Витяжний тісто готується з борошна і води з додаванням масла або жиру для додання еластичності. З цією ж метою використовуються сода або лимонна кислота і щіпка солі.
Розкачати тісто треба дуже ретельно: тонкощі шарів рулету зберігається секрет смачного штруделя.
Щоб приготувати 2 штруделя, для тіста знадобиться:
300 гр борошна
150 мл води, підігрітої приблизно до 50°
Сода і сіль на кінчику ножа
33 мл (або 3 ст. л.) рослинного масла.
Покроковий рецепт приготування тіста
Приготування тесту включає в себе такі етапи, як:
Борошно потрібно просіяти через сито на заздалегідь підготовлене для розкачування тіста місце (це можуть бути стіл, широка миска).
У борошно обережно ввести всі інші інгредієнти: спочатку — через невелике поглиблення, все поступово перемішуючи.
Тісто замішувати дуже ретельно, не менше 10-15 хвилин, періодично відбиваючи, до такого стану, поки воно не перестане липнути до рук. Це дуже важливий етап, тут не можна лінуватися.
Скачати тісто в кулю, змастити маслом, накрити харчовою плівкою і поставити в тепло приблизно на годину, не менше. Якщо в кімнаті прохолодно, то час «відпочинку» тесту повинно бути більше. Не варто поспішати, чим краще всі елементи тесту за цей час з’єднаються, тим легше буде викачувати.
Розкачують тісто на посипаний борошном рушник дуже швидко і максимально тонко. Спочатку може знадобитися качалка, потім потрібно акуратно розтягувати тісто руками. Існує навіть додання про те, що правильно приготоване тісто може обернути весь стіл. Зручно розтягувати його, підсунувши руки під його центральну частину долонями вниз. Але можна пробувати різні способи. Якщо тісто рветься, робіть акуратні заплатки. Потовщені краї можна обрізати або акуратно розтягнути.
Начинки можна використовувати найрізноманітніші. Якщо це ягоди з великим вмістом вологи, то тісто краще зробити більш щільним, додавши яйце.
Класичним вважається яблучний штрудель. За легендою, саме його готували австрійським імператорам на сніданок.
Побачити, як готують штрудель шеф-кухаря можна у цьому відео:
