Готують пироги по-різному. Відмінність полягає у зовнішньому вигляді, використовуваних інгредієнтів і методі приготування. І навіть рецептів приготування одного з видів закритих – існує велика кількість. Готують закритий пиріг з грибами, овочами, куркою, сиром, картоплею, сиром та ягодами.
Принцип і метод приготування тіста
Тісто для пирога з куркою, грибами, картоплею і сиром повинно бути дріжджовим або приготованим на кефірі, сироватці, сметані. Щоб поліпшити смак тіста додають житнє борошно. Для любителів тонких пирогів необхідно під час приготування тіста додати одне яйце. Замішують отриману масу круто.
Вымешенная маса повинна збільшуватися в об’ємі, адже в її складі присутні дріжджі. При піднятті тіста перемішати його 2-3 рази. Щоб знизу пиріг піднявся, отриману масу розділити на 2 частини. Велика частина кладеться вниз, а на ній розподіляється начинка.
Дріжджове тісто
Якщо для закритого пирога ви вирішили використовувати дріжджове тісто, то знайте, що воно буває двох видів: безопарне і опарне. Для отримання опарной маси потрібно більше часу, але зате вона виходить набагато ніжніше. Для його приготування спочатку встановлюється опара, а коли вона підійде, то на її основі замішується тісто.
Необхідні інгредієнти для отримання дріжджової маси
- молоко – 500 мл;
- борошно – 1 кг;
- дріжджі – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 1 десертна ложка;
- цукровий пісок – 56 р.;
- вершкове масло – 30 р.
Хід дій
1. Вилити в ємність молоко. Трохи підігріти. Відправити в тепле молоко пачку дріжджів.
2. ½ Частину борошна просіяти, з’єднати з молочно-дріжджової масою.
3. Додати цукровий пісок, перемішати і встановити в тепле місце.
4. Дати опарі підійти. Для цього почекати 2-3 години. Опара зобов’язана набрати обсяг, а на її поверхні сформуються бульбашки. Маси готова, коли вона стала осідати.
5. Додати в опару продукти, що залишилися. Замісити тісто, щоб воно стало гладким і еластичним. Головне, щоб отримана маса не липла до рук.
Безопарне тісто
Єдина відмінність від опарного тесту полягає в тому, що замішують відразу всі продукти. Залишають їх у теплому місці на 2-3 години. За весь період бродіння масу періодично помішувати.
Заготівля начинки
Для отримання смачного пирога необхідно запастися наступними продуктами:
• гриби – 300 р.;
• картопля – 350 р.;
• філе куряче – 1 шт.;
• цибуля – 100 р.;
• сир – 150 р.;
• сметана.
Послідовність дій
1. Порізати філе курки на невеликі кубики, посолити і обсмажити на соняшниковій олії.
2. Сир подрібнити на тертці.
3. Гриби помити, порізати дольками. Цибулю нарізати у формі соломки. Обсмажити гриби з цибулею.
4. Відварити картоплю до напівготовності в трохи підсоленій воді. Картоплю можна не варити (як у даному рецепті), але тоді пиріг з куркою потрібно буде випікати довше (приблизно 40 хвилин).
Формування пирога
Коли тісто і начинка готові, можна приступати до формування пирога з куркою, грибками і картоплею для подальшого його запікання.
1. Отримане тісто поділити на дві частини: ⅓ і⅔. Більша частина піде на формування дна, а решта – на верхній шар.
2. Взяти більшу частину маси і розкачати за розміром дека. Обробити листок соняшниковою олією і викласти перший шар тіста.
3. Заздалегідь підготовлену начинку укласти шарами, розрівняти. За бажанням можна приправити меленим чорним перцем. На начинку викласти сметану, рівномірно розподілити її. Завдяки цьому пиріг вийде соковитим.
4. Решту тіста розкачати за формою і розміром пирога. Вкрити їм серединку пирога, краї защипнути. Якщо потрібно, відрізати надлишки. З що залишився тесту можна сформувати прикраси і зробити пиріг з куркою не тільки смачним, але і красивим.
5. Почекати деякий час, щоб пиріг перед відправкою в духовку настоявся. Прикрити його поліетиленовою плівкою, встановити в тепле місце на 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб тісто злегка приподнялось.
6. Змастити пиріг яєчним білком і поставити в духовку. Випікати 40 хвилин при 180 градусах. Коли пиріг вже знаходитися в духовці 10 хвилин, зробити кілька проколів на сформувалася скоринці.
7. Після зазначеного часу дістати страву з духовки. Поки воно гаряче, промазати маслом і прикрити кухонної серветкою для того, щоб обм’якла скоринка.
8. Готовий пиріг розрізати на невеликі купки подати до столу. Як гарнір можна подати овочі.
Ось ви і навчилися робити соковите ласощі з куркою, картоплею, грибами і сиром. Цей нескладний рецепт можна використовувати як в повсякденному житті, так і в урочисті дні. Страва обов’язково сподобатися гостям!
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
