При всій поживності і користі білого курячого м’яса, багато господинь вважають його
прісним і несмачним. Одні пускають філе на фарш для котлет, інші, щоб
додати соковитості, запікають з використанням майонезу та інших жирних соусів. На
насправді існує безліч рецептів приготування соковитого і ніжного
курячого філе.
Куряче філе в духовці з картоплею в вершках
Замість звичного майонезу в цьому блюді використовуються нежирні вершки. Філе картопля
нудяться в духовці у вершковому соусі, обмінюються смаками і ароматами,
стають надзвичайно м’якими і ніжними.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча грудка 500 р.
- картопля 500 р.
- цибуля 1 шт.
- вершки 10% – 0,5 літра
- часник 3 зубчики
- сіль, перець за смаком
- вершкове масло 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Куряче філе вимийте, наріжте на шматочки поперек волокон і злегка відбийте молоточком.
Картоплю, цибулю і часник очистити. Наріжте картоплю кружечками, цибулю
півкільцями, часник натріть на дрібній тертці або пропустити через прес. - В ковшике доведіть до кипіння вершки. Посоліть, приправте сіллю і перцем,
додайте часник і відразу ж зніміть з вогню. - На змащене маслом деко викладіть половину картоплі, шар цибулі, куряче філе
і знову картоплю. Залийте вершками. Запікайте в духовці 1 годину. Температура –
180°С. Готовність визначайте по зовнішньому вигляду страви. Вершки повинні вбратися,
верх зарум’яниться, а картопля легко протыкаться виделкою. - Порада: При відсутності вершків, запіканку можна залити бульйоном, а верхній картопляний шар змастити сметаною.
Куряче філе, запечене в духовці під вершково-гірчичним соусом
Непередаваний аромат і смак курячого філе надають діжонська гірчиця і чебрець. Куряче філе
дуже швидко готується. Щоб м’ясо залишалося соковитим і не пересихало, досить запікати його в духовці не більше 25-30 хвилин. Блюдо по цьому рецепту виручить, коли часу на приготування святкового частування дуже мало.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 6 половинок
- вершки жирні 250 мл
- діжонська гірчиця 1 ст. ложка
- часник 3 зубчики
- свіжий чебрець 3-5 гілочок
- оливкова олія 2 ст. ложки
- пармезан 30 р.
- сіль, перець крупного помелу за смаком
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте і обсушіть. Натріть сіллю і перцем. На оливковій олії обсмажте з
3 хвилини філе з кожної сторони. М’ясо повинно «запечатані» рум’яною скоринкою.
Перекладіть філе в форму, в якій будете запікати. Можна порізати м’ясо дрібними
порційними шматочками, але ціла половинка грудки виглядає ефектніше. - Вершки змішати з розчавленим часником, дижонской гірчицею, чебрецем, посоліть і
поперчіть за смаком. Залийте отриманою сумішшю філе. Поставте в розігріту
духовку на 30 хвилин. Температура – не більше 180°С. За 5 хвилин до готовності
посипте тертим пармезаном. - Порада: Якщо у вас не виявилося свіжого чебрецю, рівноцінну заміну йому знайти складно, оскільки він володіє неповторним ароматом і гіркуватим присмаком. Спробуйте використовувати сушений чебрець або суміш прованських трав, до складу яких він входить. Достатньо
1/2 чайної ложки. - Діжонська гірчиця виготовляється на кислому соку недозрілого винограду, а не на оцті.
Має більш м’який смак. Замініть її можна будь негострої гірчиці з цільними зернами.
Спосіб подачі: Подавайте з картоплею або зі свіжим салатом.
Дієтичне куряче філе в духовці у фользі
Важко сперечатися з дієтологами, які стверджують, що засвоюваність м’яса збільшується при
вживанні його з овочами. Погодимося з думкою фахівців, тим більше, що
куряче філе, запечене у фользі з овочевим міксом, виходить дуже смачним і
дієтичним. Філе запікається у власному соку зовсім без жиру, містить
мінімум калорій, зберігаючи максимум корисних речовин.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 800 р.
- заморожена овочева суміш 1 кг.
- вершкове масло 100 р.
- кетчуп 2 ст. ложки
- перець крупного помелу 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Заморожену овочеву суміш – розморозьте. Вибирайте суміш, в якій немає картоплі, а
переважають зелені овочі – броколі, брюссельська капуста, стручки зеленої
квасолі, зелений горошок. - Розтопіть вершкове масло, змішайте його з кетчупом. Куряче філе натріть сіллю, перцем і
отриманою томатною сумішшю. Нехай маринується до тих пір, поки не розморозяться овочі. Мінімум 15 хвилин. - М’ясо запікається порційно, тому відірвіть стільки шматків фольги, скільки порцій
збираєтеся приготувати. На лист фольги викладіть 1-2 столових ложок овочевий
суміші, шматок філе і знову овочі. Герметично загорніть фольгу, щоб сік, ні
пар не виходили. Запікайте 40 хвилин в нагрітій до 200°С духовці. - М’ясо у конвертах з фольги можна також запекти на вугіллі, грилі, аерогрилі,
мультиварці. - Порада: Щоб видалити консерванти, які можливо присутні в курячому м’ясі, перед приготуванням грудку рекомендується вимочити в холодній підсоленій воді мінімум півгодини. Зайвим це в будь-якому випадку не буде, особливо якщо готуєте дієтичне блюдо.
