За що ми любимо пиріг? За ніжність гарячого (нехай і дуже шкідливого) тесту, за смак дитинства і аромат свободи. Багато дорослі люди з ностальгією згадують домашній пиріг з малиною, вважаючи, що при сучасній динаміці життя важко повторити старий добрий рецепт. А адже насправді все реально! Можна подарувати собі приємні смакові відчуття і повернутися у безтурботні дні дитинства, витративши на кухні всього півгодини.
Інгредієнти
Неважливо, для яких цілей призначений рецепт — ви хочете порадувати гостей або тільки самого себе. У будь-якому випадку пиріг з хрусткою основою з листкового тіста з малиною і сиром в начинці прекрасно і гармонійно доповнить чай або легкий коктейль. Якщо у вашому холодильнику знайдеться все необхідне, то на приготування піде всього чверть години — як раз встигнете до приходу гостей.
Збираємося в магазин
- свіжа малина — пару стаканів;
- 500 гр. сиру. Якщо взяти знежирений, то можна потім і зовсім не картати себе за з’їдене;
- 1 склянку сметани (10-15% жирності) — для найбільшої м’якості пирога з малиною;
- 3 столові ложки цукру;
Пиріг з малиною — страва не тільки смачне, але і естетичне. Тому потрібно подбати і про декор — для нього візьмемо трохи ванільного цукру, шоколадної начинки і цукрової пудри.
Якщо тісто будемо робити самостійно, то для нього знадобиться приблизно 1,5 склянки борошна, 100 грам вершкового масла, половина ложки соди і 2 яйця. Для додання тесту солодощі візьмемо 150 грам цукрової пудри або дві столові ложки меду. До начинки можна додати 200 грам згущеного молока для отримання щільного сирного суфле.
Процес приготування
Готуємо тісто
За рецептом для пирога з малиною першим ділом готуємо тісто.
1. Розтоплюємо масло на водяній бані, а потім збиваємо з цукровою пудрою і двома яєчними жовтками.
2. У готову суміш вмішуємо борошно і соду. Зауважимо, що борошно треба попередньо просіяти через дрібне сито, щоб тісто стало пишним і повітряним. Якщо рецепт дотримується повністю, то повинен вийти щільний і гладкий ком, який ми обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на пару годин. Якщо планується зробити швидкий малиновий пиріг, то стадію охолодження можна пропустити.
3. Готове тісто викладаємо у форму, змащену маслом.
4. Це основа, на якій базується рецепт. Вона повинна випікатися приблизно чверть години в духовці до рум’яної скоринки. До речі, духовку розігріваємо до 220 градусів. Якщо ваш фірмовий рецепт допускає використання готового тіста, викладаємо його відразу у формі на 5 хвилин (чекаємо, коли підніметься), а потім проколюємо виделкою і випікаємо ще хвилин 10, знижуючи градус на чверть. Корж повинен збільшитися в розмірах.
Випечену основу посипаємо цукром і чекаємо пару хвилин, поки він не карамелізується. Основа готова, тепер можна приступити до начинки для пирога.
Готуємо начинку
Поки остигає основа, саме час приготувати начинку для майбутнього пирога.
1. В окремій глибокої посуді збиваємо сметану з цукровою пудрою і ваніллю. Використовуючи міксер, ту ж операцію повторюємо з сиром. Якщо він занадто розсипчастий, то присмачую його сметаною і згущеним молоком. Щоб надати більш пікантний смак, можна додати в крем щіпку кориці.
2. Змішуємо сирну масу з малиною і відправляємо нашу начинку застигнути на пару хвилин у холодильник. До речі, сюди ж можна додати збиті білки, щоб отримати повітряну начинку.
3. На готову основу для пирога викладаємо масу з малиною, а верх прикрашаємо цілими ягодами. Попередньо можна поділити тісто на дві рівні частини, щоб потім присипати верхній шар натертим тестом — в рецепті допускається і така вільність.
4. Наше творіння поміщаємо в духовку ще хвилин на 40 – чекаємо, коли верхівка нашого пирога стане золотистою. Кулінари декорують свій шедевр рубаними фісташками.
Пиріг з дитинства готовий. Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
