Що може бути прекрасніше цього віденського вальсу! Дуже легко і романтично. А адже танцювати можна і на кухні. Прогрес подарував нам для цього всі умови та чарівних помічників. Тепер ми можемо по традиційному віденському рецептом приготувати в мультиварці насипний пиріг з сиром! Цей рецепт – легкий спосіб справити враження на своїх знайомих. Все так просто, що невдача неможлива. А смак – це справжня музика!
Продукти в тісто
Розрахунок продуктів – на 8 порцій.
Час готовності – близько 1 години.
- вершкове масло (або маргарин для випічки) – 250 р.;
- цукор-пісок – 100 р.;
- борошно пшеничне вищого сорту — 600 р.;
- сіль – 1/4 чайної ложки;
- сода – 1/2 чайної ложки.
Продукти для начинки
- сільський сир – 500 р.;
- цукор-пісок або цукрова пудра – 100 р.;
- яйце куряче — 2 штуки;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- яблука – 2-3 невеликого розміру (при бажанні);
- мак – 50 р. (можна додати для смаку);
- родзинки – 100 р. (по можливості);
- ягоди – 50-100 р. (якщо любите).
Кришимо тісто
На півдні кажуть не «наріж овочі на салат», а «покриши» їх. Це якраз наш випадок! Простота приготування цього тесту ні з чим не зрівняється. Важче, мабуть, зробити похідний торт з печива і згущеного молока.
Все, що нам потрібно зробити – «покришити» всі інгредієнти для нашого насипного тесту.
Є тут свої секрети: масло або маргарин повинні бути дуже холодними. Інакше є ризик отримати замість крихти кашу. Отже, приступимо:
Дія 1. Борошно просіваємо через сито два рази. Це важливо для легкості необхідної нам крихти. У нас повинна вийти гірка;
Дія 2. Холодне масло (підморожене) нарізаємо шматочками, чим більш дрібними вони будуть виходити, тим краще;
Дія 3. У борошно домішуємо цукор, сіль і негашене соду;
Дія 4. Масло відправляється до борошна. А далі нас чекає чудовий творчий процес. Все це ми перетираємо в крихту. Працюємо тільки руками – ніяких міксерів і комбайнів!
Дія 5. Отримане тісто-крихту прибираємо в холодильник.
Найдивовижніше, що таке тісто застрахований від поразок, а в мультиварці виходить чудовий результат. Вона зручна ще й тим, що пиріг в ній не підгорить.
Готуємо начинку
Чому важливо, щоб сир був сільським? Бо магазинний сухою, а це абсолютно ні до чого, оскільки у нас вже є истертое в крихту сухе тісто. Краще брати свіжий вологий і зернистий сир у фермерів, причому хотілося, щоб він ще був і не кислим.
Дія 1. У сир додаємо цукор або пудру з нього і перетираємо;
Дія 2. Додаємо яйця і перемішуємо;
Дія 3. Всипаємо для аромату ванільний цукор;
Дія 4 (необов’язкове). Віденський рецепт передбачає використання яблук, родзинок і маку. Це таке справжнє австрійське або німецьке «штрудельное» поєднання – сир, яблука, мак, родзинки! Яблука слід попередньо промити, очистити і пробланшировать в сиропі. Робимо це протягом 2-3 хвилин і не більше! В іншому випадку отримаємо яблучне пюре. Родзинки замочуємо і промиваємо. Коли вони охолонуть і підсохнуть, додаємо до сиру і змішуємо з маком. Або потім укладаємо шарами таким чином: тісто – яблука – мак – сир – родзинки – тісто. Але ми втекли за рецептом далеко вперед;
Дія 5 (вибирається за бажанням). До сиру можна додати ягоду, тоді вийде яскраво і красиво. Ягід повинно бути небагато, тут вони будуть грати зовсім неглавную роль. Підійде заморожена журавлина, малина, смородина, брусниця, вишня без кісточок.
Укладаємо пиріг
Рецепт годиться і для духовки, і для мультиварки. Як ми вже сказали, мультиварка – безпрограшний варіант, бо не пригорить.
Форму або мультічашу змащуємо маслом або застеляємо пекарським папером. Умільці придумали в чашу мультиварки вкладати навскоси широкі смуги паперу, щоб потім за кінці цих смуг пиріг легко можна було «витягнути». Спробуйте і такий спосіб.
Дія 1. Тісто (крихти) приблизно ділимо на 2 частини. Першу частину, а вона може бути трохи більше другий, засипаємо на дно форми. Висота повинна вийти не більше півтора сантиметрів;
Дія 2. Потім викладаємо начинку, акуратно і рівно. У випадку з віденським рецептом все трохи складніше – дивись главу про начинку. Робити це треба якомога швидше, щоб низ залишався сухий;
Дія 3. Засинаю другу частину тіста-крихти. І все! Ні, краще ще пиріг прикрасити.
У хід можуть піти:
- цукрова пудра;
- лимонна цедра;
- подрібнені горішки;
- ягідки;
- ізюм;
- мак.
Виключно на розсуд господині! Можна і зовсім не прикрашати, він все одно буде красивим.
Печемо і витягаємо
У духовці насипний пиріг з сиром чудово випікається при температурі 180 градусів протягом 35-40 хвилин, а в мультиварці – за 40-50 хвилин в режимі «піч» або «випічка». Перш ніж намагатися його дістати, треба, щоб він трохи охолов.
Ознака готовності пирога за рецептом – дуже легке зарумянивание.
Бажаємо приємного «віденського» чаювання під чарівні звуки вальсу!