Куряче філе, запечене в духовці з овочами шарами
Куряче філе може стати основою ситної овочевий запіканки, варто тільки правильно
підібрати овочі. Запечіть філе з обсмаженими баклажанами, картоплею, солодким
перцем і помідорами, не пошкодуйте сиру і майонезу. Блюдо наситить і задовольнить
будь-якого, навіть дуже голодного чоловіка.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 1 кг
- картопля 4 шт.
- баклажани 3 шт.
- кабачок 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- перець солодкий 4 шт.
- зелена квасоля 100 р.
- часник 1 голівка
- петрушка, базилік пучок
- рослинна олія 50 мл
- майонез 300 р.
- сир твердий 50 р.
- гірчиця 1 ч. ложка
- перець 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Куряче філе промийте, наріжте шматочками упоперек волокон. Відбийте. Посоліть, поперчіть,
видавити зубчик часнику, додайте гірчицю і кілька ложок майонезу. Перемішайте. Нехай маринується філе. - Баклажани наріжте кружечками, посоліть, дайте постояти 15 хвилин, поки не виступить сік.
Промийте під проточною водою, промокніть рушником, злегка придавлюючи, щоб
зійшла гіркота. Обсмажте в рослинному маслі до рум’яної скоринки. Кабачок
наріжте кружечками, посоліть. Також обсмажте. - Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. У перцю видаліть насіння, наріжте смужками.
Квасоля відваріть в підсоленій воді 5 хвилин. Обдайте холодною водою. Наріжте на
шматочки 3-5 сантиметрів у довжину. Картоплю очистіть, наріжте кружечками. - Майонез змішайте з приправами, рубаною зеленню і рештою часником, натерти його на
тертці. - Овочі викладіть на деко шарами в такій послідовності:
- картопля, майонез
- баклажани
- кабачки, майонез
- відбивні з курячого філе
- цибуля
- солодкий перець, майонез
- тертий твердий сир
- Деко закрийте фольгою. Поставте в духовку на 1,5 години. За 15 хвилин до готовності
зніміть фольгу, щоб сир зарум’яниться. - Порада: Якщо страва здасться дуже жирним, можна не обсмажувати кабачки з баклажанами, а замість майонезу використовувати сметану або вершки.
Спосіб подачі: Овочева запіканка в гарнірі не потребує. Це самостійне блюдо, яке подається окремо. Подавайте блюдо гарячим. У той же час, запіканка хороша і на наступний день в холодному вигляді.
Рулети з курячого філе в духовці з сиром
З курячого філе виходять чудові рулети з сиром до святкового столу.
Основу начинки виконує сир, який доповнюють болгарським перцем, зеленню,
помідорами, грибами. Рулети попередньо обсмажують або відправляються в
духовку в сирому вигляді.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 500 р.
- сир 200 р.
- болгарський перець 2 шт.
- майонез 2 ст. ложки
- гірчиця в зернах 1 ч. ложка
- кріп пучок
- сіль, перець за смаком
- борошно 1 ст. ложка
- рослинна олія 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Куряче філе наріжте вздовж пластами і відбийте. Відбивні посоліть і поперчіть. Майонез
змішайте з гірчицею, змастіть відбите м’ясо отриманою сумішшю. - Перець очистіть від насіння, наріжте смужками. Кріп вимийте, обсушіть і порубаєте. Сир
також наріжте смужками або натріть на тертці. - На кожну відбивну покладіть шматок сиру і кілька смужок солодкого перцю. Рулети
будуть виглядати яскравіше, якщо взяти різнобарвний перець. Посипте кропом.
Поверніть рулети, намагаючись закрити торці, щоб в процесі приготування не
витік розплавився сир. - Умочіть кожну «ковбаску» в борошні. Обсмажте на рослинному маслі по хвилині з кожної
сторони. Укладіть рулети в форму і доведіть до готовності в духовці. Час – 15
хвилин. Температура – 180°С. - Порада: Рулети можна не обсмажувати. Змастіть їх майонезом і запікайте в духовці до рум’яної скоринки близько 30 хвилин. Варто врахувати, що запечені таким способом рулети виходять кілька суші.
Спосіб подачі: Подавайте в якості гарячої або холодної закуски або як основне м’ясне блюдо з овочевим гарніром.
