Юшка з сьомги – рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну юшку

Автор: Олена Дорошенко

Юшка з сьомги та інших риб цінних порід – поза конкуренцією. Вона смачна, ароматна, дуже корисна. Важлива перевага для сучасних господинь – швидкість приготування. Риба вариться швидше м’яса, тому на приготування супу в домашніх умовах піде менше часу.

Недолік – дорожнеча сировини. Сьомга, форель та інші представники лососевих – риба не з дешевих. Домашня юшка з філе червоної риби – справжній делікатес для свят і урочистих випадків. А ось бюджетний варіант юшки, якщо зварити готові, хвости, животики, хребти, плавці – можна дозволити собі і в будній день. Якщо знати, як смачно зварити юшку з обрізків, радувати родину ароматним і корисним першою стравою можна частенько. Тим більше що вуха виходить смачною, наваристою, за смаком нітрохи не поступається тій, що зварена з першосортних шматків.

Вуха може бути дуже різною на смак. Щоб зробити її наваристою, в суп додають крупу, овочі і навіть молочні продукти. Ми розповімо, як приготувати юшку з сьомги в традиційному виконанні, а також наведемо приклад оригінальних, незвичайних рецептів. Озброєні знаннями, як зварити смачну юшку з сьомги, ви обов’язково оціните це блюдо і будете готувати його при кожному зручному випадку будинку і на багатті в похідних умовах.

Домашня юшка з голови і хвоста сьомги з горілкою

Найвигідніше купувати свіжу сьомгу цілої рибиною, а не купувати готові набори з
обрізків. Це дешевше, риба використовується повністю, ви впевнені в її якості.
Філе можна засолити, спекти в духовці, заготовити порційні стейки і
заморозити їх, а з невикористаних частин приготувати шикарну домашню вуха.

Інгредієнти до рецепту:

  • хвіст і голова сьомги 1,5 кг.
  • картопля 500 р.
  • цибуля 2 шт.
  • морква 1 шт.
  • горілка 50 мл
  • лавровий лист 1-2 шт.
  • перець горошком 5-10 шт.
  • мелена суміш перців за смаком
  • сіль за смаком
  • зелень невеликий пучок
  • лимон кілька скибочок в кожну тарілку

Спосіб приготування:

  • Рибу ретельно вимийте. Видаліть зябра і луску. Залийте водою (приблизно 4 літри).
    Поставте на вогонь. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну. Після закипання
    зменшіть вогонь до слабкого, варіть не більше 8-12 хвилин. Бульйон не повинен
    вирувати. Кришкою каструлю не накривайте.
  • Поки вариться риба, очистіть і наріжте картоплю кубиками, моркву соломкою, цибулю
    дрібно порубаєте.
  • Вийміть рибу з бульйону. Дайте трохи охолонути. Видалити шкіру і кістки. Відокремте шматочки
    м’яса і поки що відкладіть. Бульйон процідіть.
  • Бульйон поверніть в каструлю, доведіть до кипіння. Покладіть картоплю і моркву. Через 15
    хвилин додайте цибулю і приправи, влийте горілку. Вона зробить бульйон прозорий,
    градуси при кипінні выпарятся, так що страву можна сміливо пропонувати навіть дітям.
    Кип’ятіть 5 хвилин. Додайте шматочки риби, посоліть. Варіть ще 3-5 хвилин. Зніміть з вогню.
  • Порада: Багато рибалки стверджують, що справжню юшку можна приготувати тільки на багатті, на відкритому повітрі. Все інше буде звичайним супом. