Заготовки домашньої консервації на зиму є своєрідним куховарським ритуалом для багатьох господинь на російських, і не тільки, просторах. Це не тільки можливість заощадити, але і приготувати оригінальні салати. Адже багато зимові заготовки за рахунок консервації стають справжньою родзинкою для будь-якого столу. Якщо приготувати салати для консервації на зиму, то можна харчуватися довгий час виключно натуральними продуктами. Навіть у холодні місяці можна консервувати овочі, якщо в найближчому супермаркеті відмінна розпродаж якісної моркви або капусти.
Різноманітність зимових салатів може задовольнити смаки любителів гостренького, і прихильників пісних страв. Практично кожен рецепт можна відрегулювати під власні запити, додаючи трохи більше спецій в заготовки. Або ж незначно скорочуючи кількість оцту або пряних трав.
Салат капустяний (білоцерківський на зиму)
Цей салат досить простий і часто зустрічається на полицях супермаркету. Але приготувати його самостійно — набагато смачніше і економніше. Після того, як перша банку заготовки буде відкрита, пізніше можна буде відкоригувати рецепт під себе по гостроті на наступну зиму. Або додати ще корінці або спеції.
Інгредієнти представлені:
- капустою — 1300 м;
- перцем солодким червоним — 450 г;
- морквою — 400 г;
- цибулею — 300 г;
- зеленню петрушки або селери — 50 г;
- коренем петрушки — 50 р.
Спеції для заготівлі представлені з розрахунку на 1 банку (0,5 л) — соняшниковою олією (2 ст. ложки), 2 зернами гіркого перцю (або запашного), оцтом (п’ятивідсотковий, 2 ст. ложки), цукор — 1 чайна ложка і половинкою чайної ложки солі.
Вихід при використанні такої кількості інгредієнтів — 4 банки консервації по 0,5 л на зиму.
Для нього знадобиться очищена від кочережки і покривних листів білокачанна капуста в кількості 1300 р. Її потрібно обов’язково помити і просушити, а далі порізати стружкою шириною близько 5 мм, Якщо різати більше, то доведеться довше стерилізувати заготовки. Якщо дрібніше — то можна отримати не салати, а кашку з капусти.
Далі потрібно порізати шматочками або соломкою червоний перець (солодкий). Він повинен бути очищений від плодоніжки, включаючи сім’яників, обмитий і обсушен. Для салату береться 450 г перцю. При нарізці кружечки повинні бути близько півсантиметра шириною. Якщо різати на шматочки, то вони повинні бути приблизно 1*2 або 1*3 сантиметри.
Цибулю після очищення потрібно різати на пластинки, а зелень дрібно рубається. Корінець петрушки потрібно ретельно очистити і нарізати як тонку локшину дуже дрібно. Морквина або рубається дрібно-дрібно або треться на середній тертці.
Потрібно змішати всю нарізку, ретельно її перемішати і щільно укласти в пів літрові банки. Додати спеції. Ємності повинні бути попередньо прокалены для заготівлі. Спочатку в них наливається соняшникову олію, а потім вже закладаються овочі. Кришки повинні бути стерилізованими. Сама стерилізація вимагає 60 хвилин на невеликому вогні. Щоб масло не випливало, необхідно кожні 10 хвилин попередньо стерилізованої ложкою підтискати овочі.
Після укупорки охолодження банок їх поміщають в прохолодне і захищене від світла місце. Відкривати салат на зиму можна вже через місяць.
Кабачковий салатик по-грузинськи
Цей рецепт підійде для любителів гострої заготовки. На зиму такі салати будуть підходити і на закуску, і як основне блюдо. Інгредієнти представлені:
- 2-3 середніми кабачками (загальною вагою від 2,5 до 3 кг);
- солодким перцем болгарським — 10 дрібних або 5 великих;
- гірким перцем — 3 великих або 5 дрібних;
- часником — 2 або 3 головки;
- помідори — 1 кг бажано стиглих;
- спеціями — 100 мл оцту 9%, соняшниковою олією для засмажки і 1 ст. ложкою солі кухонної.
