Смажене морозиво — це сучасне чудо-ласощі, яке подається в клярі або запеченому бісквіті. Цей десерт може вразити незвичайним смаком і зовнішнім виглядом. Коли чуєш про таке ласощі вперше, досить важко уявити собі, як він буде виглядати і як його приготувати. Але все виявляється на диво просто. Це ласощі відоме людству вже протягом багатьох років. Першим таке запечене морозиво покуштував король Англії Карл I. Це витвір кулінарного мистецтва було створено особистим кухарем королеви. Гості прийшли в захват від незвичайної випічки, яка була такою ніжною і повітряної. Карл I заборонив розкривати рецепт дивного десерту. Але пройшли роки, і секрет запеченого морозива був розкритий. Тепер будь-яка господиня може втілити в життя ласощі, яке раніше подавалася лише до столу короля.
На фото кулька запеченого в клярі морозива
Секрети приготування королівського десерту
Знаменита випічка може бути зроблена на основі будь-якого пломбіру. Але найкраще обмежитися тим, що не містить наповнювачів і добавок. Не бажано використовувати у приготуванні такої страви сорбет. Ідеально підійде домашнє морозиво. Цей рецепт передбачає наявність жирного якісного морозива.
Панірувати смажене морозиво можна кількома способами. Найпоширеніший — в пластівцях. Але замість цього можете обваляти морозиво в крохмалі. Після цього занурити кулька під збитий яєчний білок і викупати в кокосовій стружці. Щоб здивувати гостей, можна покласти у різні шматочки ласощів родзинки або горішки.
Є ще один, не менш поширений рецепт панірування. Насамперед необхідно зробити кляр з води і муки. У нього шматок морозива занурюється в першу чергу. Слідом — дрібне печиво, а потім — знову в кляр. Останній крок — обваляти морозиво в товчених горіхах. Перш ніж готувати таку випічку, необхідно підготувати бісквіт. В рецепті це рідко вказується, але бісквіт потрібно підсушити протягом 2 днів при кімнатній температурі. Завдяки такій сушінні бісквіт втратить всю зайву вологу і не зможе розтопити морозиво, коли буде нагріватися.
Для приготування морозива, запечене в тесті, необхідно використовувати тільки некислі фрукти. В іншому випадку випічка може мати дивний смак. Подавати такий десерт необхідно відразу після приготування. Щоб урізноманітнити смакову гаму, можна використовувати не тільки фрукти і ягоди, але і варення.
На фото кульку морозива, панированного в печиво
Класичний пломбір з бісквітом
Рецепт класичного морозива з бісквітом — безсумнівна родзинка будь-якого вечора. Це буде прекрасним завершенням романтичного вечері, прийому гостей, дитячого свята. Ця випічка не тільки дуже просто готується, але і подати її можна дуже ефектно. Для того, щоб втілити в життя цей шедевр кулінарного мистецтва, вам потрібно:
- Вершковий пломбір — 400 г
- Бісквіт (домашній або купувальний) — 200 г
- Груші (можна взяти консервовані) — 200 г
- Яєчний білок — 8 шт.
- Цукрова пудра — 1 ст.
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Рафінад — 50 г
- Ром або лікер — 1 ст. л.
Для того, щоб випічка вийшла, необхідно в першу чергу досить сильно заморозити морозиво. Поки воно знаходиться в морозильній камері, необхідно приготувати прикраса для майбутнього ласощі. Для цього збийте білки до стану пишної і щільної піни. Додайте ванільний цукор і цукрову пудру. Продовжуйте збивати суміш міксером до тих пір, поки вона не стане стійкою, щільною і блискучою. Готову масу відправте в холодильник.
Попередньо підсушену бісквіт необхідно розрізати на тонкі скибочки. Викладіть їх в ємність, щільно притискаючи один до одного. За рецептом бажано зробити їх не більше 2 см у висоту. Якщо ви взяли для приготування десерту свіжі груші, то їх необхідно добре вимити, очистити від шкірки і кісточок. Після цього наріжте фрукти тонкими скибочками і викладіть зверху на бісквіт щільним шаром.
Груші і бісквіт будуть служити прошарком, яка захистить морозиво від перегрівання. Зверху на фрукти викладіть пломбір. Його необхідно накрити ще одним шаром нарізаних фруктів і залишилися бісквітом. До цього часу духовка повинна бути розігріта до 240° С. Заздалегідь приготовані збиті білки помістіть в кулінарний пакетик і наберіть в спеціальний шприц. Ними необхідно прикрасити майбутній торт зверху і з боків. Для того щоб білок був не просто твердим, а ще й рум’яним, увімкніть режим «гриль». Надішліть десерт в піч на 2 хвилини. Простежте за тим, щоб випічка не залишалася в духовці довгий час. Це може зіпсувати все блюдо.
Прикрасити таку страву можна палаючим рафінадом. Для цього необхідно спочатку підігріти трохи рому або лікеру, полити їм рафінад, викласти навколо запеченого морозива і підпалити. Це видовище точно доведеться всім по душі, а простий і цікавий десерт доведеться за смаком.
