Рибні пироги — в традиції російської кухні. Для їх випікання прийнято використовувати жирні сорти риби, а королева серед таких — звичайно, червона риба. Традиційно пироги з риби в російській кухні робили на дріжджах або з листкового тіста. Хоча зараз багато господинь люблять випікати дуже швидкі заливні пироги. Ми ж хочемо вам запропонувати класичний рецепт російської кухні — дріжджовий закритий пиріг з лососем.
Склад продуктів
Для дріжджового тіста:
- 250 мл кисломолочного продукту;
- 2 курячих яйця;
- 3 ст. л. цукру-піску;
- щіпка солі;
- 100 г вершкового масла (можна замінити маргарином);
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 2 ч. л. сухих дріжджів (якщо у вас свіжі — візьміть 30 г);
- 0,5 кг пшеничного борошна.
Для начинки:
- 0,5 кг філе лосося ( можна замінити іншими сортами червоної риби — горбушею, кетою та ін);
- 0,5 склянки рису (будь-якого);
- 1 велика цибулина;
- пучок кропу;
- сіль, перець;
- сік 1 лимона.
Готуємо дріжджове тісто
Класичний рецепт дріжджового тіста починається з приготування опари.
1. Змішуємо кисломолочний продукт (у нашому випадку — це звичайний кисляк, скисле будинку молоко) кімнатної температури з розтопленим вершковим маслом, олією, цукром, дріжджами.
2. Додаємо невелику частину борошна (буквально пару столових ложок відбираємо від норми за рецептом) і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин. За цей час опара повинна показати ознаки бродіння.
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, посипте їх цукром і почекайте, поки вони розповзуться і стануть шапочкою. Після цього замішують так, як описано вище.
3. Коли опара почала бродити, додайте решту по нормі борошно і відсувайте тісто на расстойку.
Тепер саме час зайнятися начинкою.
Готуємо начинку
Ми будемо готувати наш пиріг з лососем і рисом. Деякі воліють відмовитися від рису. Однак це не просто наповнювач у складі начинки. Рис грає роль стабілізатора смаку, а ще в закритому пирозі він стає хорошим бар’єром між тестом і лососем, вбираючи в себе зайвий жир.
У результаті тісто під лососем не буде мокрим і повзучим, а сам рис, просочений риб’ячим соком, стає неймовірно смачним.
Тому ми все-таки наполягаємо — краще готувати пиріг з лососем і рисом.
1. Для приготування начинки рибу помийте, перевірте на залишкові кісточки. Все зайве видалити. Філе порізати невеликими довільними шматочками. Посоліть рибу, поперчіть і збризніть частиною свіжовичавленого соку лимона. Залиште помариноваться.
2. Велику цибулину пошинкуйте тонкими півкільцями і полийте залишком лимонного соку. Залиште для маринування хвилин на 20. Можете додати в маринад щіпку цукру.
3. Рис залийте холодною, трохи підсоленою водою в співвідношенні три частини рису — одна частина води. Тобто якщо ми беремо половину склянки рису, то води потрібно — трохи менше чверті. Трохи проварити, поки рис не візьме в себе всю воду. Ми спеціально взяли води менше, ніж потрібно традиційно для варіння рису. Справа в тому, що нам для пирога з лососем потрібен напівсирої рис.
4. Кріп дрібно поріжте.
Інгредієнти для начинки готові.
Збираємо пиріг
Такий пиріг можна робити традиційної круглої форми. Але ми пропонуємо вам спробувати зробити пиріг з лососем і рисом у формі риби. Тому нам знадобиться будь-велике деко.
1. Тісто, яке до цього часу має добре підійти, ще раз обминаємо.
2. Відріжте від нього невеликий шматочок для декору. Інше тісто, виходячи з його розміру, розкачайте у вигляді овалу.
3. Покладіть в центр смугою шар рису. На нього укладаємо шар маринованої цибулі.
4. Поверх цибулі потрібно розподілити лосось, а на рибу — порізаний кріп.
5. Зліпіть нашого краю пирога і укладіть на змащене олією деко швом вниз.
6. З шматочка тіста можна вирізати рибки, водорості (смужки тіста, розрізані по краях), до цієї композиції можна додати порізані кружечками чорні маслини без кісточок. Розкладіть вашу красу пирога так, як вам подобається.
7. Збийте жовток з невеликою кількістю води і змажте наш пиріг. Тепер можна ставити це витвір кулінарного мистецтва в духову шафу.
Випікання
Випікати пиріг з лососем і рисом за рецептом потрібно протягом 50 хвилин в духовій шафі, розігрітій до температури 180 градусів. Але ви стежите за пирогом. Можливо, у вашій духовці він спечеться швидше.
Сигналом про те, що здоба готова, стане рум’яна, золотава скоринка пирога.
Корисні поради
Пиріг за цим рецептом можна готувати не тільки закритий, але і відкритий. В цьому випадку потрібно використовувати круглу форму, робити його у формі традиційного пирога, а декором покривати відкриту начинку.
Деякі господині замість рису використовують картоплю. У такому разі радимо укладати шар картопляного пюре, яке краще приготувати заздалегідь і товкти без додавання молока.
Подавати рибний пиріг потрібно в якості гарячої закуски або до традиційного російського чаю.
Приємного апетиту!
