Готуємо начинку
1. Консервовані персики вийняти з банки, нарізати часточками. Якщо перед вами свіжі персики, то їх слід розрізати на дві частини і вийняти кісточки.
2. Порожні половинки заливають окропом і залишають на 2-3 хвилини. Потім гарячу воду зливають і заливають холодною водою. Її одразу зливають. Після такої обробки персики стануть м’якими, що і потрібно для пирога. До того ж тепер з них легко знімається шкура.
3. Очищені від шкірки фрукти нарізати плоскими шматочками.
4. Грушу очищають від шкірки. Нарізають часточками, дрібними або великими кубиками — кому як подобається.
5. Шматочки фруктів посипають корицею. Не перестарайтеся, інакше кориця переб’є запах персика. Збризкайте масу лимонним соком.
Збираємо пиріг
Форма для пирога потрібна велика. На виході виходить величезний десерт з 15 повноцінних порцій або 20 маленьких. Підійде на велику компанію.
Оптимальний розмір посуду для випікання — 20 на 30 см, висота бортів — не нижче 4 див.
1. Форму змащують вершковим маслом. Для страховки від прилипання можна застелити дно (без стінок) пергаментним папером.
2. На дно викладають тісто і довгим ножем вирівнюють по поверхні.
3. На тісто декоративно викладають персики, а потім між рядами — грушу. Укладають фрукти будь-яким способом. Важливо, щоб фрукти щільно прилягали один до одного.
Духова шафа розігрівають заздалегідь до 180 градусів. Поміщають туди «Юльчин пиріг» і випікають приблизно 35-40 хвилин. За 10 хвилин до повної готовності пирога займаються кремом.