Хрустке безе з морозивом
Рецепт блюда, яке не схоже на інші, завжди привертає увагу. Саме тому рецепт десерту, в якому холодне морозиво укладено в м’яке хрустке безе, не може залишитися непоміченим. Існують різні рецепти приготування смаженого і запеченого морозива: кожен кондитер вносить щось своє. Ця смачна випічка досить популярна в багатьох європейських ресторанах. Треба дуже швидко готувати цю страву і заздалегідь підготувати всі продукти. Якщо довго баритися, то морозиво може розтанути, а це повністю суперечить рецептом. Якщо ви хочете порадувати близьких незвичайним ласощами, то приготуйте заздалегідь такі продукти, як:
- Борошно — 50 г
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Яйце — 1 шт.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 75 г
- Цукор — 230 г
- Морозиво — 700 г
- Малина (бажано свіжа) — 175 г
- Цукрова пудра — 25 г
- Яєчний білок — 3 шт.
Рецепт свідчить, що в першу чергу необхідно підготувати форму для запікання. Для цього викладіть харчову плівку на дно форми і по краях. Більшу частину ягід малини необхідно перетерти з м’яким, підталим морозивом. Отриману масу необхідно відправити в холодильник, для того щоб вона добре затверділа. Краще всього поставити в морозильну камеру на 3-5 годин.
Такий рецепт передбачає використання покупного, а домашнього бісквіта. Для того щоб його зробити, змішайте борошно, розпушувач, яйце, какао, цукор і 75 г вершкового масла. Отриману суміш необхідно збити, щоб вийшло тісто на бісквіт. Готову масу викладіть в приготовану форму, розрівняйте і випікайте при температурі 180° С протягом 15 хвилин. Бісквіт повинен вийти м’яким і повітряним. Як тільки він буде готовий, потрібно дати йому охолонути.
Білок необхідно перемішати з цукром і збити до стану густої піни. Маса повинна вийти густою, однорідною і блискучою. На остиглий бісквітний корж викладіть морозиво з ягодами. Тепер збитими білками необхідно покрити всі морозиво і бісквітний корж. Уважно стежте за тим, щоб морозиво було покрито повністю.
Випічка посипається цукровою пудрою і поставити в духовку, розігріту до 220°. Безе стане світло-коричневим і затвердіє протягом 7 хвилин. Після цього десерт можна діставати з духовки. Подавати ласощі потрібно гостям відразу ж. Зверху десерт можна прикрасити ягодами малини, горіхами, посипати тертим шоколадом.
Смажене ласощі
Морозиво, запечене в тісті або в паніровці, дуже смачний і популярний десерт. Його секрет дуже простий. Холодне морозиво необхідно обсмажити. Існує далеко не один рецепт панірування. Кожна людина може вибрати той, який йому найбільше подобається. У результаті виходить все одно однаковий результат — хрустка випічка з м’яким морозивом всередині. Для того щоб здивувати гостей незвичним ласощами, вам знадобляться:
- Класичне морозиво — 900 г
- Рослинне масло — 300 мл
- Кукурудзяні пластівці — 150 г
- Кокосова стружка — 100 г
- Яйце — 2 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Кориця — 1 ч. л.
- Будь сироп або топпінг.
Рецепт передбачає наявність спеціальної ложки для морозива, з допомогою якої можна зробити кульки. Якщо її немає, то пломбір можна просто нарізати великими кубиками. Їх необхідно помістити на тарілку і поставити в морозильник. Морозиво має добре змерзнути.
Випічка буде покрита шаром панірування. Для того щоб її зробити, подрібніть кукурудзяні пластівці. Змішайте їх з корицею і кокосовою стружкою. Суміш повинна вийти однорідною. Відкладіть її в сторону. Тепер можна збити молоко і яйця в окремій мисочці. Перемішувати це масу з пластівцями не варто.
На фото показано, як панірувати морозиво в пластівцях
Морозиво можна дістати з морозильної камери. Умочіть кубики спочатку в пластівці, потім — в молочну суміш, потім — знову в пластівці. Кожен отриманий кулька стисніть руками, щоб паніровка міцніше трималася. Викладіть готові кульки на блюдо і поставте назад в морозильник на всю ніч.
Вилийте масло в глибоку сковороду і розігрійте її на великому вогні до температури 200° С. Рецепт передбачає саме таку температуру. Для того щоб її визначити, скористайтеся спеціальним кухонним термометром. Якщо такого немає в наявності, киньте пару пластівців на розпечену сковороду. Якщо температура підходяща, то через кілька секунд пластівці стануть коричневого кольору.
Щоб випічка вийшла такою, як потрібно, не діставайте всі кульки морозива відразу. Беріть по 2 штуки і відправляйте їх на сковороду. Обсмажуються вони дуже швидко. Вистачає 30 секунд, щоб кулька підрум’яниться з усіх боків.
Рецепт приготування смаженого морозива представлений у цьому відео:
Готовий десерт промокніть паперовим рушником.
Це допоможе позбутися від зайвого жиру. Після цього ласощі викладіть на тарілку. Такий десерт полити топпінгом, варенням, а також посипати горіхами або фруктами.
