Пісний суп-пюре з брокколі з грибами і кабачками
Щоб надати супу-пюре однорідну кремову консистенцію додають сир, вершки, яєчні жовтки. У пісному супі використовують овочі з високим вмістом крохмалю – картоплю, кабачки. Приготуйте овочевий суп з брокколі з грибами і кабачками.
Інгредієнти до рецепту:
- броколі 300 р.
- кабачки 300 р.
- картопля 5 шт.
- печериці 300 р.
- цибуля 1 шт.
- вода або овочевий бульйон 2 л.
- оливкову олію 2-3 ст. ложки
- мускатний горіх 1/3 ч. ложки
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- кріп (невеликий пучок
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Воду (бульйон) доведіть до кипіння. Картопля очистіть і розріжте на 4 частини. Коли бульби зваряться і стануть м’якими, дістаньте картоплю з води, розімніть в пюре і поверніть в суп.
- В окремій каструлі відваріть до готовності броколі в підсоленій воді. Варіть не більше 10 хвилин. Подрібніть капусту блендером в пюре.
- Кабачки очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками. Цибулю очистіть і подрібніть. На половині оливкової олії обсмажте цибулю і кабачки. Коли волога випарується і овочі почнуть рум’янитися, додайте кілька ополоників бульйону. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин після чого трохи охолодіть і пюрируйте масу у блендері.
- На останньому оливковій олії обсмажте нарізані пластинками печериці до легкого золотистого кольору. Злегка посоліть і поперчіть.
- У бульйон з картопляним пюре додайте пюре з брокколі і кабачки з цибулею. Перемішайте, посоліть, приправте мускатним горіхом і чорним перцем. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть суп з вогню. Накрийте кришкою, дайте настоятися 15 хвилин.
Спосіб подачі: При подачі в кожну тарілку покладіть обсмажені гриби і дрібно нарізаний кріп.
