Як посолити оселедець будинку, а так само рецепти оселедця під шубою і форшмаку з оселедця
Автор: Олена Дорошенко
Оселедець – універсальний рибний продукт. Рецептів з цієї риби безліч, знайдуться страви на будь-який смак. Цілком логічне запитання: «Скільки необхідно таку рибу?» Відповідь проста: зазвичай на варіння у каструлі йде близько 15 хвилин. Нижче подано опис смачних страв з оселедця.
Засолювання оселедця будинку
Солити оселедець в домашніх умовах не важко, якщо дотримуватися деяких рекомендацій. Класичний спосіб.
Інгредієнти:
Оселедець свіжоморожена — 3 шт.;
Вода кип’ячена — 900 г;
Сіль — 1,5 л.;
Цукровий пісок — 1,5 л.;
Перець чорний горошком -10 шт;
Лавровий лист — 3 шт.;
Гвоздика -10 шт.
Приготування:
Розморозити оселедці, прибрати залишилася на рибі луску при необхідності.
Обробити рибу. Очистити оселедець від нутрощів, промити під прохолодною проточною водою. Приступити до засолюванні в домашніх умовах.
За бажанням голову рибині можна не відрізати, це поліпшить її презентабельність.
Приготувати маринад для засолу оселедця в домашніх умовах. У підготовлену теплу воду засипати цукор і сіль, повністю розчинити, можна трохи підігріти для прискорення процесу. Висипати в маринад перець, гвоздику, лавровий лист. Маринад готовий!
Дістати каструлю або інший місткий посудину, викласти в неї рибу. Залити зверху маринадом так, щоб риба зникла під розсолом. Якщо рідини не вистачає, можна додати води, відповідно досипати сіль і цукор. Обов’язково накрити кришкою і поставити рибу в холодильник. Через 12 годин риба стане слабосоленої, можна буде її куштувати, а через добу вже среднесоленой, готової до вживання.Смачно!
Їсти домашню оселедець – суцільне задоволення. Оселедець в домашніх умовах – це завжди свіжа і якісна їжа. Рецепт обов’язково сподобається всім членам сім’ї. Їсти оселедець можна окремо, а можна використовувати для будь-якої страви.
Щоб уберегти себе і своїх близьких, слід вибирати тільки перевірені продукти, а краще приготувати їжу самостійно!
Нижче представлені рецепти страв з солоною оселедця, які найбільш часто готують в нашій країні.
Обробляти оселедець можна дотримуючись класичного способу оброблення. Спочатку необхідно швидко розпороти черево оселедця від хвоста до зябер. Зняти чорну пелену, витягнути всі нутрощі. Потім відрізати у рибини голову, трохи надрізати спину вздовж хребта, видалити шкіру. Взяти оселедець за хвіст і потягнути дві половини рибини в різні боки, намагаючись розірвати навпіл. Після відділення половин відірвати хребет і відокремити кістки. Для зручності можна взяти пінцет. Тепер філе риби готово. Зазвичай не доводиться знімати з оселедця багато луски, оскільки риба майже завжди доходить до нас вже практично без неї.
З оселедця домашнього посолу можна приготувати такі салати і закуски:
салат «Оселедець під шубою»;
салат «Оселедець під шубою з яблуками»;
салат «Оселедець у вигляді рулету»;
закуска «Форшмак з оселедця»;
салат «Вінегрет з оселедцем».
Рецепт оселедця під шубою
Рецепт оселедця під шубою
Інгредієнти:
Картопля – 5 шт (середніх);
Буряк — 3 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Оселедець – 2 шт. (дрібних);
Яйце – 3 шт.;
Майонез – 250 мл
Приготування:
Засолити оселедець в домашніх умовах або купити вже готову солону.
Всі овочі почистити, зварити в мундирі. Потрібно від 20 до 40 хвилин. Не солити. Тим часом слід очистити рибу.
Як чистити оселедець? Голову оселедця відрізати навскіс під кутом 45, хвіст під кутом 90. Випатрати. Сполоснути. Зняти шкіру, починаючи з голови оселедця. По спинній частині неглибоко надрізати тушку, ділячи на дві частини. Прибрати хребтову частину і кістки. Нарізати на невеликі кубики.
Після приготування очистити овочі від шкірки.
Важливо! Справжня особливість рецепту «Оселедець під шубою» полягає в тому, що перший шар повинен бути з картоплі!
Необхідно натерти картоплю на тертці з великими отворами, викласти на велике блюдо, зверху додати кубики оселедця.
Посолити цибулю, розкласти на салат, залити майонезом (перчити і солити можна кожен шар, крім рибного; тут треба бути уважніше, риба може бути добре просоленої).
Викласти морквяну, потім бурякову масу. Приправити кожен шар майонезом, розсипати нарізані яйця (білки і жовтки окремо, на Ваш вибір).
Блюдо готове до вживання! Чудовий салат для сімейного вечері.
