La vita e bella! (Життя прекрасне!) — вигукує кожен італієць, коли він з властивою йому чуттєвістю вкушає найтонший тост з найніжнішим вершковим сиром. Любов італійців до нього порівняй лише залежно від кави або шоколаду. Хоча маскарпоне — найніжнішу пасту збитих вершків буйволячого або коров’ячого молока — і сиром-то складно назвати. Це один з найулюбленіших і найпопулярніших продуктів в Італії. Вважати маскарпоне звичайним вершковим сиром рівнозначно тому, що назвати «Мону Лізу» просто картиною. Маскарпоне — це смак раю на землі. Його застосування в бутербродах далеко не єдине. Його поєднують з шинкою і грибами, зеленню і приправами. Ні один десерт не обходиться без маскарпоне. Його подають як самостійне блюдо, додають в нього цукор і різні фрукти, пісочне печиво, ягоди, кава, шоколад, збивають з нього повітряні креми, промащують їм торти, готують мус і морозиво.
На фото тарілка з сиром маскарпоне
Кращі рецепти десертів з вершковим сиром
Вся багатовікова історія кулінарії налічує безліч десертів з маскарпоне. До наших днів дійшли рецепти різноманітних тістечок і солодощів, і сучасні чарівники кулінарії втілюють в життя все нові і нові ідеї, засновані на маскарпоне. Але все ж лідируючу позицію серед усіх вершкових вишукувань тримає і зберігає морозиво з маскарпоне.
Рецепт класичного морозива з маскарпоне
Інгредієнти:
- Вершки 35% — 500 мл
- Сир маскарпоне — 250 г
- Цукрова пудра — 50-60 г
- Яйця — 6 шт.
Приготування:
Відокремити білки від жовтків. На водяній бані протягом 10 хвилин збивати жовтки з цукровою пудрою до густої маси. Потім додати сир маскарпоне і ретельно перемішати. Окремо збити холодні вершки і акуратно невеликими порціями додати їх в загальну масу. Далі додати ретельно охолоджені збиті білки з краплею лимонного соку. Перемішати, перекласти в спеціальний контейнер або вазочки і поставити в холодильник на 5-7 годин до повного застигання.
Дане відео покаже, як готують морозиво з маскарпоне професійні кондитери:
Поради:
Рецепт морозива з сиром маскарпоне і коньяком
Інгредієнти:
- Сир маскарпоне — 350 г
- Яєчні жовтки — 3 шт.
- Молоко — 100 мл
- Цукрова пудра — 60 г
- Коньяк — 2 ст. л.
Приготування:
Жовтки з цукровою пудрою збити до стану пишної і густої піни. Після цього додати сир маскарпоне, молоко і коньяк. Усе ретельно вимішувати протягом декількох хвилин. Готове морозиво перекласти в контейнер для заморозки і помістити в морозильник. Далі слід 3 рази з проміжком в 1 годину повторно збивати масу протягом 4-6 хвилин. Після третього разу залишити в морозилці на 3 години. Залишиться тільки почекати, поки морозиво з маскарпоне не затвердіє настільки, щоб можна було сформувати апетитні кульки спеціальною ложкою і насолодитися незабутнім смаком.
Поради:
Рецепт морозива з сиром маскарпоне і полуницею
- Сир маскарпоне — 250 г
- Згущене молоко — 150 г
- Сметана — 100 г
- Полуниця — 250 р.
Приготування:
Не дуже жирну і сметану некислу змішати з сиром і ретельно вимішувати, поки не утвориться однорідна, гладка маса. Додати до неї згущене молоко і також акуратно перешкодити. Добре очищену, промиту і просушену полуницю збивати у блендері до тих пір, поки вона не перетвориться в пюре. Його можна буде процідити або протерти через сито для надання йому більш однорідної консистенції. Змішати полуницю з сирною масою і ще раз збити в блендері. Перелити морозиво в контейнер і помістити в морозилку до повного заморожування.
Поради:
Рецепт морозива з сиром маскарпоне і темним шоколадом в мороженице
Інгредієнти:
- Сир маскарпоне — 5-6 ст. л.
- Темний шоколад — 180-200 г
- Вершки — 200 мл
- Цукрова пудра — 3-4 ст. л.
- Лікер «Бейліз» — 2 ст. л.
Приготування:
Вершки і сир маскарпоне збити в блендері до однорідної консистенції. Темний шоколад розтопити на водяній бані, додати в сирну суміш разом з лікером і цукровою пудрою і ретельно перемішати. За необхідності можна ще підсолодити, але все залежить від смакових уподобань. Готову суміш слід охолодити і помістити в мороженицю до готовності.
Поради:
Рецепт ягідного морозива з сиром маскарпоне в мороженице
Інгредієнти:
- Сир маскарпоне — 200 г
- Молоко — 350 р
- Цукрова пудра — 1 ст. л.
- Будь-які ягоди — 400 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Кукурудзяний крохмаль — 10 р.
Приготування:
В 50 мл молока розвести кукурудзяний крохмаль. Залишилося молоко, цукрову пудру і ваніль змішати в емальованому посуді і довести до кипіння на слабкому вогні. Додати решту молоко з крохмалем і, помішуючи, дати закипіти ще раз. Покрити каструлю харчовою плівкою і охолодити. Ягоди очистити, промити і просушити. Збити блендером до однорідної маси і додати до вже охолоджене молоко. Готового ягідного пюре виходить приблизно 250 мл Попередньо збитий сир маскарпоне змішати з ягідної помадкою і залити в мороженицю до повного приготування.
Поради:
Поживність і калорійність
Будь рецепт — це феєрія вершкового смаку. Кожен шматочок морозива з маскарпоне може подарувати незабутні відчуття і свято.
Але хочеться відзначити, що маскарпоне — це ніжний вершковий сир, молочні жири в якому містяться від 60 до 75%.
Він хоч і володіє вишуканим смаком, але є продуктом досить калорійним: на 100 г сиру доводиться 400-450 ккал. Кожен рецепт містить і інші продукти з високою енергетичною цінністю. Так що, насолоджуючись смаком раю на землі, не забувайте на наступний ранок зробити невелику пробіжку.
Історична замітка
В кінці XVI — на початку XVII ст. в північно-західній частині Італії, недалеко від Мілана, у провінції Ломбардія, в містечку, назва якого історія не зберегла, на маленькій фермі вперше стали виготовляти цей сир. Є кілька думок про походження його назви: деякі вважають, що від іспанського «mas que bueno» («краще, ніж хороший»), деякі — від слова «mascarpia», місцевого назви сиру риккота (процеси їх приготування дуже схожі), а більшість думає, що від італійського «mascarpa» (що означає «продукт із сироватки»). І якщо вірити фахівцям в області сироваріння, то сиром маскарпоне є лише умовно. Технологія його приготування відрізняється і не передбачає спеціальних компонентів. Але безперечно одне: рецепт цього сиру абсолютно випадково винайшов фермер, чиє ім’я не дійшло до наших часів.
Доступність і ціна
Дуже скоро світ дізнався про це вишуканому італійському ласощі. І завдяки своєму неповторному смаку маскарпоне став відомий і користується попитом далеко за межами своєї батьківщини. Без нього не обходиться ні один шеф-кухар світу, коли готує свої десерти, торти і морозиво. Сьогодні цей італійський сир можна придбати за цілком прийнятною ціною майже в кожному супермаркеті. Її ціна варіює від 15-17.е. за 1 кг сиру. Він доступний і самої звичайної господині, яка поспішає порадувати своїх домочадців смачним морозивом, приготованим з маскарпоне.
