Торт «Наполеон» – одне з культових страв радянської кухні поряд з салатом олів’є або
оселедцем під шубою. Без нього не обходилося жодне свято. І якщо медовик
пекли просто до чаю, «Наполеон» готували виключно в урочистих випадках,
оскільки його приготування займає мінімум 4 години, плюс ніч для просочення.
Історія виникнення торта достовірно не відома. Рецепт існував давно,згадка схожих десертів зустрічаються в кулінарних книгах датованих раніше, ніж французький полководець з’явився на
світло. Тим більше, не витримує критики історія про те, що придумали наполеон
російські кондитери в 1912 році на честь 100-річчя перемоги над французами.
Швидше за все, в Росії торт потрапив під назвою «Napolitano» або «Неапольска». Саме в Неаполі готували десерт з листкового тіста, прослоенного заварним кремом. Для російського вуха дві назви звучать схоже, тому з часом «Наполітано» перетворився в «Наполеон» та з
цією назвою живе досі.
До речі, «Наполеоном» торт іменують тільки в Росії і США. В Європі десерт називають «Millefeuille», що перекладається як «Тысячеслойный».
Класичний листковий торт «Наполеон»
Класичний «Наполеон» печеться з листкового тіста. Щоб торт вийшов особливо шаруватим, тісто розкочують в тонкі коржі, яких нараховується не менше 10. Коржі перешаровують неодмінно
заварним кремом. Сьогодні в кондитерських можна зустріти торт з масляним, білковим кремом, зі збитими вершками і згущеним молоком. Все це лише варіації на тему знаменитого торта.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- вершкове масло 400 р.
- яйця 2 шт.
- вода 150 мл
- оцет 1 ст. ложка
- борошно 700 р.
- сіль щіпка
для крему:
- молоко 1 літр
- цукор 1 стакан
- яйця 3 шт.
- борошно 3 ст. ложки
- масло вершкове 300 р.
- ванільний цукор 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Розмішайте воду з оцтом. У мисці злегка збийте яйця з сіллю. Додайте підкислену воду. Розколотіть.
- Борошно порубаєте в дрібну крихту з холодним маслом. Щоб прискорити процес, мерзле масло можна натерти на борошно на тертці.
- З борошняної крихти зробіть гірку. У центрі оформіть воронку. Влийте яєчну суміш. Замісіть однорідне тісто щільне. Розділіть його на 12 шматочків. Покладіть тісто на тарілку, накрийте харчовою плівкою і поставте на годину в холодильник.
- Через годину нагрійте духовку до 200°С. Дістаньте шматочок тіста. Розкачати тонкий пласт. За допомогою кришки або тарілки виріжте коло. Готовий корж кришиться, тому обрізати його не вийде. Він зламається.
- Покладіть корж на припорошений борошном або застелений пергаментом деко. Часто наколіть виделкою. Інакше корж набухне і деформується. Випікайте подібним чином всі 12 коржів. Разом з коржем випікайте і обрізки. Вони знадобляться для прикраси.
- Приготуйте крем. Яйця збийте міксером з цукром, борошном і ванільним цукром. Поступово влийте молоко.
- Поставте каструлю з кремом на повільний вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Остудіть. Завчасно дістаньте з холодильника вершкове масло. Воно повинно стати
м’яким. Збиваючи міксером масло по 1 столовій ложці додайте остиглий крем. Повинна вийти м’яка однорідна маса. - Змастіть коржі кремом. Трохи крему залиште для прикраси, не більше 1/2 склянки. Поставте торт в холодильник на ніч. Просочений торт змастіть залишеним кремом, посипте товченої крихтою.
- Порада: Масло в тесті можна замінити вершковим маргарином або взяти масло і маргарин в рівних пропорціях. Це здешевить «Наполеон».
- Білки для приготування крему краще не використовувати, вони надають специфічний яєчний запах, який не всім подобається. Відокремте білки від жовтків і не використовуйте їх. Можете збільшити кількість яєць. Крем краще загусне.
- Калорійність торта зменшиться, якщо не класти в крем масло.
- Перед тим як посипати торт крихтою, застеліть блюдо смужками пергаментного паперу. Викладіть торт, обсипте його крихтою, а потім акуратно витягніть смужки разом із зайвими крихтами.
Сирний торт «Наполеон» з заварним кремом з манкою
Наполеон смачний торт, але корисним його ніяк не назвеш. У ньому багато жиру, а значить калорій. Сирний наполеон – більш щадний варіант для шлунка. У ньому є сир, а це кальцій, крем містить корисну манну крупу і згущене молоко.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- сир 250 р.
- масло вершкове 100 р.
- борошно 2 склянки
- цукор 1 стакан
- яйця 1 шт.
- сода 1 ч. ложка
для крему:
- молоко 0,5 літра
- манна крупа 3 ст. ложки
- лимон 1 шт.
- масло вершкове 150 р.
- згущене молоко 1 стакан
- цукор 1/2 склянки
Спосіб приготування:
- Змішайте всі інгредієнти для тіста. Замісіть м’яке еластичне тісто. Розділіть його на 6-8 шматочків. Розкачати в корж, обріжте краю по тарілці бажаного діаметру. Випікайте до золотистого кольору при температурі 190°С.
- Для приготування крему доведіть до кипіння молоко. Всипте в нього тонкою цівкою манку, помішуючи суміш віночком. Варіть 5 хвилин, поки каша не загусне. Зніміть з вогню. Додайте в кашу лимонний сік і цедру лимона. Дайте охолонути.
- Масло збийте з цукром. Коли цукор розчиниться, введіть згущене молоко, а після порціями по 1-2 столових ложок манну кашу. Вимішуйте до однорідності.
- Змастіть коржі кремом. Дайте настоятися. «Наполеон» традиційно прикрашають крихтою.
Простий торт «Наполеон» на сковороді
Спекти наполеон можна навіть на сковороді. Коржі печуться моментально, тільки встигай розгортати нові. Виходять не такі крихкі, як у духовці, більш еластичні, тому для створення ефекту
шаруватості розкочуються тонше, а кількість коржів більше.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 3 склянки
- цукор 1 стакан
- маргарин 100 р.
- яйця 3 шт.
- сода 1/2 ч. ложки
- оцет або лимонний сік-1 ст. ложка
- сіль щіпка
для крему:
- згущене молоко 1 банка
- масло вершкове 200 р.
Спосіб приготування:
- Яйця збийте з цукром, додати розм’якшений маргарин, сіль, погашену оцтом або лимонним соком соду, борошно. Замісіть м’яке тісто. Залиште тісто підійти на
півгодини. - Тісто розділіть на 14 шматочків. Розгортайте тонко по діаметру сковороди. Випікайте на середньому вогні. Поки корж не охолов, підрівняйте форму. Випікаються коржі швидко, тому стежте, щоб не
підгоріли. - Для крему збийте вершкове масло. Додайте згущене молоко. Збивайте до однорідності. Перемажьте коржі кремом. Дайте настоятися.
Торт «Наполеон» готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
