Після зимової холоднечі і авітамінозу наш організм дуже потребує в овочах і фруктах, а також зелені. Заповнити дефіцит корисних речовин зможуть прості і доступні салати з весняних продуктів, тим більше що з наступаючим теплом так хочеться соковитого, яскравого й свіжого.
При створенні цих страв немає нічого складного, трохи терпіння — і цю задачу вирішить будь-який початківець кулінар, оскільки ніяких особливих навичок не потрібно. Однак існують деякі тонкощі і правила створення таких страв, про які ми розповімо нижче.
Для створення весняних салатів в хід можуть йти будь-які свіжі овочі, яйця та заправки. Не обов’язково строго слідувати рецептами, включайте фантазію і використовуйте всі наявні продукти, враховуючи їх сполучуваність.
Класичний салат весняний
Нам знадобиться:
Білокачанна капуста – ½ шт;
Яйця – 6 шт.;
Зелень кропу і петрушки – 100 грам;
Огірок – 3 шт.;
Зелена цибуля – 50 грам;
Масло оливи – 50 мл;
Сіль.
Приготування:
Огірки промиваємо, знімаємо верхній шар, потім нарізаємо кубиками;
З молодої капусти, знімаємо верхні листки, потім шаткуємо качан дуже дрібно;
Зелена цибуля промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на кільця;
Також чинимо і з іншою зеленню;
Яйця варимо круто. Охолоджуємо і прибираємо шкаралупу, потім крупно нарізаємо;
Збираємо салат: об’єднуємо всі складові, солимо і заправляємо олією. Легкий і швидкий вітамінний салатик готовий!
Салат з редькою
Нам знадобиться:
Молода капуста – ½ качана;
Редис свіжий – 10 головок;
Зелена цибуля – 70 грам;
Кріп – 70 грам;
Яйця – 3 шт.;
Гірчиця – 1 ч. л.;
Рослинна олія – 2 столові ложки;
Сметана – 4 ложки;
Сіль, перець.
Приготування:
Молоду капусту очищаємо від брудних крайніх листя, а потім нарізаємо на тонкі короткі пластинки;
Кріп промиваємо, добре обсушуємо, потім дрібно кришимо ножем;
З цибулею поступаємо аналогічно, але нарізаємо на кільця;
Змішаємо зелень з капустою, додамо трохи солі і помнем качалкою або руками, щоб все стало трохи м’якше і соковитіше;
Яйця відварюємо, охолоджуємо у воді, видаляємо шкаралупу. Після чого крупно нарізаємо;
Редиску добре відмиваємо, обрізаємо хвостики і нарізаємо на кружечки;
Огірки також миємо, розрізаємо на половинки. Потім нашинкуем їх у вигляді півкола;
Готуємо соус: сметану з’єднайте з маслом, сіллю і гірчицею;
Об’єднуємо всі підготовлені складові і поливаємо їх заправкою, додаємо солі і перемішуємо. Салат весняний зі свіжими овочами готовий!
Сільський салат
Нам знадобиться:
Капуста рання – ½ вилка;
Яйця сільські – 4 шт.;
Морква – 2 шт.;
Часник – 3 зубчики;
Цибуля (зелень) – 50 грам;
Кінза – 50 грам;
Огірок – 100 грам;
Томат – 100 грам;
Редис – 4 шт.;
Олія оливкова – 1 ложка;
Майонез – 2 столові ложки;
Сіль.
Приготування:
З капусти, знімаємо крайні листя, потім беремо глибоку миску і дрібно шаткуємо її туди. Потім гарненько розминаємо руками або м’ялкою для картоплі, щоб вона пустила сік, а також стала м’якше;
Яйця відварюємо круто і залишаємо остигати в холодній воді. Потім очищаємо і нарізаємо скибочками;
З часнику знімаємо піну, продавлюємо в пресі або тремо на тертці. Додаємо до капусти і знову трохи перетираємо і тиснемо;
Морква відмиваємо, чистимо шкірку і натираємо на тертці тонкою, як для корейської моркви, тільки злегка покороче;
Огірок промиваємо, знімаємо шкірку і нарізаємо кружальцями;
З редисом поступаємо аналогічно, попередньо видаливши хвостики;
Помідори миємо, потім шаткуємо брусочками;
Зелень промиваємо під краном, обсушуємо на серветках. Більшу частину шаткуємо досить дрібно, а трохи кінзи залишаємо для прикраси;
Тепер приготуємо заправку до нашого салату. Для цього в майонез додаємо олії і трохи солі, після чого збиваємо в густу консистенцію типу піни;
Збираємо салат: капусту з часником з’єднуємо з іншими овочами, зеленню і скибочками яєць, після чого поливаємо нашим соусом і прикрашаємо залишилася кінзою.
