Морозиво, фруктовий лід в домашніх умовах: як приготувати?

Багато люблять поласувати в жаркий день фруктовим льодом або в зимовий вечір згадати про літніх радощів з морозивом в руках. В основному це ласощі, заморожений сік на паличці, купується в магазинах, але і приготувати фруктовий лід в домашніх умовах не складно.

Як приготувати фруктовий лід будинку?

Рецепт морозива не складний, головне — практика і бажання. Продуктів для приготування багато не потрібно, в першу чергу необхідні фрукти або ягоди, можна використовувати і заморожені, але свіжі ароматні й корисніше. Смачний лід виходить з цитрусових, лісових ягід брусниці, журавлини), смородини, вишні, малини, а також з екзотичних фруктів: абрикосів і ананасів. Але можна експериментувати, головне — використовувати зрілі і незіпсовані плоди.

В інтернеті можна знайти рецепт, в якому фруктовий лід фактично і є заморожений сік. Готується він з свіжовичавленого соку (фрешу, але обов’язково з м’якоттю) або негустого пюре у спеціальних формочках. Це дуже корисно, калорійність практично як у фруктів, навіть менше. Але такий фруктовий лід недовговічний, швидко тане і, крім того, зробити його у вигляді морозива на паличці дуже складно.

З історії: саме такий рецепт морозива (фруктового льоду) використовували досить довго з моменту його винаходу. Тоді ще не було холодильників, не були винайдені і стабілізатори, харчові добавки. А щоб зберігати заморожений лід на паличці (ще одна назва), застосовувався спеціальний крижаний будинок, велика яма з теплоізоляцією з підручних предметів: соломи, дерева. Приготування популярного ласощі вимагало великих витрат, хоча заморожені фрукти і ягоди любили і знатні пани, і прості люди, але без сучасних технологій знайти їх можна було в природі. Заморожений лід, нарізаний або вирубаний з ставків і річок, застосовувався для охолодження. Але танув він все ж таки швидко.

Нетающий лід можна виготовити тільки з використанням стабілізатора: лимонної кислоти, крохмалю або желатину. Крохмаль збільшує калорійність, що варто враховувати заздалегідь. Якщо фруктовий лід готується з лимону або журавлини, лимонна кислота не застосовується.

Захоплююче відео про те, як можна приготувати фруктовий лід з свіжовичавленого соку:

Послідовність дій

Рецепт приготування домашнього морозива:

Спочатку потрібно підготувати фрукти і ягоди: ретельно їх промити і очистити від плодоніжок, гілочок, листочків і іншого сміття.

Приготувати сік або пюре безпосередньо перед приготуванням льоду. Свіжі або заморожені продукти віджати або потовкти і пропустити через сито. Магазинний сік краще не використовувати, у нього велика калорійність, крім того, невідомо, як поведуть себе при заморожуванні різні добавки. Для змішування можна використовувати блендер: маса буде більш рівномірною. Також можна вдатися до послуг соковижималки, кухонного комбайна. Зараз багато різноманітної техніки, вона полегшить завдання і заощадить сили.

Якщо використовується желатин, його попередньо замочують у холодній воді. На 250 г пюре або соку потрібно 6 г желатину. Його заливають трьома ложками води і ставлять в холодне місце.

Крохмаль на ту ж кількість фруктів використовується в кількості 60-80 г, його теж потрібно розвести водою.

Цукор потрібно розчинити у воді, довести до кипіння, з’єднати зі стабілізатором і варити до повного розчинення його близько 2-3 хвилин, безперервно помішуючи. Цукор і вода беруться за смаком, їх кількість краще визначити на практиці, хтось любить більш насичений, яскравий смак, хтось менш солодкий. Цукру, у будь-якому випадку, не повинно бути більше фруктів, так як це впливає на калорійність і смакові якості.

Потрібно змішати всі інгредієнти, остудити масу, ще раз все ретельно перемішати і розкласти по попередньо приготованим і промитим формочках. Можна використовувати спеціальні форми для морозива, які зараз неважко знайти у великій кількості, або просто креманки або навіть келихи (в цьому випадку потрібно виходити з форми келиха, адже домашнє морозиво буває важко витягти).

Щоб отримати домашнє морозиво, формочки, звичайно, потрібно помістити в сучасний, вдосконалений крижаний будинок, холодильник на кілька годин. Довго заморожувати не варто. Запас зробити домашнє морозиво теж не вийде, так як лід може сильно затвердіти, так і лід в домашніх умовах набагато легше отримати, ніж зберегти.

І в домашніх умовах можна зробити морозиво багатошаровим, яскравим і різнобарвним, урізноманітнити рецепт. Це можна зробити, викладаючи фруктові маси в кілька шарів у формочки. Викладемо, припустимо, приготоване полуничне пюре, трохи заморозимо, додамо зверху апельсиновий або ананасовий сік, знову поставимо в холодильник. Шари можна чергувати, робити фігурними. У цьому випадку і смак може вийти незвичайним.

Так що домашнє морозиво — цілком доступне ласощі, у якого безліч плюсів: велика кількість вітамінів, користь для здоров’я, невелика калорійність, нескладний рецепт.

Зберігати морозиво в домашніх умовах досить складно, подвійну заморозку воно погано переносить, так що краще його готувати безпосередньо перед подачею на стіл.