кубиками. Змішайте з кетчупом і рубаним часником. Моцарелу наріжте
тонкими пластинами. - Нафаршируйте баклажан поперемінно сиром і томатною сумішшю з шинкою. Посоліть і поперчіть
за смаком. Викладіть на змащене маслом деко. Запікайте 30 хвилин в духовці,
розігрітій до 180°С. Перед подачею на стіл посипте зеленню. - Порада: У перезрілих, старих баклажанах міститься у великій кількості соланін. Ця речовина може спровокувати отруєння, при якому з’являється задишка, нудота, блювота. Щоб очистити організм від надлишків соланіну необхідно пити воду у великій кількості.
- Якщо вам дісталися перезрілі плоди, не поспішайте їх викидати. Замочіть
баклажани на 1-2 години в підсоленій воді. Це допоможе витягти соланін. - При виборі овочів майте на увазі, що баклажани з білою шкіркою соланіну майже не
містять, а їх смак приємний і ніжний.
Баклажани, фаршировані м’ясом і сиром, запечені в духовці
Фаршировані баклажани – красиве блюдо для святкового столу. Готувати їх не складно.
Баклажани відмінно поєднуються з м’ясною, грибний, сирною начинкою. Блюдо
неможливо зіпсувати, тому сміливо експериментуйте з інгредієнтами і
спеціями.
Інгредієнти до рецепту:
- баклажани 4-6 шт.
- свинячий фарш 300 р.
- помідори 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- часник 3 зубчики
- рослинна олія 50 мл
- сир 200 р.
- сир 150 р.
- пучок базилік
- сметана 100 р.
- італійські трави 1/2 ч. ложки
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Баклажани вимийте і розріжте вздовж на 2 половинки. Ложкою видаліть серцевину, залишивши
стінки «човники» 0,5-1 сантиметр. Посоліть «човники» всередині і залиште на 30 хвилин, після чого промийте і обсушіть. - М’якоть баклажанів наріжте дрібними кубиками. Цибулю дрібно наріжте. Помідори обшпарте,
потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку і дрібно наріжте або натріть на тертці. Повинно вийти пюре. - В половині олії обсмажте м’якоть баклажанів. Зніміть з вогню.
Додайте в сковорідку олію, обсмажте цибулю до м’якості 5 хвилин.
Видавіть до цибулі через прес часник. Смажте разом 1 хвилину. Додайте фарш. Помішуючи,
обсмажуйте, поки фарш не стане зернистим. Додайте томатне пюре. Тушкуйте під
кришкою, періодично заважаючи 10-15 хвилин. - У фарш додайте обсмажену м’якоть баклажанів, сир, сметану, рубаний базилік, сіль,
перець, сушені трави. Перемішайте. Баклажанові «човники» посоліть, поперчіть,
можна посипати приправою для фаршу, викладіть на змащене жиром деко.
Наповніть «човники» начинкою, виклавши її гіркою. Посипте тертим сиром.
Запікайте 30 хвилин в духовці при температурі 180-200°С. - Порада: Замість свинячого фаршу можна використовувати яловичий або курячий
фарш. М’ясо з рецепту можна зовсім виключити, додавши замість фаршу – гриби.
Смачні дієтичні баклажани, запечені з помідорами у фользі
Баклажани – дієтичний, малокалорійний овоч, поки його не обжаришь в маслі. Пориста
структура баклажана вбирає масло, як губка, перетворюючись на загрозу для
фігури. Уникнути цього допоможе фольга. Запечені з помідорами і спеціями
смачні баклажани, додають задоволення, а не зайві кілограми.
Інгредієнти до рецепту:
- баклажан 1 шт.
- помідор 1 шт.
- твердий сир 1 скибочка
- рослинна олія 2 ст. ложки
- часник 1 зубчик
- бальзамічний оцет 1 ч. ложка
- сіль, перець, ароматні трави за смаком
Спосіб приготування:
- Баклажан розрізати уздовж на 2 половинки. Посоліть внутрішню сторону. Залиште на 20
хвилин, поки на виступить сік. Промийте і просушіть овоч. М’якоть злегка притисніть
полотняною серветкою, щоб з вологою пішла гіркота. - Змастіть внутрішність баклажана рослинним маслом, посоліть, поперчіть за смаком,
приправте сухими ароматними травами. Покладіть скибочку сиру і кілька товстих
кружечків томатів. Краще заздалегідь зняти з помідорів шкірку. Загорніть
баклажан у фольгу. Запікайте 25 хвилин. Температура – 200°С. - У рослинне масло видавити часник. Дістаньте баклажан з духовки, акуратно розгорніть фольгу, полити часниковим маслом і бальзамічним оцтом.