З черрі і м’яким сиром
Нам знадобиться:
Салат зелений – 1 пучок;
Редис – 6 шт.;
Огірок свіжий – 3 шт.;
Помідори черрі – 200 грам;
Зелена цибуля – 6 пір’їнок;
Суміш петрушки і кропу – 50 грам;
М’який сир – 100 грам;
Часник – 2 зубчики;
Масло оливи – 5 ст. л.;
Половинка лимона – 1 шт.;
Чорний перець (порошок) – щіпка.
Приготування:
Салат ділимо на листя, промити, обсушуємо на серветках. Потім рвемо на шматочки руками;
Редис промиваємо, позбавляємося від хвостиків, розрізаємо навпіл, а потім шаткуємо на полукружии;
Огірки миємо та очищаємо, потім ділимо навпіл по довжині і також розрізаємо на половинки гуртків;
Помідори черрі промиваємо. Відокремлюємо гілочки і листочки, потім розрізаємо навпіл або на чверті;
Всю зелень промиваємо, даємо обсохнути, після чого дрібно нарізаємо;
Часник очищаємо і продавлюємо крізь прес;
З лимона вичавлюємо сік в окрему ємність;
Готуємо соус. М’який сир розминаємо виделкою, потім змішуємо з оливковою олією і часником, під кінець додаємо вичавлений сік лимона, перець і все збиваємо в блендері;
Збираємо блюдо. У глибоку миску складаємо зелень салату, редис і огірки, зелену цибулю, кріп і петрушку, а також скибочки помідорів черрі. Всі поливаємо соусом і акуратно змішуємо.
З щавлем і яблуками
Нам знадобиться:
Щавель свіжий листової – 200 грам;
Яблуко кисло-солодке – 1 шт.;
Цибулю зелений – 50 грам;
Петрушка – 40 грам;
Часник – пару зубчиків;
Редис – 4 головки;
Кріп – 40 грам;
Сметана – маленький стаканчик;
Сіль.
Приготування:
Яблука гарненько миємо, чистимо шкірку овочечисткою і натираємо на крупній тертці;
Редис промиваємо, видаляємо хвости і ріжемо кружальцями;
Щавель миємо, обсушуємо і рвемо руками на шматки;
Зелена цибуля промиваємо, даємо підсохнути і подрібнюємо;
З іншою зеленню поступаємо аналогічно;
З часнику видалити лушпиння, продавити через прес і розтерти з дрібкою солі;
У глибокій салатниці з’єднуємо наступні інгредієнти: редис, яблука, щавель, петрушку, часник і зелений лук. Заправляємо сметаною, вимішуємо і посипаємо рубаним кропом.
З квасолею і куркою
Нам знадобиться:
Томати – 3 шт.;
Куряча грудка – 250 грам;
Квасоля консервована червона – 1 банка;
Сир твердий – 150 грам;
Зелень салату – 1 пучок;
Хліб білий – 150 грам;
Сметана – 70 грам.
Приготування:
Хліб нарізати на кубики і підсушити в духовій шафі до стану сухариків;
Курячу грудку промиваємо, знімаємо шкіру і ріжемо на шматочки. Розжарюємо сковорідку. Додаємо трохи води, потім філе і трохи солимо. Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності. В самому кінці даємо рідини википіти і злегка підсмажуємо м’ясо;
Зелений салат ділимо на листя, моєму і просушуємо. Потім рвемо на середні шматочки;
Томати промиваємо, обрізаємо плодоніжки і дрібно шаткуємо;
Сир перетираємо в сирну стружку на блендері;
З квасолі зливаємо весь розсіл;
З’єднуємо салатні листя, курятину, помідори і квасоля. Додаємо сир і сметану. Трохи солимо і перемішуємо. Перед самою подачок зверху висипаємо сухарики.
З апельсином і буряком
Нам знадобиться:
Буряк – 100 грам;
Огірок свіжий – 1 шт.;
Апельсин солодкий – 1 шт.;
Зелена цибуля – 3 пера;
Сир Фета – 70 грам;
Масло оливи – 10 мл;
Бальзамічний оцет – 100 грам;
Цукор – 30 грам;
Кунжут – чайна ложка.
