Більш затишного домашнього аромату, ніж суміш запахів яблука, кориці і випічки, абсолютно точно не існує. Ця сама прянощі — кориця — прямо віє одночасно і будинком, і подорожжю, і стародавньої Індією. Так, таке можливо! Насправді, більш зручного і правильного поєднання, як яблука і кориця, для домашньої випічки не знайдеш – у квартирі відразу пахне якоїсь німецької кондитерської або булочної. Щось ми розмріялися, а попереду у нас – заливний пиріг з сиром! Аромат – це ще не всі його переваги – пиріг, до того ж, повітряний, він ще і з яблуками і, звичайно, з корицею!
Заливними часто називають пироги, які печуться на основі рідкого тіста, але ми не будемо забувати, що заливатися може і начинка. Ось зараз у нас якраз такий рецепт, в якому заллється верхній шар пирога. Вперед!
Продукти для тіста
- розрахунок інгредієнтів – на 8 порцій;
- час готовності за рецептом – близько 1 години 20 хвилин;
- цукор-пісок — 100 р.;
- сир знежирений – 100 р.;
- масло вершкове (сильно охолоджене) – 100 р.;
- борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 200 р.;
- розпушувач – 1 чайна ложка;
- сіль – 1/4 чайної ложки.
Продукти для начинки
- Яблука свіжі – 5 штук;
- Цукор-пісок – 2 столові ложки;
- Масло вершкове – 1 столова ложка;
- Кориця мелена – 1 чайна ложка.
Продукти для заливки
- сметана 20 % жирності – 150 р.;
- яйця курячі – 2 штуки;
- цукор-пісок – 1 столова ложка;
- крохмаль картопляний – 2 столових ложки;
- ванільний цукор – 1 маленький пакетик.
Необов’язкові, але приємні інгредієнти
- горіхи (підійдуть волоські, мигдаль, фундук, навіть кешью або суміш різних видів) – 100 р.;
- ягоди (підійдуть смородина, журавлина, малина, вишня) – 50 р.;
- цукрова пудра – 2 столових ложки.
Готуємо сирне тісто
Крок № 1. Ріжемо дрібними шматочками дуже холодне масло.
Крок № 2. Борошно змішати з розпушувачем і додаємо до маслу.
Крок № 3. Якщо у вас сильно зернистий сир – перетираємо через сито з цукром і сіллю. Щоб не витрачати на це час і сили, у цьому рецепті переважно використовувати знежирений сир – він заздалегідь незернистый.
Крок № 4. Відправляємо сирну масу до борошна та олії, активно перемішуємо.
Крок № 5. Збиваємо яйця в окремій посуді, отриману пишну масу додаємо в тісто.
Крок № 6. Ретельно вимішуємо тісто. Воно виходить досить міцне і липке, як і повинно бути за рецептом з сиром.
Крок № 7. Скачуємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку або в змочений холодною водою рушник.
Крок № 8. Прибираємо куля з тіста в холодильник.
Займемося яблучної частиною начинки
Крок № 1. Займемося в першу чергу яблуками — промиємо, зачистимо від серцевини. Шкірку теж можна зняти, а можна і залишити – на ваш розсуд.
Крок № 2. Яблучка ріжемо гострим ножем красивими і рівними шматочками.
Крок № 3. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло.
Крок № 4. До вершкового масла додаємо яблука, посипаємо цукром, злегка подтушиваем, але не сильно — так, щоб вони зберегли форму і структуру.
Крок № 5. Яблука далі можна буде використовувати тільки після того, як вони повністю охолонуть.
Займемося сметанною частиною начинки
Крок № 1. Збиваємо білки в пишну піну.
Крок № 2. Окремо від білків розтираємо жовтки з цукром до білої маси.
Крок № 3. Сметану змішуємо з ванільним цукром, далі вводимо білкову суміш, обережно перемішуючи віночком або вилкою, потім жовткову — також акуратно.
Крок № 4. В останню чергу додаємо крохмаль і перемішуємо до отримання однорідної маси.
Займемося упорядкуванням пирога
Крок № 1. Беремо круглу середню форму (краще роз’ємну) і як слід змащуємо її маслом.
Крок № 2. Тісто розкочуємо качалкою в пласт не тонше полусантиметра.
Крок № 3. Вистилаємо форму тестом і формуємо бортики — вони повинні вийти висотою близько трьох сантиметрів.
Крок № 4. На тісто викладаємо красивими рядами остиглі шматочки яблук, щедро присипаємо їх корицею.
Крок № 5. Відправляємо частково зібраний нами пиріг в прогріту до 180 градусів духовку. На 10 хвилин!
Крок № 6. За ці 10 хвилин готуємо прикраса. Можна взяти тільки горіхи (будь-то окремий їх вид) або скористатися асорті. Горішки подрібнюємо в ступці до стану великої крихти або забудемо про горіхах і візьмемо ягоди. Заморожені ягоди треба попередньо розморозити і дати стекти всьому соку.
Крок № 7. Дістаємо пиріг з духовки. Тісто має, що називається, схопитися. Поверх яблук заливаємо сметанную суміш, зверху насипаємо горіхи або ягоди або ж зовсім нічим не прикрашаємо — залишаємо ту красу, яка вже є.
Крок № 8. Додаємо температуру в духовці до 200 градусів і відправляємо туди пиріг на 20-25 хвилин.
Крок № 9. Витягаємо пиріг, даємо йому трохи охолонути, для прикраси присипаємо верх цукровою пудрою.
Крок № 10. Коли пиріг досить охолоне, витягуємо його з форми, ділимо на порційні шматки.
Чи вийде у мультиварці?
Звичайно, вийде! Алгоритм залишиться тим же, тільки отримувати, мабуть, буде складніше, ніж з рознімної форми. Це слід робити тільки після того, як пиріг з сиром повністю охолоне.
По приготуванню дамо наступна порада: тісто з яблуками випікайте окремо в режимі «випічка» 15-20 хвилин, а вже потім (разом з заливний частиною) – в тому ж режимі 30-35 хвилин.
Пора до столу!
Так це, і правда, дуже просто! Відчуваєте, які аромати тепер панують на кухні? Головна партія, звичайно ж, у яблук, але їх аромат вдало доповнюють кориця і ваніль. І все це — на тлі легкого, повітряного і корисного сирного тіста. Краще доповнення до такого пирога з яблуками – це не чай і не каву, а молоко — тепле, можливо, навіть з медом. Більш повітряного сніданку або іншого часу прийому десерту просто неможливо собі уявити!
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
