Штрудель з морозивом: рецепт приготування

Автор: Олена Дорошенко

Штрудель (інший відомий варіант вимови назви страви — струдель) — це німецький пиріг з витяжного тіста у формі рулету з начинкою з ягід, фруктів, сиру, горіхів. Найбільшою популярністю користується, як правило, солодкий варіант. Подається штрудель з морозивом. Але в Австрії та в Німеччині штрудель готується і як пиріг з поживними начинками: картоплею або навіть м’ясом і ковбасою.

Деякі використовують для приготування вже готове листкове тісто, куплене в магазині, але оригінальний, розсипчастий яблучний штрудель з хрусткою скоринкою все-таки робиться з витяжного тіста. Щоб навчитися його правильно готувати, потрібно освоїти кілька тонкощів і трохи набити руку. Але десерт варто витрачених зусиль. За відгуками бувалих мандрівників, домашній яблучний штрудель може вийти смачніше десерту, поданого в респектабельному ресторані Вени.

На фото порція яблучного штруделя з морозивом

Як правильно приготувати тісто для штруделя?

Витяжний тісто готується з борошна і води з додаванням масла або жиру для додання еластичності. З цією ж метою використовуються сода або лимонна кислота і щіпка солі.

Розкачати тісто треба дуже ретельно: тонкощі шарів рулету зберігається секрет смачного штруделя.

Щоб приготувати 2 штруделя, для тіста знадобиться:

  • 300 гр борошна
  • 150 мл води, підігрітої приблизно до 50°
  • Сода і сіль на кінчику ножа
  • 33 мл (або 3 ст. л.) рослинного масла.

Покроковий рецепт приготування тіста

Приготування тесту включає в себе такі етапи, як:

  • Борошно потрібно просіяти через сито на заздалегідь підготовлене для розкачування тіста місце (це можуть бути стіл, широка миска).
  • У борошно обережно ввести всі інші інгредієнти: спочатку — через невелике поглиблення, все поступово перемішуючи.
  • Тісто замішувати дуже ретельно, не менше 10-15 хвилин, періодично відбиваючи, до такого стану, поки воно не перестане липнути до рук. Це дуже важливий етап, тут не можна лінуватися.
  • Скачати тісто в кулю, змастити маслом, накрити харчовою плівкою і поставити в тепло приблизно на годину, не менше. Якщо в кімнаті прохолодно, то час «відпочинку» тесту повинно бути більше. Не варто поспішати, чим краще всі елементи тесту за цей час з’єднаються, тим легше буде викачувати.
  • Розкачують тісто на посипаний борошном рушник дуже швидко і максимально тонко. Спочатку може знадобитися качалка, потім потрібно акуратно розтягувати тісто руками. Існує навіть додання про те, що правильно приготоване тісто може обернути весь стіл. Зручно розтягувати його, підсунувши руки під його центральну частину долонями вниз. Але можна пробувати різні способи. Якщо тісто рветься, робіть акуратні заплатки. Потовщені краї можна обрізати або акуратно розтягнути.

    • Начинки можна використовувати найрізноманітніші. Якщо це ягоди з великим вмістом вологи, то тісто краще зробити більш щільним, додавши яйце.

    Класичним вважається яблучний штрудель. За легендою, саме його готували австрійським імператорам на сніданок.

    Побачити, як готують штрудель шеф-кухаря можна у цьому відео:

    Штрудель яблучний з морозивом

    Для начинки знадобиться:

    • 4 яблука середніх розмірів, не надто солодких сортів
    • 100 гр вершкового масла
    • 1 склянка цукру
    • 100 гр горіхів
    • 100 гр родзинок
    • 100 гр сухарів або поламаного печива.

    За бажанням можна додати цедру лимона. Добре відтіняють кислуватий смак яблук ром в невеликих кількостях, спеції, кориця, кардамон, мускатний горіх, ванілін.

    Щоб приготувати начинку, потрібно зробити наступне:

  • Ізюм замочити в теплій воді на 20 хвилин
  • Масло розтопити, змішати з сухарями, горіхи подрібнити
  • Яблука очистити від шкірки і серцевини, порізати не дуже дрібно.

    • Начинку можна приготувати, поки тісто настоюється. А коли воно розтягнеться досить тонко, можна приступити до приготування штруделя:

  • Тісто змастити шматочком вершкового масла. Спочатку посипати сухарями, змішаними з маслом.
  • Викласти яблука, родзинки, горіхи, додати спеції і цукор. Начинка викладається в 15 см від краю тесту.
  • Накрити краєм тіста начинку. За допомогою рушника скрутити рулет, підтягуючи рушник до себе й щільно, але обережно стискаючи рулет.
  • Рулет покласти на змащене маслом осоружний, збризнути олією, защипнути краю, обрізати надлишки тіста.
  • Духовку потрібно попередньо розігріти до температури 200°, готувати близько 20 хвилин. Для отримання хрусткої скоринки потрібно, щоб штрудель підрум’янився. Але важливо не пересушити блюдо.
  • Дати струдля трохи охолонути, але подавати гарячим.
  • Оформлення готового штруделя — це майже мистецтво. Тут знадобляться уява і фантазія. Штрудель подається до кави або чаю з морозивом і шоколадом. Можна посипати горіхами, цукровою пудрою. Рулет потрібно акуратно нарізати на порції, розкласти по тарілках, зверху покласти кульки морозива, полити розтопленим шоколадом.

    • На фото морозиво з яблучним штруделем

    За рахунок того, що шари рулету дуже тонкі, десерт виходить соковитим, а морозиво, підтаючи на гарячому тесті, додатково його просочує.