Чахохбілі – грузинське національне блюдо. Слово «чахохбілі» перекладається з грузинської
мови як «фазан». Справа в тому, що спочатку справжній грузинський чахохбілі готували з теля, жирного фазана. Сьогодні його замінили на більш звичну домашню птицю, хоча зустрічаються рецепти чахохбілі з індички, качки та іншої птиці. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів цього смачного страви. Звична курка знайде нове звучання.
Чахохбілі з курки – класичний рецепт в казані
Грузинські господині стверджують, що курка для приготування чахохбілі повинна бути
неодмінно домашня. Її м’ясо має особливий смак, а за час тривалого гасіння
у кислому томатної середовищі більш жорстке м’ясо домашньої курки стає
по-справжньому ніжним. До складу чахохбілі поряд зі звичними інгредієнтами
входять ті, що роблять його специфічним грузинським стравою – базилік, кінза
приправа хмелі-сунелі. Чахохбілі
з курки – класичний рецепт включає ці спеції в обов’язковому
порядку.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 1 шт.
- цибуля 3 шт.
- болгарський перець 3 шт.
- червоний гострий перець-1 стручок
- помідори 5 шт.
- квашені помідори-3 шт.
- вершкове масло 2 ст. ложки
- рослинна олія 100 мл
- часник 1 голівка
- лимон 1/2 шт.
- кінза, кріп, базилік великий пучок
- борошно 5 ст. ложка
- хмелі-сунелі 1 ст. ложка
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Курку вимийте і розріжте на порційні шматки. Обсушіть рушником. Обсмажте на сухій
сковороді до рум’яної скоринки. Складіть шматочки в казан. - Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте
смужками. Гострий перець очистіть від насіння і дрібно порубаєте. На сковороді в суміші рослинного і вершкового масла обсмажте цибулю, відкиньте його на друшляк, поміщений над якою-небудь ємністю,
щоб скло зайве масло. Це робиться для того, щоб готова страва не плавало в жиру. Цибулю викладіть в казан до курки. Стекшее масло долийте в сковорідку. - Обсмажте на тому ж маслі болгарський і гострий перець. Відкиньте на друшляк. Дайте маслу
стекти. Перець викладіть в казан. - Доведіть воду до кипіння. Свіжі помідори обшпарте. Зніміть шкірку. М’якоть нарубайте
кубиками. Кислі помідори також очистіть від шкірки. Додайте томати до курки. Поставте казан на вогонь і тушкуйте, поки помідори не пустять сік і не стануть майже однорідною масою. - Очистіть часник. Дрібно наріжте, додайте до м’яса. Візьміть 500 мл води. Розведіть в
гарячій воді борошно, щоб не було грудок. Влийте однорідну масу в казан. Вода
повинна повністю покривати курку. Якщо цього не відбувається, долийте гарячої
води. - Додайте спеції, сік половини лимона, сіль, нарізану зелень. Закрийте кришкою і тушкуйте
ще 10 хвилин. Спробуйте на гостроту. Якщо страва недостатньо гострий, додайте
червоного меленого перцю. - Порада: В міжсезоння, коли помідори дорогі і не м’ясисті, краще замінити їх томатним соком або розведеною томатною пастою.
Чахохбілі з курки з картоплею в горщиках
Зазвичай грузинський чахохбілі подають як самостійну страву без гарніру і їдять з
зеленню і лавашем. Якщо для вас м’ясне блюдо незвично без гарніру, додайте в
горщик з чахохбілі шматочки картоплі. Чахохбілі з курки з картоплею буде ситніше і
звичніше для європейського столу.
Інгредієнти до рецепту:
- курячі крильця або стегна 300 г
- цибуля 2 шт.
- перець болгарський 2 шт.
- баклажан 1 шт.
- помідори 4 шт.
- картопля 2 шт.
- рослинна олія для обсмажування овочів
- базилік, кінза, петрушка
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- 1/2 головки часник
- волоські горіхи 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Курку вимийте, розріжте на невеликі шматочки, обсмажте на сухій сковороді до рум’яної
скоринки. - Цибулю і перець очистіть, наріжте півкільцями. Баклажан очистити від шкірки, наріжте
кружечками, посоліть, почекайте, поки пустить сік. Промокніть виступив сік серветкою, злегка придавлюючи кружечки. Разом з соком вийде гіркоту, а пористий баклажан при обжарке вбере менше жиру. У сковорідку, де обсмажувалося м’ясо, долийте масло. Обсмажте баклажани. Зніміть їх з вогню, відкладіть в сторону. На останньому жиру смажте цибулю і перець. - Помідори обшпарте, зніміть шкірку, дрібно наріжте. Часник очистіть, наріжте пластинами.
Картопля очистіть, розріжте кожен на 4 частини. Зелень порубаєте. - У кожен керамічний горщик покладіть картоплю, курку, трохи обсмажених
овочів, зелень. Томати трохи стушкуйте на сковороді до м’якості. Введіть в
томатну підливу часник, хмелі-сунелі, сіль, подрібнені волоські горіхи.
Залийте отриману суміш в горщики. Рідина повинна покривати вміст.
Можна долити водою, якщо рідини не вистачає. Закрийте горщики кришкою. Тушкуйте
в духовці 30-40 хвилин.
Спосіб подачі: Подавайте зі свіжим лавашем, соліннями і пляшкою грузинського вина.
Чахохбілі з курки в мультиварці з квасолею
Господині, в арсеналі яких є мультиварка, не втомлюються дивуватися її функціональності та універсальності. Сьогодні ми пропонуємо приготувати чахохбілі з курки в мультиварці. Приготування страви не займе багато часу і різноманітить ваш стіл.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 500 г
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- перець болгарський 3 шт.
- помідори 3 шт.
- томатна паста 1 ст. ложка
- червона квасоля у томатному соусі 500 мл
- часник 1 голівка
- рослинна олія
- базилік, кинца, хмелі-сунелі, перець
- сіль
Спосіб приготування:
- Курку наріжте невеликими шматочками. Обсмажте м’ясо на олії в режимі
«випічка» 5 хвилин. Вийміть курку. - На маслі обсмажте цибулю. Додати шматочки помідорів і тушкуйте їх ще пару
хвилин. З помідорів можна попередньо зняти шкірку. Викладіть в томатну підливу курку, очищений солодкий перець, нарізаний півкільцями, томатну пасту, хмелі-сунелі. Нальоті в чашу трохи води. Встановіть режим «Гасіння», закрийте кришку, тушкуйте 30 хвилин. - За 10 хвилин до готовності покладете нарубану зелень, банку квасолі в томатному соусі,
пропущений через прес часник, сіль. Тушкуйте до готовності. - Гарнір до цього блюда не потрібен. Можна запропонувати лише зелень, сулугуні і келих
грузинського вина.
