Юшка з сьомги та інших риб цінних порід – поза конкуренцією. Вона смачна, ароматна, дуже корисна. Важлива перевага для сучасних господинь – швидкість приготування. Риба вариться швидше м’яса, тому на приготування супу в домашніх умовах піде менше часу.
Недолік – дорожнеча сировини. Сьомга, форель та інші представники лососевих – риба не з дешевих. Домашня юшка з філе червоної риби – справжній делікатес для свят і урочистих випадків. А ось бюджетний варіант юшки, якщо зварити готові, хвости, животики, хребти, плавці – можна дозволити собі і в будній день. Якщо знати, як смачно зварити юшку з обрізків, радувати родину ароматним і корисним першою стравою можна частенько. Тим більше що вуха виходить смачною, наваристою, за смаком нітрохи не поступається тій, що зварена з першосортних шматків.
Вуха може бути дуже різною на смак. Щоб зробити її наваристою, в суп додають крупу, овочі і навіть молочні продукти. Ми розповімо, як приготувати юшку з сьомги в традиційному виконанні, а також наведемо приклад оригінальних, незвичайних рецептів. Озброєні знаннями, як зварити смачну юшку з сьомги, ви обов’язково оціните це блюдо і будете готувати його при кожному зручному випадку будинку і на багатті в похідних умовах.
Домашня юшка з голови і хвоста сьомги з горілкою
Найвигідніше купувати свіжу сьомгу цілої рибиною, а не купувати готові набори з
обрізків. Це дешевше, риба використовується повністю, ви впевнені в її якості.
Філе можна засолити, спекти в духовці, заготовити порційні стейки і
заморозити їх, а з невикористаних частин приготувати шикарну домашню вуха.
Інгредієнти до рецепту:
- хвіст і голова сьомги 1,5 кг.
- картопля 500 р.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- горілка 50 мл
- лавровий лист 1-2 шт.
- перець горошком 5-10 шт.
- мелена суміш перців за смаком
- сіль за смаком
- зелень невеликий пучок
- лимон кілька скибочок в кожну тарілку
Спосіб приготування:
Поставте на вогонь. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну. Після закипання
зменшіть вогонь до слабкого, варіть не більше 8-12 хвилин. Бульйон не повинен
вирувати. Кришкою каструлю не накривайте.
дрібно порубаєте.
м’яса і поки що відкладіть. Бульйон процідіть.
хвилин додайте цибулю і приправи, влийте горілку. Вона зробить бульйон прозорий,
градуси при кипінні выпарятся, так що страву можна сміливо пропонувати навіть дітям.
Кип’ятіть 5 хвилин. Додайте шматочки риби, посоліть. Варіть ще 3-5 хвилин. Зніміть з вогню.
занурте в каструлю. Вуха придбає аромат багаття.
Спосіб подачі Розлийте суп по тарілках. У кожну з бажанням покладіть скибочку лимона, жменя дрібно нарізаної зелені і щіпку суміші перців. Поліпшити смак юшки можна, додавши у тарілку шматочок вершкового масла.
Юшка з сьомги по фінськи з вершками
Від звичної російської юшки вуха по фінськи з вершками відрізняється тим, що готують її з червоної
риби (форель, сьомга, горбуша, кета), додають багато овочів і вершки або
молоко. Виходить густий, наваристий суп з дивним вершковим смаком. Називається
юшка по-фінськи з вершками «Лохикейтто».
Інгредієнти до рецепту:
- сьомга 500 р.
- картопля 500 р.
- цибуля 3 шт.
- морква 1 шт.
- селера 100 р.
- вершки 1 склянку
- чорний перець горошком, сіль за смаком
- кріп (невеликий пучок
Спосіб приготування:
невеликими порційними шматочками. Шкіру знімати не потрібно. Для навару можна
використовувати обрізь – голову, хвіст, черевця.
невеликими кубиками.
