Яблучний пиріг з карамеллю родом, як ви напевно чули, з Франції і носить горде і красиве ім’я – Тарт Татен. Моментом його винаходу або відкриття називають кінець 19 століття. Цей оригінальний рецепт сестер Татен ретельно ховається і оберігається на батьківщині пирога спеціально створеним для цих цілей товариством. Однак ми-то знаємо, як правильно приготувати чарівний перевернутий пиріг з яблуками! Цей рецепт дуже простий.
Яблучний пиріг з карамельної заливкою прикрасить ваш святковий стіл або просто порадує сім’ю сонячним суботнім ранком.
Інгредієнти для начинки
- яблука твердих сортів (голден, ранет, гренні сміт) – 1,5 кг;
- масло вершкове – 100 г;
- цукор (звичайний білий пісок або коричневий тростинний, в рецепті допускаються обидва варіанти) – 120-130 г;
- вершки високого відсотка жирності — 200 мл;
- ванільний цукор і екстракт ванілі – 1,5 або 1 чайна ложка відповідно до того, що берете.
Інгредієнти для тіста
Варіант 1 – найпростіший
- готове листкове тісто, яке продається в кожному магазині.
Варіант 2
- борошно пшеничне вищого сорту – 170 р.;
- сіль – за смаком, приблизно половина чайної ложки;
- масло вершкове – 70 р.;
- цукор – 4-5 столових ложок;
- яйце куряче – 1 шт.
Варіант 3
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 200 р.;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 50 р. (взагалі його можна прибрати, так як в нашому рецепті присутній карамель);
- сіль – половинка чайної ложки;
- сметана (будь-яка) – 1 столова ложка;
- крижана вода (стакан заздалегідь поставимо в морозилку) – 1-2 столових ложки.
Приготування французької карамельно-яблучної начинки
№ 1. Яблука необхідно очистити від серцевин і розрізати на рівні красиві часточки – четвертинки або восьмушки або навіть шістнадцяті. Це як вам більше подобається.
№ 2. Можна одразу викладати яблука у форму, не морочитися окремим приготуванням карамелі, а зробити все максимально просто. Розкладемо половину шматочків масла і засиплемо половиною підготовленого цукру, зверху укладаємо гарними рівними рядами часточки яблук — неодмінно красиво, адже пиріг потім потрібно буде перевернути. Між часточками всиплемо цукор і розкладемо шматочки вершкового масла. У процесі запікання все це самостійно розтане і закарамелизируется.
Але для французького рецепта це дуже просто!
№ 3. Наш метод – складніше, адже ми готуємо не що-небудь, а яблучний пиріг з карамельної заливкою! Французький! У сотейник висипаємо цукор, рівне розподіляємо по дну і починаємо плавити на середньому вогні. Обов’язково потрібно стежити, щоб він не пригорів – палена карамель зовсім несмачна, це зрозуміло і без будь-якого рецепту. Акуратно потрібно перемішувати і чекати, поки весь цукор не розчиниться. До речі, білий цукор плавиться швидше, вже й не знаю чому. Одночасно, але окремо підігріваємо вершки. Як тільки вершки стали гарячими, а цукор – рідким, перемішуємо, активно приводячи їх в однорідну масу.
Потім за рецептом потрібно охолодити в окремому посуді карамель і залити нею викладені часточки яблук.
№ 4. В начинку можна додати рубаних горіхів або кориці — яблука корицею ніколи не зіпсуєш! Деякі стверджують, що яблука з карамеллю потрібно попередньо окремо від тесту потримати в духовці хвилин 20. Можете спробувати, але сестри Татен так не робили.
Приготування тіста для французького пирога перевернутого
Варіант 1
Самий геніальний, то є простий рецепт – сходіть в магазин і купіть готове листкове тісто. Принесіть додому, розкачати в коло, укрийте яблука з карамеллю, немов ковдрою, проткніть виделкою дірочки для повітря. Все, можна випікати!
Варіант 2
Принципова відмінність цього рецепту від варіанту 3 – у використанні одного яйця та ігноруванні крижаної води. А взагалі-то між ними багато паралельного, але варіант 2 простіше.
№ 1. Борошно просіваємо через сито на робочу поверхню.
№ 2. Додаємо в борошно шматочки масла.
№ 3. До борошна та олії додаємо сіль, цукор і розтираємо все в крихту.
№ 4. Розбиваємо в тісто яйце і швиденько замішуємо.
№ 5. Розкачуємо в рівний круглий корж і накриваємо їм карамельну начинку. Знову ж таки з допомогою виделки проколюємо поверхню. Все, можна випікати!
Варіант 3
Крок 1. Дуже холодне масло натираємо на тертці;
Крок 2. До олії додаємо просіяне борошно, перетираємо руками до крихітки;
Крок 3. В крихту додаємо сіль, цукор (не обов’язково) і сметану, перемішуємо;
Крок 4. Вимішуємо тісто, додаючи в нього потроху крижаної води;
Крок 5. Скачуємо тісто в кулю, закутуємо в плівку і ховаємо в холодильник на півгодини.
Випікання французького пирога з яблуками і карамеллю
Загалом-то, ви і так вже все зрозуміли: тісто треба розкачати в круглий рівний корж і накрити їм яблука, краю пришпилити до формі.
Отвори необхідно зробити для виходу повітря. Корж яйцем можна не змащувати – сенсу в цьому немає, так як перевернутий пиріг. Форма повинні бути попередньо змазаний маслом.
Випікається така краса приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність можна визначити за кольором коржа – він повинен бути золотистим.
Отримати наш пиріжок складніше, ніж його спекти. Зовсім гарячим намагатися витягти його не можна, як не можна і допустити, щоб він зовсім охолов. Спробуйте рукою злегка покрутити пиріг – якщо він крутиться нормально, то пора перевертати.
Традиційно подають такий яблучний пиріг з карамеллю з кулькою морозива. Можна також запропонувати збиті вершки, а можна просто чай — пиріг і сам по собі дуже смачний!
