Як приготувати смачні страви і зварити юшку з осетра за простими рецептами

Автор: Олена Дорошенко

Осетер – це не тільки смачна риба, але і дієтичний продукт. Його калорійність складає всього 90 ккал на 100 грам риби. Страви з осетра стануть справжньою прикрасою святкового і повсякденного столу, а також з його допомогою можна урізноманітнити раціон харчування. Для правильного приготування риби необхідно знати деякі тонкощі процесу. Осетер можна готувати цілком, фарширувати, запікати, готувати окремими стейками в залежності від ваших уподобань і смакових пристрастей. Рецепти страв з осетра різноманітні.

Вуха

Юшка з осетра з давніх часів вважалася царською їжею.

Інгредієнти:

  • Осетер — 5 кг;
  • Морква — 1 шт.;
  • Перець чорний — кілька горошин;
  • Лавровий лист;
  • Лимонний сік;
  • Кріп — 1 пучок;
  • Ріпа — 150 г;
  • Масло рослинне — 2 ст. л;
  • Сіль, перець за смаком.

Час приготування юшки залежить від розміру риби. Можна готувати страву з цілого осетра або використовувати тільки рибну голову. Це досить вигідно, адже з однієї рибини можна приготувати відразу дві страви – юшки і друге з тушки.

Приготування:

  • Для початку необхідно цілу рибу обдати окропом, щоб видалити слиз. Це також полегшить подальшу очистку осетра. Потім відокремити хвостовий плавець і хвіст.
  • Тушку нарізати на середні шматки, добре промити і поставити на вогонь. Юшка з осетра готується досить швидко і буде родзинкою на святковому столі.
  • Під час приготування може утворюватися піна, її потрібно акуратно зняти, щоб юшка була прозорою.
  • Слід дочекатися закипання води, а потім додати в суп нарізану картоплю, ріпу та моркву.
  • Юшка повинна варитися на повільному вогні, бажано накрити каструлю кришкою.
  • Час варіння варіюється від 20 до 30 хвилин, залежно від розміру риби.
  • Поки готується вуха, можна приготувати для неї зажарку, це додасть насиченого смаку. Для засмажки необхідно на рослинній олії обсмажити моркву і цибулю.
  • Королевська вуха подається тільки в гарячому вигляді.

    • З осетра можна приготувати простий суп. Таке блюдо відмінно підійде для дієтичного харчування і чи не спричинить негативних наслідків у вигляді зайвих кілограмів. Суп з осетра користується великою популярністю в нашій країні, подавати його слід з зеленню і приправами.

    Страви з цілого осетра часто готують для весільних урочистостей. На весільних столах можна побачити фаршированого осетра, прикрашеного овочами. Також урочисті страви з осетра можна готувати традиційним способом.

    Салат з осетра

    Інгредієнти:

    • Осетер — 1 шт.;
    • Огірки свіжі;
    • Картопля — 2-3 шт.;
    • Морква;
    • Майонез.

    Приготування:

  • Рибу разом із шкірою і хрящами нарізати, покласти в каструлю, залити водою, додати коріння і посолити.
  • Варити близько 50 хвилин.
  • Готового осетра необхідно охолодити, після видалити шкіру, хрящі і нарізати середніми шматочками.
  • Огірки (брати тільки свіжі), варену картоплю і моркву потрібно нарізати середніми кубиками, потім додати до осетру, заправити майонезом або сметаною, ретельно перемішати і викласти на блюдо.

    • Прикрасити апетитне блюдо можна листям салату.

    Осетер в духовці

    Швидкий рецепт приготування осетра в духовці. Готувати рибу в духовці дуже просто і потрібно мінімальну кількість часу. Для приготування осетра в духовці потрібно:

    • Риба — 1-2 кг;
    • Сметана — 2 ст. л.;
    • Лимон;
    • Рослинна олія;
    • Спеції.

    Приготування:

  • Осетер ретельно вимити і видалити жабри, луски, нутрощів, а також хрящі.
  • Осетер посолити і поперчити зовні і зсередини, можна використовувати рибні спеції для додання рибі аромату.
  • Вичавити лимонний сік і полити їм осетра.
  • Розігріти духовку.
  • Викласти рибу на деко черевом униз.
  • Потім полити сметаною, за необхідності можна збризнути маслом.

    • Час готування буде залежати від розміру риби. Запекти осетра можна за 15-20 хвилин.

    Фарширований осетер запечений в духовці – це красиве і вишукане блюдо, його можна готувати на урочистості. Щоб надати ще більш делікатного смаку, для фарширування можна використовувати невеликий шматочок філе сьомги. Перед тим як приготувати осетра в духовці, важливо ретельно підготувати тушку, від цього буде залежати не тільки смак, але і вид. Фарширований осетер і запечений осетер – це кращі рибні страви.
    Приготування риби в духовці зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи. Це смачна і корисна їжа!

    Запечений осетер

    Інгредієнти:

    • Осетер;
    • Сіль;
    • Спеції;
    • Лимон;
    • Орегано;
    • Розмарин;
    • Петрушка.

    Приготування:

  • Рибу промити під проточною водою, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
  • Також можна обдати осетра окропом для швидкого позбавлення від слизу. Процедура обшпарювання повторюється кілька разів.
  • Потрібно видалити пластинки хребта.
  • Кістки не видаляти.
  • Цілу рибу натерти сіллю і різноманітними спеціями, для соковитості можна використовувати соуси за смаком.
  • Всередину риби покласти спеції і вершкове масло.
  • Також зафарширувати рибу скибочками лимона, орегано, розмарин і петрушкою.
  • Розріз на череві можна закріпити зубочистками, щоб начинка не випала.
  • Металеве деко застелити фольгою, злегка збризнути її рослинним маслом.
  • Викласти осетра можна півколом або ж рівно, якщо це дозволяє деко. У готовому вигляді він буде зберігати первісну форму.

    • Приготування осетра в духовці займе не більш півгодини. Перед подачею на стіл його необхідно охолодити, для прикраси можна викласти рибу на листя салату. Приємного апетиту!

    Осетер можна фарширувати, запікати, варити, готувати з нього суп або холодець. Це відмінний варіант страви на святковий стіл.

    Відео-рецепт: Осетер по-капитански