Приготування:
1. Почнемо з опари. У суху миску додаємо дріжджі. Слідом відправляємо молоко, злегка підігріте (тільки не гаряче!).
2. Тепер просіваємо борошно сюди. Перемішуємо все до однорідної маси. За консистенцією вона буде нагадувати густу сметану. Обтягуємо миску плівкою. Залишаємо на 40 хвилин в теплі, в непровітрюваному приміщенні.
3. У глибоку миску вливаємо яйця для тіста. Слідом всипаємо або вливаємо ваніль. Відправляємо сюди ж цукровий пісок і сіль. Міксером все перебиваємо, збільшуючи оберти. Маса повинна «підрости» в 2 рази.
Всі продукти для тіста, які зазвичай зберігаються в холодильнику, повинні бути теплими (кімнатної температури).
4. Тепер в яєчну масу перекладаємо м’яке масло. Знову все перемішуємо міксером до однорідності.
5. У підійшла опару перекладаємо яєчно-масляну масу. Вимішуємо до рівного стану лопаткою. Тепер поступово підсипаємо борошно. Чому поступово? Тому що так простіше визначити, коли борошна буде достатньо. Тому що, залежно від сорту і виробника, її кількість може бути різним. Як тільки маса збереться в м’який ком, борошна більше не додаємо.
6. Миску з тестом обтягуємо плівкою. Прибираємо в тепле місце на 1,5 години. Воно стане пишнішим і легшим.
7. Горіхи можна брати будь-які. Наприклад, волоські. Нарізаємо їх на середні шматочки. Доводити до стану борошна не потрібно. Краще, якщо вони будуть відчуватися у випічці. Відправляємо їх в тісто разом з цукатами. Вимішуємо до тих пір, поки наповнювачі не увійдуть в масу рівномірно.
8. В даному випадку, ми використовуємо паперові форми, діаметром 12 див. Тому, ділимо тісто на 4 рівні частини. Підкочуємо кожну кульку і кладемо по одній у форму.
9. Накриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді на 1 годину в теплі. Маса у формах стане ще більш пухкої, високої.
10. Жовток перемішуємо зі столовою ложкою молока. Цією сумішшю щедро промазуємо верхівки підійшли виробів.
11. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Випікаємо приблизно 45 хвилин. Готовність визначаємо, протикаючи їх шпажкою.
12. Потім дістаємо їх і остуджуємо на решітці.
13. Вливаємо в чашу міксера білок. Слідом всипаємо і цукрову пудру. Всі разом збиваємо міксером до пишної, не дуже густої маси. Вона повинна густо стікати з ложки. Нею ми змащуємо верхівки остиглого хліба. Поки не застигло, прикрашаємо кондитерської посипкою, цукатами і горіхами – на смак.
