Юшка з сьомги – рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну юшку

Домашня юшка з голови і хвоста сьомги з горілкою

Найвигідніше купувати свіжу сьомгу цілої рибиною, а не купувати готові набори з
обрізків. Це дешевше, риба використовується повністю, ви впевнені в її якості.
Філе можна засолити, спекти в духовці, заготовити порційні стейки і
заморозити їх, а з невикористаних частин приготувати шикарну домашню вуха.

Інгредієнти до рецепту:

• хвіст і голова сьомги 1,5 кг.
• картопля 500 р.
• цибуля 2 шт.
• морква 1 шт.
• горілка 50 мл
• лавровий лист 1-2 шт.
• перець горошком 5-10 шт.
• мелена суміш перців за смаком
• сіль за смаком
• зелень невеликий пучок
• лимон кілька скибочок в кожну тарілку

Спосіб приготування:

Рибу ретельно вимийте. Видаліть зябра і луску. Залийте водою (приблизно 4 літри).
Поставте на вогонь. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну. Після закипання
зменшіть вогонь до слабкого, варіть не більше 8-12 хвилин. Бульйон не повинен
вирувати. Кришкою каструлю не накривайте.

Поки вариться риба, очистіть і наріжте картоплю кубиками, моркву соломкою, цибулю
дрібно порубаєте.

Вийміть рибу з бульйону. Дайте трохи охолонути. Видалити шкіру і кістки. Відокремте шматочки
м’яса і поки що відкладіть. Бульйон процідіть.

Бульйон поверніть в каструлю, доведіть до кипіння. Покладіть картоплю і моркву. Через 15
хвилин додайте цибулю і приправи, влийте горілку. Вона зробить бульйон прозорий,
градуси при кипінні выпарятся, так що страву можна сміливо пропонувати навіть дітям.
Кип’ятіть 5 хвилин. Додайте шматочки риби, посоліть. Варіть ще 3-5 хвилин. Зніміть з вогню.

Порада: Багато рибалки стверджують, що справжню юшку можна приготувати тільки на багатті, на відкритому повітрі. Все інше буде звичайним супом. Якщо хочете надати вусі аромат димку, перед тим, як зняти з вогню, запаліть дерев’яну щепочку, дайте їй трохи і прогоріти
занурте в каструлю. Вуха придбає аромат багаття.

Спосіб подачі Розлийте суп по тарілках. У кожну з бажанням покладіть скибочку лимона, жменя дрібно нарізаної зелені і щіпку суміші перців. Поліпшити смак юшки можна, додавши у тарілку шматочок вершкового масла.