Не кожен пиріг здатний однаково зберігати свій смак в теплому вигляді і вже захололим. А пиріг зі сливовим варенням зберігає. Ніжне пісочне тісто і начинка з варення або джему так добре гармонують, що жоден ласун не відмовиться від частування.
Пиріг зі сливовим варенням, рецепт якого ми пропонуємо, неможливо зіпсувати. Навіть якщо ви не розбираєтеся в кулінарії — випічка все одно вийде чудовою.
Інгредієнти
Для пісочної основи:
- курячі яйця — 2 шт.;
- борошно пшеничне в/с — 400-500 г;
- цукор — 180-200 г;
- вершкове масло 72.5% жирності — 200 г;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- харчова сода — 1/3 ч. л.;
- яблучний оцет — 1/2 ч. л.;
- ванілін — 1 р.
Для начинки:
- волоські горіхи — 150 г;
- сливове варення або джем — 300 р.
Етапи приготування
Підготовка робочого місця
Готують всі необхідні продукти. Вершкове масло виймають з холодильника. Воно повинно розм’якнути при кімнатній температурі.
Радимо для начинки використовувати сливовий джем або варення. Повидло теж підійде для сливового пирога.
Під час кулінарного процесу використовують кухонний інвентар: дві великі миски, вилка, міксер, сито, терка з великими отворами, качалка, деко, їдальня і чайна ложки.
Замішування піщаної основи
1. У миску акуратно розбивають всі курячі яйця по одному. Туди ж відправляють розм’якшене вершкове масло, всипають необхідну кількість цукру. Потім додають 1/2 ч. л. солі.
2. Вершкове масло ретельно розминають виделкою. Змішують всі інгредієнти виделкою між собою наскільки це можливо. Цей етап важливий — він полегшує і прискорює процес збивання міксером. Потім збивають міксером. Не радимо використовувати вінчик для збивання, тому що з ним домогтися бажаного результату — складно.
3. Збивають міксером вміст миски на середній швидкості до максимальної однорідності. Отримують рідковату і злегка пишну вершкову масу.
Рекомендуємо пшеничне борошно вищого сорту для пирога зі сливовим джемом просіяти через сито. Так тісто вийде більш ніжним і розсипчастим, а домашня випічка запечеться без борошняних грудок.
4. Просіяне пшеничне борошно потроху додають в миску з яєчно-масляною масою і перемішують. Спочатку столовою ложкою чи виделкою, а потім, коли тісто загусне, перемішують руками.
5. Замішують пісочну основу для пирога. Вона повинна бути гладкою, однорідною і пружною. Використовують стільки борошна, скільки візьме тісто. Однак пам’ятайте, що воно не повинно прилипати до рук.
6. Отриману пісочну основу ділять на дві нерівні частини. Ділять на око. Рекомендуємо дотримуватися пропорцію 1:2, тобто більша частина тесту повинна бути в два рази більше меншою.
7. Меншу частину основи для пирога обертають харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і відправляють в морозильну камеру. Від потужності морозилки залежить кількість часу, за який тісто підмерзне. Орієнтовно однієї години буде достатньо.
Підготовка начинки і випікання пирога
Зливу для начинки до пирога вибрана не випадково. Зливу ідеально підходить до пісочному тісту. Сливовий джем або повидло зазвичай вже готові для начинки. А сливове варення не зовсім підходить по консистенції для даного десерту.
Якщо варення занадто рідке, то можна загущатися його за допомогою декількох чайних ложок крохмалю.
Сливове варення з великими шматочками сливи радимо пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Так начинка буде набагато ніжніше.
1. Беруть більшу частину піщаної основи. Злегка посипають борошном стіл і качалку. Викладають пісочне тісто на стіл і розкочують її в пласт за розміром дека.
2. Сам лист застеляють спеціальної пекарської папером, щоб пиріг не пригорів при випічці. Потім акуратно перекладають пісочний корж в деко. Зробити це легко, якщо намотати тісто на качалку. Коли борошняний корж виявляється в листі, формують невеликі бортики, щоб начинка випадково не витекла.
3. Зверху на тісто викладають сливовий джем або варення. Рівномірно розподіляють начинку по всьому пісочному коржу. Кількість варення можна регулювати самостійно. Любителі соковитою випічки використовують більше сливового джему. Це не зашкодить десерту.
4. Волоські горіхи очистити від шкаралупи і розламують на шматки. Сильно подрібнити горіхи не радимо, але орієнтуйтеся на свій смак. Горіхами посипають сливове повидло.
5. До цього часу тісто в морозильній камері достатньо затвердіє. Тісто виймають і з допомогою терки з великими отворами натирають зверху на начинку. Пісочну стружку рівномірно розподіляють так, щоб вона покрила начинку.
6. Духовку розігрівають до 180 °C. Деко зі сливовим пирогом відправляють туди. Десерт з варенням випікають протягом 25-30 хвилин. Потім деко виймають з духовки і дають домашній випічці охолонути.
Готовий пиріг зі сливовим джемом розрізають на невеликі шматки і подають до столу. Прикрасити десерт можна цукровою пудрою і листочками свіжої м’яти. Випічку можна подавати до чаю, кави, молока або до іншого улюбленого напою.
Зазвичай частування з’їдають дуже швидко, однак, його можна зберігати кілька днів і пиріг не зіпсується. При зберіганні слідкуйте за вологістю в приміщенні, де буде знаходитися пісочний десерт зі сливовим варенням.
Приємного апетиту!
