Яблука — фрукт, який можна купити в будь-який час року, тому яблучний пиріг з дріжджового виду тіста можна приготувати завжди. Пропонуємо такий рецепт “з секретами” на сухих дріжджах, застосування яких зробить блюдо пишним і смачним. Цей пиріг готується недовго, незважаючи на те, що тісто для нього вимагає вистоювання.
Секрети рецепту “яблучника”
Щоб пиріг вийшов смачним, важливо якісно приготувати не тільки тісто, але також начинку, тому варто пам’ятати наступне:
1. Яблука. Чим більше ви збираєтеся покласти цукру в пиріг, тим кисліше повинні бути яблука. Для домашньої випічки ці фрукти потрібно купувати не у великих магазинах, на ринку, вибираючи ароматні плоди. Пошукайте Антонівку. Вона буде ідеальна. Якщо такі яблука не вийде знайти, купіть Семеренко або Гренні Сміт. Так як ці сорти відрізняються товстою шкіркою, плоди краще очистити від неї.
2. Прянощі. Бездоганним вибором є кориця. Вона зробить смак яблучного пирога яскравим і не набридне ніколи.
Можна скористатися готовою сумішшю прянощів, придбаної в магазині або приготувати суміш самостійно: з яблуками непогано поєднуються мускатний горіх, кардамон, гвоздика, імбир. Іноді для оригінальності яблучну випічку присмачують запашним перцем.
3. Тісто. При расстаивании здобного тіста його важливо не перетримати і дати оптимально підійти. Тому рекомендації “обминайте через три години” сприймайте, спираючись на свіжість застосовуваних дріжджів або на їх вид (сухі будуть підходити довше, але тісто буде більш розсипчастим), якість борошна та інших продуктів. Головне правило вистоювання, яке вироблено виходячи з досвіду, свідчить, що в перший раз воно повинно підійти хоча б у два рази, другий — три.
Щоб приготувати повітряний дріжджовий пиріг, слід додати рецепт столову ложку алкоголю (будь-якого, крім вина).
У господинь, які вміють готувати неповторну дріжджову випічку, завжди знайдеться 15 хвилин для вимішування тіста перед обробленням: тісто збагатитися киснем і пиріг буде танути в роті”. Під час випікання не варто відкривати духовку перші півгодини, так як тісто впаде.
Самі гарні пироги, як і пиріг за цим рецептом, виходять, якщо господиня готує з гарним настроєм.
Інгредієнти для рецепта пиріг з яблуками
Для тіста
- 250 г молока;
- 100 — 120 г вершкового масла;
- Маленький пакетик сухих дріжджів (11 г);
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- Щіпка солі;
- 650 г (або трохи більше) борошна;
- 1 столова ложка горілки або іншої спиртовмісної алкоголю;
- Ванільна есенція або ванільний цукор.
Для начинки
- 4 середніх яблука;
- 4 столових ложки цукру;
- Чайну ложку кориці;
- Сік половинки лимона.
Для змащування верху пирога потрібно 1 яйце.
Готуємо тісто
1. У ємність, де будемо замішувати тісто, наливаємо молоко і кладемо масло, нарізане шматочками.
2. Нагріваємо молоко до температури 37 — 45 градусів (капніть на руку: якщо вам комфортно, то і дріжджам температура молока доведеться за смаком).
3. Вимикаємо молоко і чекаємо, поки масло не “розійдеться”. Додамо в молоко яйця, ваніль, сіль, столову ложку горілки.
4. Висипаємо в суміш дріжджі і поступово вводимо ложку за ложкою борошно.
5. Замішуємо м’яке тісто. Якщо трохи липне до рук, змащуємо їх соняшниковою олією.
6. Накриваємо ємність харчовою плівкою або чистою серветкою, ставимо підходити в тепле місце. Цей процес займе від півгодини до години.
7. Після того, як тісто підійшло, обминаємо його і ретельно вимішуємо. Якщо ви збираєтеся зробити пиріг закритим, все тісто ділимо на дві частини. Якщо пиріг буде відкритим, відокремлюємо третина для “сіточки”.
Готуємо начинку
1. Миємо й чистимо яблука, видаляємо серцевину з кісточками, нарізаємо кубиками (цей рецепт нарізки оптимальний, так як яблука, нарізані “кубиками” менше “віддають” вологу тесту і пиріг не вийде вологим).
2. Збризніть яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли.
Випікання
1. Викладаємо пиріг на деко, попередньо застеливши його промасленим пергаментним папером.
2. Тісто розгортаємо в формі прямокутника, формуємо бортики.
3. Присипаємо нижній пласт картопляним крохмалем, щоб при необхідності він поглинув небажану вологу. На присипаний крохмалем тісто кладемо яблука, присипавши корицею і цукром.
4. Якщо пиріг закритий, тісто також розкачуємо і надрізаємо (як би проводячи ножем ряди пунктирних ліній), накриваємо їм нижній пласт тіста з начинкою, защипуємо краю, створюючи ефект “косички”.
5. Якщо пиріг відкритий, розкачуємо з відокремленою третини смужки, і прикрашаємо ними верх пирога, формуючи “кіски”, джгути тощо Змащуємо верх випічки збитим яйцем і даємо пирогу піднятися протягом півгодини.
6. Випікаємо “яблучник” при температурі 180 градусів протягом 35 — 40 хвилин. Дістаємо пиріг не відразу: перевіривши його готовність дерев’яною шпажкою, залишимо здобу в духовці ще на 5 — 10 хвилин. Верх випічки можна присипати цукровою пудрою.
Не забудьте залишити коментар і приємного вам чаювання!