селера, цибуля. Поверх цибулі м’якоттю вниз викладіть скибочки риби. Залийте водою,
щоб вона покрила вміст каструлі на 1 сантиметр. Поставте на вогонь.
Швидко доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 15 хвилин до готовності
картоплі. У процесі приготування продукти не перемішуйте.
з вогню. Дайте вусі настоятися 10 хвилин. Акуратно перемішайте, викладіть в
тарілки, посипте рубаною зеленню.
цибулю, моркву і селеру на вершковому маслі. Далі готуйте за рецептом.
Смачна юшка з хребтів сьомги з пшоном
Бюджетний варіант ухи з сьомги готується з хребтів червоної риби і крупи. Суп виходить
наваристим і ситним. Можна використовувати рис, перловку, пшоно, манну крупу.
Інгредієнти до рецепту:
- хребет сьомги 1-2 шт.
- пшоно 1/2 склянки
- картопля 2 шт.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- суміш перців, лавровий лист, сіль за смаком
Спосіб приготування:
картопля. Через 5 хвилин додайте цибулю, моркву і хребти. Як тільки вода знову
закипить, засічіть 5 хвилин і дістаньте хребти з бульйону.
додайте шматочки риби. Потримайте на повільному вогні ще 5 хвилин. Юшка готова.
Дайте їй настоятися 10-15 хвилин і можна подавати.
додавати, коли картопля і овочі будуть майже готові.
Смачна юшка з сьомги з рисом в мультиварці
В юшку продукти закладаються в свіжому вигляді, без попередньої пасерування. Це
дозволяє готувати суп в мультиварці. Якщо завантажити продукти з ранку і
встановити режим відкладеної готування, до повернення з роботи вас буде чекати
гарячий, ароматний супчик.
Інгредієнти до рецепту:
- сьомга 1 кг.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- картопля 2 шт.
- помідори 2 шт.
- рис 0,5 склянки
- запашний перець 3 шт.
- перець чорний горошок 5-7 шт.
- сіль за смаком
- пучок зелень
Спосіб приготування:
наріжте півкільцями. Моркву наріжте кружечками, картопля
кубиками, помідори на 4 частини. Викладіть овочі на рибу.
Залийте продукти водою. Встановіть режим «Суп» на 60 хвилин. За 10 хвилин до
готовності додайте лавровий лист, перець і сіль.
по тарілках, прикрасивши зелень. Юшка виходить не найкрасивішою на вигляд, але дуже
смачною.
Юшка з сьомги – благородна блюдо, гідне святкового столу. Щоб не зіпсувати цінна сировина і приготувати по-справжньому королівське блюдо, радимо скористатися знаннями досвідчених кухарів, які діляться секретами, як приготувати юшку з сьомги за всіма правилами:
- Готувати юшку необхідно з свіжої риби. Тільки в цьому випадку можна отримати по-справжньому смачне блюдо.
- Чим більше риби у вусі, тим вона смачніша.
- В юшку з сьомги додають моркву, цибулю, лавровий лист, перець горошком. Можна додати картоплю або крупу, але важливо не перестаратися. Риба повинна домінувати в страві, щоб додаткові інгредієнти не затьмарили смак і аромат сьомги.
- Овочі рекомендується нарізати великими шматками. Рибний бульйон повинен бути світлим і прозорим, як сльоза.
- Смак сьомги вдало відтіняють такі прянощі кріп, естрагон, фенхель, імбир, аніс, мускатний горіх.
- Юшка з сьомги не повинна бурхливо кипіти. Якщо готуєте юшку з філе, покладіть рибу в киплячий бульйон і відразу ж зніміть каструлю з вогню, щільно накривши кришкою. Через 10 хвилин риба буде повністю готова, залишаючись соковитою і особливо ніжною.
- Досвідчені кулінари не радять перемішувати вуха під час приготування, щоб ніжна риба не перетворилася на кашу.
- Солити юшку з сьомги потрібно в кінці. Сіль вбиває смак і аромат риби.
Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати юшку з сьомги в домашніх умовах.
Юшка з сьомги готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!