Рецепти приготування запеченого сига в духовці та інші страви

Автор: Олена Дорошенко

До складу ніжного і дуже смачного м’яса сига входять не тільки білки і жири. Ця риба сповнена корисних речовин, таких як фтор, цинк, молібден, хлор. Якщо Ви вперше придбали сига, то цілком логічне запитання: «Скільки варити цю рибу?» Все дуже просто, сиг вариться близько 25-30 хвилин. Страви з сига можна приготувати на багатті, посмажити на сковорідці, зварити, згасити, запекти. Цю рибу солять для приготування закусок і легких салатів з морепродуктів. Ніяких секретів в чищенні і приготуванні сига немає – це смачна риба, з якої просто і легко працювати. Рецепти соління досить різні, можна експериментувати, додавати спеції, сушені трави і овочі.

Солоний сиг

Сиг добре піддається соління в домашніх умовах, також як і вся червона риба. Засолювання тушки триває від 20 хвилин до доби. Нижче представлені рецепти засолювання риби для використання в салатах або закусках. Засолити сиг в домашніх умовах краще всього в сирому вигляді, але так як дістати свіжого сига важко, підійде і заморожений. Необхідно повністю розморозити сига – поставити його на ніч у холодильник і дістати за дві години до соління.

Інгредієнти:

  • Сіль (бажано морська) – 2 ст. л.;
  • Цукор – 1 ст. л.;
  • Лимон – 1 шт.

Приготування:

  • Рибу потрібно ретельно очистити від шкаралупи і шкіри, промити і нарізати на невеликі шматочки.
  • Сіль і цукор добре змішати між собою. Приготувати ємність для соління. Підготовлені шматочки риби злегка збризнути лимоном.
  • Покласти шматочки риби в ємність і рясно посипати сумішшю. Перемішати рибу і залишити в холодильнику на 6-8 годин.

    • Після такого приготування в домашніх умовах рибу можна відразу подавати на стіл у вигляді закуски з оливками та зеленню або додавати в салат, попередньо промивши від залишків солі. Зберігати засолку слід в морозилці.

    Перед тим, як приготувати сига в домашніх умовах, рекомендується змастити невеликою кількістю оливкової олії філе або всю рибу.

    Закуска «Сагудай»

    Це один з видів соління риби в домашніх умовах. Сагудай слід подавати на стіл відразу після приготування. Головне в приготуванні страви «Сагудай» – витримати баланс між солоним і кислим. Зробити це не важко, якщо слідувати наведеним рецептом.
    Щоб приготувати «Сагудай», знадобиться 400-500 грам філе. Оскільки зберігати закуску не бажано, краще готувати на один раз.
    Інгредієнти:

    • Сіль – пів склянки;

    • Вода – 0,5 л;
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • Лимонний сік;
    • Запашний перець;
    • Олія рослинна .

    Приготування:

  • Філе порізати на скибочки не більше 5 див.
  • У воду висипати сіль і добре розмішати до повного розчинення. Залишити на 20 хвилин у розчині.
  • Нарізати цибулю на свій розсуд – можна кільцями, півкільцями, кубиками середніх і великих розмірів.
  • Злити воду з риби, додати цибулю, перець, кілька крапель лимонного соку і змастити невеликим шматочком масла.

    • Існують різні рецепти приготування закуски «Сагудай» в домашніх умовах, але у них є одне загальне правило – їсти треба відразу. Фахівці стверджують, що холодильник дуже псує смак засолювання «Сагудай». За бажанням можна залишити рибу в холодильнику на добу. У даному рецепті можна також використовувати ікру сига. Слід просто змішати її з шматочками риби відразу після видалення води.

    Сиг у фользі

    Рецепти страв з сига дуже різноманітні. У духовці його можна запікати у фользі і без неї, з фаршированим черевцем або на овочевій подушці. Запечений у фользі сиг з горіхами має досить незвичайний смак, але спробувавши одного разу це блюдо, Ви не зможете від нього відмовитись.

    Інгредієнти:

    • Риба – 2 шт. середнього розміру;
    • Горіхи волоські – 0.5 склянки;
    • Лаваш;
    • Масло вершкове;
    • Чорний перець, сіль.

    Приготування:

  • Почистити рибу, відрізати голову і хвіст, видалити плавники, добре промити і просушити за допомогою паперового рушника. Посолити і поперчити з обох сторін.
  • Волоські горіхи подрібнити, трошки придушити за допомогою ступи.
  • На хребті сига зробити розріз від голови і до хвоста. Відрізати тоненькі шматочки масла і покласти на внутрішні стінки риби. Нафарширувати горіхами весь розріз.
  • Лаваш розгорнути, покласти на нього шматочки масла. Рибу загорнути у лаваш з головою і хвостом.
  • Вийшов конверт обмотати у фольгу або папір для запікання і поставити деко з стравою на годину в розігріту духовку. Запікати в духовці при температурі 180-200 градусів.

    • Запечений сиг слід подавати у фользі і їсти руками, не розгортаючи конверт з лаваша. Сиг, приготований в духовці, практично тане в роті, завдяки тому, що кістки сильно розм’якшуються під час запікання.

    Сиг під соусом у фользі

    Інгредієнти:

    • Молоко – 1 стакан;

    • Яйце – 2 жовтки;
    • Сир твердий – 50 г;
    • Масло вершкове – 2 ст. л.;
    • Борошно – 1 ст. л.;
    • Лимонний сік – 1 ст. л.;
    • Капуста цвітна ;
    • Спаржа;
    • Сіль, перець мелений.

    Приготування:

  • Рибу почистити і розрізати, добре промити і порізати на великі шматки. Посолити і поперчити рибу, збризнути лимонним соком зі всіх сторін. У форму для запікання викласти сига і запікати при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин.
  • Приготування соусу. Спасерувати борошно на сухій сковороді. Додати молоко і, помішуючи, довести до кипіння. Остудити соус, додати в неї жовтки і пів столової ложки лимонного соку, добре перемішати.
  • Запечений в духовці сиг дістати і покласти на фольгу. Зробити бортики з фольги навколо риби. Залити рибу соусом, посипати тертим сиром, закрити фольгу. Випікати в фользі в духовці протягом 15 хвилин.
  • Приготувати спаржу і цвітну капусту на гарнір. Подавати сиг з гарніром без фольги.

    • У вигляді гарніру можна використовувати інші овочі, шматочки яблука, каші, крупи та багато зелені. Рецепти запеченого сига відрізняються однією особливістю – страва готується досить швидко. Сиг піддається будь-якій обробці в різних варіаціях, головне, не перетримати його.

    Приємного Вам апетиту!

    Відео-рецепт: Сиг запечений з овочами