Вихід — близько 7 банок по пів літра.
Кабачки потрібно помити і порізати кільцями середньої товщини. Потім обсмажити їх на сковороді з додаванням олії, але до напівготовності. З решти овочів і спецій готується спеціальна заливка. Потрібно перемолоти На м’ясорубці і солодкий, і гіркий перець. Потім часник і помідори. Після вимішування додаються оцет і сіль. Для підвищення гостроти можна додати духмяний червоний або чорний перець. Любителі пряної заготовки до заливання домішують дуже дрібно мелені коріння селери або петрушки.
У прокаленные пів літрові банки спочатку укладається шар кабачків, потім густий шар заливки. І так перекладається вся банку заготовки. Стерилізація повинна бути на досить великому вогні і тривати від 10 до 15 хвилин.
Синенькі як грибочки (гостра заготівля на зиму)
Потрібно взяти 5 кг синеньких в шкірці. Очистити їх і зняти гіркоту. Для цього вони нарізати тонкою соломкою — довжина 3-5 см і круто солятся. Укласти в емальований посуд і через 1 годину злити гіркий сік.
Далі синенькі обсмажуються на сковороді (кількість соняшникової олії залежить від уподобань) до напівготовності. Після охолодження їх знову помістити в глибоку емальовану миску.
Для приготування заливки-маринаду — 375 грам соняшникової олії та 625 грам води, 10 середніх листків лаврового листа і 20 шт. перцю чорного горошком. Змішати, а потім довести до кипіння. Потім охолодити і додати ще кілька компонентів:
- 200 г оцту;
- подрібнені на м’ясорубці або чеснокодавилке 3 середні головки часнику;
- середні 5 цибулин, які подрібнені півкільцями.
Цією сумішшю необхідно залити підготовлені синенькі і поставити їх в холодильник на цілу добу.
У прокаленные банки по пів літра рівномірно за кількістю маринаду і синеньких розкласти оброблені овочі. Стерилізація займає 15 хвилин. На виході виходить 10 банок по 0,5 л. Відкривати таку заготовку краще через 1,5 місяці.
Синенькі з яблучком (простий салат)
Для цього рецепта на зиму вимочувати синенькі не потрібно. Їх необхідно взяти 4 штуки середніх, обмити і очистити, розрізати кружечками. Далі їх смажать на олії (соняшникову) до стану напівготовності. 1 кг зелених твердих яблук почистити, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити. Заливку і послідовність приготування взяти з рецепту «Кабачковий салатик по-грузинськи». На виході виходить 10 банок по 0,5 л на зиму.
Салат з болгарського перчика і ротонди
Середніх розмірів 20 шт. перцю ротонда, 30 шт. перцю солодкого, 10 шт. ріпчастої цибулі і пучок петрушки помити, почистити, нарізати півкільцями, змішати. У суміш додати 1,5 літра томатного соку і стільки ж цукру. Потім 1,5 склянки олії соняшникової, один стакан оцту, дві ст. ложки солі, 10 шт. лаврового листа і 20 шт. перцю-горошку і ще раз перемішати. Варити близько 20 хвилин (в емальованому посуді), розкласти в заздалегідь стерилізовані банки, потім закупорити і укутати для прогрівання. Вихід — 12 підлогу літрових банок на зиму.
Кабачки в часниковому соусі (салат гостренький)
6 кг кабачків, 1 кг солодкого перцю, 6 очищених середніх головок часнику і один пучок петрушки і кропу і 1 шт. гіркого перцю помити, почистити. Нарізати: кабачки – кубиками, перець – півкільцями, часник, перець і зелень – дрібно. Додати 300 грам оцту, 0,5 л соняшникової олії. Потім 3 ст. ложки цукру і одну ст. ложку солі і перемішати. Залишити на 6 годин (щоб вони дали сік), періодично помішуючи. Розкласти в 0,5 л банки і стерилізувати близько 10 хвилин, закупорити і поставити на зиму. Вихід: 12 банок по 0,5 л.
