Коли приходить період збору врожаю, багато господині прагнуть зробити заготовки на зиму з надлишків овочевої продукції. У хід йде все. Якщо вдалося виростити багато цвітної капусти, то з неї можна приготувати консервований салат, який порадує в люті холоди ароматом і смаком.
З капусти
В ході процесу необхідно використовувати наступні компоненти, що входять в рецепти:
- цвітної капусти — 2 кг;
- помідорів — 1,2 кг;
- болгарського перцю – 250 г;
- стакан рослинного масла;
- цукру – 5 ст. л.;
- солі – 60 г;
- часнику — 80 г;
- оцет – 100 мл;
- кріп, базилік, петрушка.
Рецепти приготування передбачають наступні дії. Помити й очистити овочі. Дрібно нарізати цвітну капусту і перець. Помідори подрібнити за допомогою блендера.
Важливо: це можна зробити через м’ясорубку або через сито.
Перемішати з помідорами овочі і поставити ємність з ними на повільний вогонь. Коли продукти закиплять, додати до складових сіль, цукор, оцет і масло рослинне. Варити салат півгодини.
Додати зелень, подрібнивши її і цвітну капусту. Проварити ще 3 хвилини. Розкласти салат по стерилізованим банкам. В банках потрібно пастеризувати салат півгодини, потім закрити кришками. Потім поставити на охолодження, перевернувши банки і накривши їх цупкою тканиною.
З червоного буряка
Консервовані салати з червоного буряка з меленою паприкою і цибулею також мають досить прості рецепти, але разом з тим це смачна заготовка. Інгредієнти, які передбачають всі подібні рецепти, потрібно заздалегідь купити для створення ніжного салату:
- кілька півлітрових баночок;
- пару кілограм червоного буряка – бажано плоского сорту;
- вісім великих ложок соняшникової олії;
- дві середні цибулини;
- води – 0,5 л;
- пару лимонів;
- чотири великих ложки оцту 10%;
- чайна ложка солі;
- перець;
- цукор;
- мелена паприка.
Червоний буряк вимити, відварити, остудити, акуратно очистити і натерти на тертці. У великій ємності — сотейнику або тазу, розігріти олію. Помити і порізати на кубики цибулю, закинути в ємність з маслом і обсмажити. Після до нього додати воду, буряк, сіль, сік лимона, оцет, трохи перцю, паприки, чайну ложку цукру. Всі овочі салату вимісити і довести до кипіння. Далі готову закуску з буряком викласти у чисті сухі скляні банки. Акуратно закрити, потім стерилізувати близько 10 хвилин.
З огірків з яблуками
Наступні рецепти пропонують приготувати салат з огірків, яблук і цибулі. Якщо господиня бажає урізноманітнити свої домашні консервовані огірки, то цього подібні рецепти – те, що треба. Це не тільки прекрасна закуска, але ще і відмінний гарнір до смаженої птиці або м’яса. Для приготування знадобляться такі продукти, розраховані на 3 літри:
- огірків – 1 кг;
- цибулини – 4 шт.;
- солодких перців – 6 шт.;
- таку ж кількість кислих яблук;
- зерен коріандру — 3 ст. л. та таку ж кількість цукру;
- півсклянки оцту;
- пів чайної ложки меленого імбиру, солі 1 ст. л.
Зазвичай всі рецепти рекомендують овочі промити. У перцю, а також яблук акуратно видалити серцевину, очистити від шкірки цибулю. Ці продукти порізати великими часточками або кубиками додати спеції — коріандр, імбир, потім перемішати.
Для маринаду потрібно літр води, в яку додати цукор, трохи солі. після цього її кип’ятити, зняти з вогню і влити столовий оцет. У стерильні банки укласти приготовані овочі, залити гарячим маринадом і залишити на 20 хвилин. Після акуратно злити рідину в ємність і знову довести до кипіння. Процедуру з маринадом повторити.
Важливо: обов’язково потрібно стерилізувати банки, наповнені салатом, після чого їх закрити кришкою, укутати, перевернувши догори дном, залишити на пару днів.
Із зелених помідорів
Дуже насиченим і смачним салатом вважається той, до складу якого входять рис і зелені помідори. Існує два способи його приготування.
Перший варіант
Інгредієнти — півкілограма моркви, 2 кг зелених помідорів, солодкого перцю і цибулі, склянка рису, 2 неповні ложки солі, 4 ложки без гірки цукру, 300 мл рослинного масла.
Овочі ретельно вимити. Перець, помідори і цибулю акуратно нарізати, моркву краще натерти. Рис необхідно замочити на кілька годин. Після чого овочі і крупу перемішати, тримати на вогні близько 40 хвилин, Салат прямо з вогню розкласти в банки і закрити кришками.
Другий варіант
Взяти по кілограму цибулі, солодкої моркви і червоного перцю, 3 кг зелених помідорів, 200 мл рослинного масла, склянка рису, 2 ложки солі, склянку цукрового піску.
Помити овочі, нарізати. Окремо обсмажити натерту моркву і подрібнену цибулю. Акуратно нарізати соломкою перець, а помідори пропустити через м’ясорубку. Відварити рис, потім промити його під струменем холодної води. Овочі тушкувати 45 хвилин на слабкому вогні, за 5 хвилин до готовності викласти рис, перемішати. Розкласти в скляні ємності і закатати.
