Готуємо начинку
Чому важливо, щоб сир був сільським? Бо магазинний сухою, а це абсолютно ні до чого, оскільки у нас вже є истертое в крихту сухе тісто. Краще брати свіжий вологий і зернистий сир у фермерів, причому хотілося, щоб він ще був і не кислим.
Дія 1. У сир додаємо цукор або пудру з нього і перетираємо;
Дія 2. Додаємо яйця і перемішуємо;
Дія 3. Всипаємо для аромату ванільний цукор;
Дія 4 (необов’язкове). Віденський рецепт передбачає використання яблук, родзинок і маку. Це таке справжнє австрійське або німецьке «штрудельное» поєднання – сир, яблука, мак, родзинки! Яблука слід попередньо промити, очистити і пробланшировать в сиропі. Робимо це протягом 2-3 хвилин і не більше! В іншому випадку отримаємо яблучне пюре. Родзинки замочуємо і промиваємо. Коли вони охолонуть і підсохнуть, додаємо до сиру і змішуємо з маком. Або потім укладаємо шарами таким чином: тісто – яблука – мак – сир – родзинки – тісто. Але ми втекли за рецептом далеко вперед;
Дія 5 (вибирається за бажанням). До сиру можна додати ягоду, тоді вийде яскраво і красиво. Ягід повинно бути небагато, тут вони будуть грати зовсім неглавную роль. Підійде заморожена журавлина, малина, смородина, брусниця, вишня без кісточок.
