Готуємо тісто
1. Відокремлюємо білки від жовтків, білки збиваємо в стійку і пишну білу піну міксером і відставляємо в сторону.
2. Жовтки розтираємо з цукром дочиста так, щоб піщинки повністю розчинилися.
3. Для шарлотки дуже важлива легкість, тому борошно просіваємо двічі і додаємо в неї розпушувач. Просіяти потрібно тільки пшеничне борошно, вівсяне борошно пропускати через сито безглуздо – вона важка сама по собі.
4. Змішуємо жовтково-цукрову масу і борошно з пластівцями. Що краще узяти – пластівці або вівсяне борошно – вибирайте самі. Смачно буде в будь-якому випадку, але якщо вибір залишиться за борошном – структура буде більш однорідна, а якщо за пластівцями – більш багата і цікава.
5. В останню чергу додаємо білкову піну, при цьому користуємося тільки ложкою, краще дерев’яною.
Руху при помішуванні повинні бути спрямовані знизу вгору, але ніяк не з боку в бік. Шарлотка – все-таки бісквіт, він повинен бути пишним.
6. Тісто повинне вийти консистенції густої сметани.
Виливаємо його на яблука і розрівнюємо, можна надати гладкості дерев’яною ложкою.