Можна зробити не класичний салат, а страва з родзинкою — салат «Оселедець під шубою з яблуком».
Оселедець під шубою з яблуком
Інгредієнти:
Картопля – 5 шт (середніх);
Буряк — 3 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Оселедець – 2 шт. (дрібних);
Яйце – 3 шт.;
Яблука – 300 г;
Майонез – 250 мл
Приготування:
Готувати ідентично рецептом «Оселедець під шубою», тільки додати яблука. Натерти на тертці яблука середнього розміру. Щоб яблука були ніжніше, їх слід натирати довгими смужками. Розкласти яблучну суміш між морквяним і буряковим шарами. Зверху промазати майонезом.
Яйця в такому випадку можна не використовувати. Страва буде мати чудовий смак в будь-якому виконанні – з яйцями або без них.
Салат дуже схожий на салат «Оселедець під шубою», тільки готувати її слід з яблуком.
Оселедець під шубою рулетом
Вище був представлений стандартний варіант укладання шарів салату «під шубою» в блюдо. Незвичайна, вишукана подача звичного страви можлива при викладанні шарів салату рулетом. Нижче представлений детальний рецепт з описом.
Інгредієнти:
Картопля – 2 шт (середніх);
Буряк — 3 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Оселедець – 2 шт. (дрібних),
Яйце – 3 шт.;
Майонез – 250 мл
Приготування:
Набір інгредієнтів для цієї страви повністю відповідає «Оселедця під шубою» з тією лише відмінністю, що використовується всього 2 картоплини.
Взяти килимок для приготування суші, викласти зверху харчову плівку. Овочі відварити і почистити.
Викласти шари в зворотному порядку (у порівнянні зі звичайним рецептом «шуби»). Таким чином, перший шар – буряк. Викладати у вигляді прямокутника. Далі – шар з картоплі, змащеного майонезом. Зверху насипати дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Після цього викласти яйця, змастити майонезом, далі – шар натертої моркви. Потім головна складова – риба-оселедець. Її необхідно спочатку очистити і розібрати, а потім порізати тонкими довгими скибочками і щільно викласти на салат. Залишилося загорнути салат в рулет.
Згорнути рулет за допомогою харчової плівки і поставити в холодне місце на 40 хвилин. Все готово!
Зняти плівку і прикрасити малюнком з майонезу на свій розсуд.
Форшмак з оселедця
Форшмак в перекладі з німецької означає «закуска». Це блюдо використовується як в гарячому, так і в холодному вигляді. Форшмак можна використовувати як на повсякденному, так і на святковому столі.
Інгредієнти:
Хліб білий — 2 скибочки;
Яйце варене — 4 шт.;
Яблуко зелене — 1 шт.;
Цибуля ріпчастої — 1 шт.
Цибулю зелений – 30 р;
Цукровий пісок — 1 ст. л.;
Масло рослинне — 3 ст. л.;
Оцет — 2 ст. л.;
Сіль і перець за смаком;
Оселедець малосольна — 2 шт.;
Молоко — 0,5 л.
Приготування:
Промити і зняти шкіру з оселедця. Відрізати голову і хвіст залишити для прикраси форшмаку. Відокремити рибне філе класичним способом. Прокрутити філе солоної риби в м’ясорубці або скористатися блендером.
Хліб розмочити в молоці (хвилин 20). Прискорити процес можна в мікрохвильовці – знадобиться всього 5 хвилин.
Яблуко і цибулю нарізати великими частками. Далі хліб, рибний фарш, яблуко, цибулю і яєчні білки пропустити через блендер.
Жовтки яєць протерти з оцтом, додати цукор, перець, а також олію. Це буде заправка до основної страви «Форшмак з оселедця».
Отриману раніше масу дістати з блендера і викласти на плоске блюдо у вигляді черева оселедця, приставити зверху і знизу голову і хвіст риби. Зверху на форшмак з оселедця вилити заправку. Прикрасити рибу зеленню і яйцями, нарізаними півкільцями.
Тепер форшмак готовий, насолоджуйтеся смаком!
Вінегрет з оселедцем
Класичний салат вінегрет готується з овочів. Але існує варіант приготування вінегрету з використанням оселедця засоленої в домашніх умовах. Нижче представлена покрокова інструкція приготування вінегрету з оселедцем.
Овочі очистити, цибулю дрібно порізати. Оселедець обробити на філе. Овочі і оселедець порізати на кубики. Змішати всі компоненти з горошком в зручній для перемішування ємності. Сипучі елементи окремо розмішати з маслом в малої ємності і додати оцет. Отриману суміш перекласти в миску з вінегретом, акуратно і рівномірно перемішати і перекласти в салатницю. Зверху можна прикрасити вирізаними з овочів квітками або зеленню, а також оселедцем.
Блюдо вінегрет з рибою готувати незвично, проте, справді смачно! Їжте на здоров’я!
