Приготування тіста
Найвідповідальніше в шарлотці – це тісто. Якщо з яблуками теоретично можна зробити щось не так, то в приготуванні тіста потрібно обов’язково виконувати кілька точних пунктів. Наприклад, дуже добре збити яйця. Для цього вам в помічники знадобиться міксер або кухонний комбайн. Люди, які готують пиріг не в перший раз, чудово розуміють, для чого це робиться. Якщо ж ви в цій справі новачок – просто дотримуйтесь рецептом і звіряйтеся з фотографіями.
1. Отже, для початку підготуємо лимон. Краще всього спочатку зняти з нього цедру. Докладно говорити про це не потрібно, ви просто перете верхній шар шкірки фрукта. А далі нам треба добути сік. Дуже важливий момент: перед розрізанням цитрусового на половинки трохи його покатайте. Просто, злегка вдавлюючи лимон в поверхню столу, покатайте його близько двадцяти секунд — це дозволить краще виділятися соку.
Дуже добре, якщо у вас є соковижималка – при її наявності проблем не буде. А якщо її немає, то просто понадейтесь на свою фізичну силу.
Сік краще всього видавлювати в широку миску — так більше шансів, що рідина не розлетиться по столу. В кінці не забудьте процідити свіжовичавлений сік, позбавивши його від кісточок.
2. Тепер збиваємо яйця.
3. Продовжуючи цей процес, вливаємо в них лимонний сік і висипаємо цедру, далі поступово всипаємо цукор.
У результаті повинна вийти густа біла піна, вона дає основу майбутньої легкості й пишноти пирога. Якщо піна ну вже ніяк не збивається, то можна додати половину чайної ложки розпушувача, тоді він сам підніме тісто. Але піна по ідеї повинна вийти у всіх, головне довго і ретельно збивати.
4. Далі відкладаємо міксер в бік, і за справу береться силіконова лопатка. Саме силіконової лопаткою можна домогтися збереження всіх повітряних бульбашок і м’якості тесту. Висипаємо в яєчну суміш ванілін і невелику частину просіяного борошна і починаємо повільно і акуратно вмішувати борошно.
Так поступово додаємо просіяне борошно до кінця. Для того, щоб просіяти борошно, можна використовувати спеціальну кухоль з гвинтами або звичайне чайне ситечко.
Наприкінці повинна вийти напіврідка маса, схожа за консистенцією на пятнадцатипроцентную сметану. Так вона пройде крізь часточки яблук, скріплюючи їх між собою. До речі, про яблука.
