Суп-пюре являє собою густий суп з відварених і протертих овочів, круп, м’яса або
грибів. Густа консистенція досягається за рахунок введення бобових або овочів
високим вмістом крохмалю – картопля, морква, гарбуз. Грибний суп-пюре –
справжня спокуса для гурманів – легко засвоюється організмом, має приємну
кремову текстуру та дуже просто готується.
Грибний суп-пюре можете приготувати з будь-яких грибів, свіжих або заморожених.
Крем-суп дуже схожий на суп-пюре. Відмінність в тому, що суп-пюре готується на воді, а крем-суп
на молочному соусі бешамель або бульйоні, загущенном борошном або сумішшю вершків і
яєчних жовтків.
Одного разу приготувати грибний суп-пюре, ви будете повертатися до цих рецептами знову і
знову.
Грибний суп-пюре з печериць з вершками
Грибний суп-пюре з печериць без картоплі
Для приготування грибного супу-пюре знадобиться блендер або кухонний комбайн. В
відміну від супу з картоплі або гарбуза, протерти гриби через сито без мук
не вдасться. Краще, якщо це занурювальний блендер. Кількість брудного посуду
вдвічі менше.
Інгредієнти до рецепту:
- печериці 500 р.
- овочевий або курячий бульйон 1/2 літра
- цибуля 2 шт.
- морква 2 шт.
- селера 1/4 кореня
- біле вино 1 стакан
- жирні 35% вершки 1 склянку
- рослинна олія: 6 ст. ложок
- сушений чебрець 1/2 ч. ложки
- перець щіпка
- сіль за смаком
Як приготувати грибний суп-пюре з вершками:
- Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. На 3-х столових ложках рослинного масла, краще
оливкової, обсмажуйте цибулю 25-30 хвилин. Він повинен карамелизоваться. - Моркву наріжте кружечками, селера – невеликими скибочками, гриби на 4 частини, часник
дрібно порубаєте. Один грибочок залиште для прикраси. На останньому рослинному
олії в каструлі з товстим дном обсмажте моркву і селеру 10 хвилин,
помішуючи. Додайте гриби і часник. Готуйте ще 5 хвилин. - Додайте в каструлю вино. Доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Влийте бульйон,
викладіть карамелізований цибулю, приправити чебрецем і варіть ще 10 хвилин.
Кількість рідини має зменшитися вдвічі. Наприкінці посоліть і поперчіть. - Зніміть каструлю з вогню. За допомогою блендера пюрируйте суп. Влийте вершки. Прогрійте на
середньому вогні до кипіння і відразу зніміть з плити. - Порада: Якщо хочете отримати максимально однорідну і ніжну консистенцію, протріть суп через дрібне металеве сито.
Спосіб подачі: Подавайте суп-пюре в підігрітих чашках. Прикрасьте скибочками сирої печериці. Зазвичай до пюреподібних супів подають сухарики або грінки.
