Самса з листкового бездріжджового тіста з баранячим фаршем
Дивлячись на картинку, здається, що приготувати таке диво дуже складно. Тісто загадковим
чином шарується колами, пиріжки виглядають незвично і привабливо. Вся справа в
спосіб розкачування тіста, який насправді дуже простий.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 4-5 склянок
- яйце 1 шт.
- масло вершкове 200 р.
- сіль 1/2 ч. ложки
- вода 1 стакан
- крохмаль 2-3 ст. ложки
для начинки:
- баранина 400 р.
- курдючне сало 150 р.
- цибуля 800 р.
- сіль, перець за смаком
- зіра 1/2 ч. ложки
- кріп, петрушка невеликий пучок
Спосіб приготування:
- У воді розчиніть сіль, додайте яйце, 150 г м’якого вершкового масла.
Поступово додавайте борошно, вимішуючи тісто виделкою. Коли тісто стане густим,
перекладіть на посипаний борошном стіл і замісити руками туге тісто. Розділіть
одержаний ком на три частини. Залиште його підрости на 20-30 хвилин. - М’ясо і курдючне сало наріжте маленькими кубиками. Цибулю очистіть і дрібно порубаєте.
Приправте сіллю, прянощами, рубаною зеленню. Перемішайте. - Розтопіть 50 грам масла або використовувати будь-який наявний у господарстві
кулінарний жир. Дайте охолонути. - Візьміть один шматок тіста, трохи подмесите. Стіл припорошите крохмалем. Тісто,
розкатане на крохмалі, виходить ніжним і гладким. Розкотіть тісто в тонкий
пласт товщиною 2-3 міліметра або трохи тонше. Змастіть розтопленим маслом.
Поки розкатуєте другий шматок тіста, олія повинна застигнути. - Розкачайте таким же чином другий шматок тіста. Намотайте його на качалку і покладіть поверх
першого. Верхній пласт також змастіть маслом. Виконайте те ж саме з останнім
шматком тесту. Коли масло на верхньому пласті застигне, скрутіть тісто щільно
рулетом. Наріжте рулет на шматочки завтовшки 1,5 сантиметра, приберіть заготовки
холодильник. Охолоджене тісто краще і простіше розкочується. - Дістаньте один гурток тесту. Відмотайте край тіста і покладіть його на зріз. При розкочуванні
він скріпить шари між собою, вони не розповзуться. Розкачайте тісто в корж
діаметром 13-15 сантиметрів, не перевертаючи. Покладіть столову ложку начинки,
защипайте трикутником. - Викладіть самсу на застелений, пекарської папером деко швом вниз. Випікайте в добре
розігрітій духовці 40 хвилин. Температура 220-250°С.
Спосіб подачі: Подають самсу гарячої. Додатково пропонується свіжа зелень – кінза, петрушка, кріп. Можна подати нарізану кільцями і скропіть оцтом цибулю. Обов’язкова умова –
свіжозаварений зелений чай.
