Кожна господиня може здивувати гостей своєю коронною стравою, але, як правило, його приготування займає велику кількість часу. Часто несподіваний візит збиває з пантелику, і залишається тільки запропонувати гостям банальні бутерброди, щоб не втратити обличчя. Візьміть на озброєння простий рецепт пирога з сиром, який дуже швидко готується, відмінно виглядає і залишає приємні смакові спогади.
Чим гарний розсипчастий пиріг?
Уявіть собі ніжність сирної начинки, потопаючої в соковитій заливці! Це рецепт справжнього гастрономічного щастя з градієнтним переходом сирною кислинки в хрустку основу. Відсутній ефект розшарування, хоч пиріг і розсипчастий, а от структура крихт, навпаки, повністю зберігається. Іноді такий пиріг іменують «Ласункою», відзначаючи його легкість. Тісто не потрібно замішувати руками, а для сирної начинки не потрібно ні борошна, ні крохмалю. Густота обумовлюється великою кількістю доданих яєць. До речі, саме цей факт забезпечує гладкість і ніжність сирного шару.
Якщо начинка робиться на базі готової сирної маси, то пиріг буде жирноватым і, отже, зовсім не підходить для дієтичного харчування. Чи зможете ви собі дозволити таку страву? Якщо ранкова трапеза, то можна і зважитися, але от для вечірнього прийому їжі пиріг може бути важкуватий. В цьому випадку краще всього підійде сир малої жирності, його знадобиться дві пачки або 400 грам.
Інші інгредієнти
- 4 курячих яйця;
- 200 гр. вершкового масла або маргарину;
- цукор, сода, ванілін і цукати — за смаком;
- додати борошна — приблизно 1,5 склянки.
Рецепт можна злегка коригувати на свій розсуд. Наприклад, пшеничне борошно можна замінити вівсяної або гречаної. Цукор в повній мірі поступається за солодощі стевії або фруктозі, його заміна або навіть видалення ніяк не вплине на готовий продукт, а тільки зробить ваш рецепт більш індивідуальним.
Можна використовувати мед або сухофрукти, які в складі обов’язково мають натуральний цукор. Перед додаванням останні треба трохи розмочити в гарячій воді, щоб вони набрякли і стали більш соковитими. Для того, щоб прикрасити пиріг з сиром, оцініть вміст свого холодильника. Може, там є кокосова стружка? Або цукрова пудра? Підійде ложка арахісової пасти або шматочок шоколадки, щоб присмачити верхній шар. На крайній випадок вистачить і крапельки варення, щоб подати пиріг ефектно і красиво.
Спосіб приготування
1. Беремо половину приготованого масла і подтапливаем на водяній бані. Маргарин легше з’єднується з борошном і дає більше гладкості, але його смак дещо специфічний і часто викликає відторгнення. Для тих, хто сидить на дієті, можна обмежити використання вершкового масла або зовсім замінити його на тепле молоко.
2. Вершкову розтоплену масу перетираємо з борошном, склянкою цукру і содою. У результаті повинна вийти основа на розсипчастий пиріг. Можна використовувати міксер для того, щоб змішати масу і довести до розсипи жирних крихт.
3. Одночасно починаємо готувати начинку. Для цього весь сир змішуємо з цукром, трьома курячими яйцями і ваніліном.
4. У готову сирну масу можна додати родзинки і цукати. Якщо хочеться більшої легкості пирога і є час для творчості, то можна збити яєчні білки і жовтки окремо.
5. Білкова суміш повинна вийти повітряної і пишною. З’єднувати їх потрібно поступово і плавно. Якщо зовсім виключити жовтки, то вийде практично дієтичний пиріг. Для швидкості також можна використовувати міксер. Перед будь-якими операціями сир рекомендується доводити до теплого стану (наприклад, нагріти в мікрохвильовій печі), додані до нього терта лимонна цедра або кориця додадуть пирога винятковий аромат.
6. Готуємо форму для випікання і вистилаємо дно папером для випічки. Половину приготованих жирних крихт висипаємо на дно і рівняємо, щоб не було прогалин і занадто високих ділянок. Приймати крихти не можна. Тепер зверху виливаємо сирну суміш, яка повинна мати консистенцію густої сметани. Начинку присипаємо залишилися крихтами.
7. Духовка вже розігрілася до 180-ти градусів, відправляємо туди наш пиріг з сиром. Начинка стане більш щільною, а поверхня приблизно за 25 хвилин придбає приємний золотистий відтінок. Якщо верх швидко зарум’яниться, а начинка все ще буде рідкою, то накриваємо форму фольгою і зменшуємо температуру градусів на 20.
Пиріг з сиром готовий! Можна експериментувати з подачею і кликати нежданих гостей насолоджуватися шедевром вашого кулінарної творчості. Сперечаємося, вони попросять рецепт?!
Хитрощі дослідної господині
Кулінари побоюються змішувати сир з лимонним соком, пояснюючи це ризиком бродіння. Але традиційний і популярний рецепт пирога з сиром «Лакомка» руйнує всі стереотипи. Він, по суті, мало відрізняється від того, який був представлений вашій увазі вище, але дозволяє додати в начинку лимонний сік, цедру і вимочені сухофрукти.
Додаткові відмінності є і в способі приготування основи для пирога. Масло для неї топити не треба, а навпаки, краще заморозити, щоб натерти на тертці в борошно, куди потім вмішати цукор і розпушувач. До речі, використовувати треба або розпушувач або соду (остання менш калорійна). Далі рецепт не змінюється: основу рівномірно викладайте в форму, застелену папером для випічки. А ось начинку господині радять викладати поступово, а не єдиним грудкою. Справа в тому, що всю масу важко розподілити по розсипчастою основі, адже її треба вирівняти і заповнити порожні місця, щоб пиріг став соковитим і смачним.
Для того, щоб верх пирога з сиром вийшов глянцевим і рум’яним, можна натерти ще трохи крижаного масла і на перші чверть години поставити форму в духовку при температурі 200 градусів, щоб потім зменшити.
Якщо немає страху за фігуру
У тих щасливих випадках, коли цифра на вагах не викликає засмучення, можна побалувати себе і близьких, зробивши пиріг більш калорійним і пишним. Рецепт при цьому дещо зміниться. До сирної начинки додати вершковий сир, збиваючи всю масу міксером до єдиної консистенції. Начинка вийде ніжною і тане в роті.
Самий ідеальний результат виходить, якщо брати за основу рецепт сир 9% жирності (ніяк не менше), а також додати ложку свіжої сметани. Начинка не повинна бути занадто рідкою, тому перед тим, як заливати її в пиріг, поставте на 10-20 хвилин в холодильник для загустіння. І є ще один секрет приготування: коли пиріг вже зарум’яниться в духовці, в окремій мисці збийте яйце з цукром і сіллю, а потім силіконової пензликом покрийте верхній шар. Такого красеня на вашій кухні позаздрить будь-шеф-кухар! Але нехай цей рецепт залишиться вашим фірмовим.
При подачі надайте гостям вибір — приготуйте кілька вазочок з варенням, медом, цукровою пудрою або ванільним морозивом. Нехай кожен їсть пиріг так, як смачно йому!
Не забудьте залишити свій коментар та приємного апетиту!
