Пісочний пиріг «Антошка» – самий популярний як серед початківців, так і серед досвідчених кулінарів. Якщо ви ніколи не пробували піч раніше, почніть саме з пісочного «яблучника», так як випічка буде гідною в будь-якому випадку.
Чому господині часто готують пісочний пиріг з яблуками
Ось кілька причин, за яких яблучний пиріг з пісочним тістом охоче готують:
1. Він дуже смачний.
2. Процес приготування простий.
3. Це практична випічка.
4. Кожна господиня може змінювати деякі інгредієнти, тому смак пирога виходить різним, він ніколи не набридне.
5. Продукти для приготування рецепту «Антошки» у вас завжди під рукою на кухні.
6. Готується цей пиріг за рецептом дуже швидко.
Ось декілька порад з приготування цього рецепту. В основі цього пирога – пісочне тісто. Для того щоб продукти краще розійшлися, а саме тісто було трохи вологим, так як в даній випічці це доречно, ми рекомендуємо додати мінімальну кількість води.
Для начинки пирога по рецепту яблука вибираємо кисло-солодкі, досить міцну текстури і соковиті. Серед літніх сортів можна рекомендувати «білий налив». Восени зверніть увагу на «антонівку» або «апорт», а взимку вам не обійтися без «Симиренка».
Терти на тертці яблука не рекомендується, так як вони віддадуть зайву рідину тесту, а сама начинка перетвориться в «розмазню». Тому не полінуйтеся порізати їх дрібними кубиками. Ваші зусилля будуть винагороджені.
Інгредієнти
Для приготування рецепту представленого пирога вам знадобляться такі продукти:
- 200 грамів вершкового масла;
- стакан цукру для тіста і 20 чайних ложок для повітряного білкового крему;
- 2,5 склянки борошна;
- третина чайної ложки соди або полпакетика розпушувача;
- 2 свіжих охолоджених яйця;
- дрібка солі;
- кілограм кисло-солодких яблук;
- кориця або ванілін;
- лимонна кислота на кінчику ножа або кілька крапель лимонного соку;
- 1-2 столові ложки води для тіста і 2 столові ложки води для крему;
- цедра лимона або жменю товчених волоських горіхів.
Рецепт приготування
Починаємо замішувати, як зазвичай, пісочне тісто.
- Масло і борошно рубаємо, потім розтираємо руками. В олійно-борошняну крихту додамо сіль, соду або розпушувач.
- Розділимо два яйця. Жовтки будемо використовувати для приготування тіста. Отриману масу добре вимішуємо, загортаємо у плівку і ставимо в холодильник на півгодини. Поки тісто відпочиває, займаємося начинкою.
- Нарізаємо яблука дрібними кубиками. Посипаємо їх трохи цукром і тушкуємо, поки вони не стануть м’якими, а рідина практично не випарується, при бажанні, посипаємо корицею. Даємо трохи охолонути.
- Підготовлене тісто розділимо на рівні порції. Викладаємо їх у форму або сковорідку діаметром 26-28 см, розплющуємо і формуємо пісочний корж з бортиками товщиною 5 міліметрів. Деко при випіканні змащувати не потрібно, корж не пристане, так як в тесті багато жиру.
- Тісто ставимо в нагріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Перевіряємо готовність сірником.
Деко при випіканні змащувати не потрібно, корж не пристане, так як в тесті багато жиру.Для прикраси тортика з решти білків робимо білковий крем.
Готується він таким чином (чітко дотримуйтеся рекомендацій):
- два добре охолоджених білка починаємо збивати з дрібкою солі, поступово збільшуючи оберти;
- коли білки стануть непрозорими і білими, а обсяг зросте в 7 разів, тонкою цівкою вливаємо киплячий сироп;
- готуємо сироп одночасно з збиванням білків з 20 чайних ложок цукру (по 10 на кожен білок) і двох столових ложок води. Необхідно неодмінно дочекатися, поки весь цукор розплавиться, а кипляча рідина карамелізується;
- продовжуючи збивати, додаємо до маси ванілін і в самому кінці покладемо лимонну кислоту або трохи лимонного соку, щоб крем придбав пружність. Крем з лимонним соком вийде набагато смачніше. Важливо не забувати, щоб такий крем вийшов, яйця повинні бути свіжими, а білки добре охолодженими.
Дістаємо готовий корж з духовки, розподіляємо зверху яблучну суміш і ложкою викладаємо білковий крем. При бажанні можна притрусити торт лимонною цедрою або посипати волоськими горіхами.
Даємо ласощів трохи охолонути і ріжемо тортик на порції. Потрібно порізати, поки він зовсім не охолов і не став кришитися при розрізуванні.
Цей рецепт гарний саме простотою і швидкістю виконання, його можна сміливо віднести до рецептів з серії «Гості на порозі». Кожна господиня напевно знайде кілька секретів, щоб зробити його ще смачніше. Наприклад, додати курагу, горіхи або родзинки в начинку. Сам тортик, покритий кремом, можна поставити в духовку ще на 5-10 хвилин, щоб білки трохи підсохли.
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