Приготування:
Буряк відварюємо до м’якості, потім очищаємо і нарізами маленькими квадратиками;
З апельсина чистимо шкірку і плівки, поділяємо на часточки, потім кожну з них ріжемо на 4 шматочка;
Зі свіжого огірка обрізаємо шкірку, вичищаємо великі насіння, якщо є. Потім шаткуємо, як і буряк;
Зелена цибуля промиваємо, висушуємо і нарізаємо на кільця;
Сир Фета поріжемо на кубики;
Кунжут обсмажуємо на сухій сковорідці;
Приготуємо сироп для салату. У маленькій сковорідці змішуємо цукор з бальзамічним оцтом, нагріваємо і даємо випарується однієї третини обсягу;
Додаємо половину отриманої суміші до буряка;
В іншій мисці з’єднуємо огірки і апельсини, оливкову олію і трохи підсолюємо;
Збираємо салат поетапно. В якості першого шару викладаємо буряк з бальзамічним сиропом (1/2 частина), потім половину огірків і апельсинів, третім шаром стільки ж сиру Фета. Потім присипаємо всі частиною кунжуту і повторюємо шари ще раз. У завершенні поливаємо все залишками бальзамічного сиропу і прикрашаємо зеленою цибулею.
З редькою і болгарським перцем
Нам знадобиться:
Капуста свіжа білокачанна – 250 грам;
Солодкий болгарський перець – 80 грам;
Зелена редька – 150 грам;
Чорна редька – 130 грам;
Яблуко – 50 грам;
Морква – 90 грам;
Кріп – 20 грам;
Огірок – 150 грам;
Масло рослинне – 30 грам;
Майонез легкий – 60 грам;
Гірчиця столова ложка;
Сіль.
Приготування:
Капусту очистити від крайніх листочків, шаткуємо в тонку соломку;
Перець добре миємо, розрізаємо на половинки і викидаємо плодоніжку з насінням. Потім нарізали на тоненькі смужки;
Обидві редьки ретельно промиваємо зі щіткою, нарізаємо на кубики. Потім заливаємо холодною водою (окремо кожну) і даємо постояти хвилин 40, щоб вийшла вся гіркота з плоду;
Морква також добре миємо, потім чистимо від шкірки. Натираємо на середній або тонкої тертці;
Яблуко моєму і знімаємо шкірку, а м’якоть рубаємо на кубики;
Огірок також промиваємо та нарізаємо аналогічно яблуку, але шкірку можна залишити;
Кріп миємо під напором води, даємо висохнути і дрібно шаткуємо;
Готуємо соус: змішуємо майонез, гірчицю і масло, збиваємо до пишного стану;
Збираємо салат. З’єднуємо всі вищеперелічені інгредієнти, солимо і поливаємо заправкою. Також можна замінити цей соус на звичайну сметану, так страва вийде більш легким.
З бобами і спаржею
Нам знадобиться:
Картопля – 350 грам;
Квасоля в стручках – 200 грам;
Спаржа – 200 грам;
Стручки зеленого гороху – 400 грам;
Шинка – 90 грам;
Суміш салатних листків – 130 грам;
Сир твердий – 100 грам;
Крес-салат свіжий – 50 грам;
Яблучний оцет – 2 ст. л.;
Масло оливи – 6 ст. л;
Цукор – 5 грам;
Сіль.
Приготування:
Картопля промиваємо, відварюємо і даємо охолонути. Потім очищаємо шкірку і нарізаємо;
Боби промиваємо, очищаємо від стручків. Попутно кип’ятимо воду і опускаємо в неї боби разом зі спаржею на 3 хвилини. Потім дістаємо, спаржу відкладаємо в сторону, а боби промиваємо в холодній воді. Після таких процедур шкіра легко зніметься з горошин, для цього достатньо зробити надріз і трохи натиснути, щоб боб вискочив сам. Коли переберемо всі горошинки, занурюємо їх в окріп на 1 хвилину;
Шинку нарізаємо соломкою;
Листя салату промиваємо і просушуємо на серветках, потім рвемо руками досить дрібно;
Сир перемелюємо в стружку;
Приготуємо заправку. Крес-салат подрібнюємо в блендері, потім додаємо туди оливкова олія, сіль, оцет і цукор. Все збиваємо до пишної консистенції;
З’єднуємо разом шинку, картопля, спаржу і горошок, перемішуємо;
Збираємо нашу страву. Салатні листя поливаємо 1/3 соусу, перемішуємо і викладаємо на широке блюдо. Поверх них кладемо суміш овочів і шинки, яку поливаємо залишилася заправкою. У завершенні посипаємо салат сирної стружкою. Страва готова і можна подавати до столу.
Поради по приготуванню весняних салатів:
Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів в зелені, краще рвати її руками там, де це можливо;
Свіжі овочі в складі салату містять багато соку, тому солити і заправляти їх краще безпосередньо перед подачею, щоб страва не закисло занадто швидко;
При відварюванні продуктів краще це робити під закритою кришкою і в помірній кількості рідини, так збережеться більше вітамінів.
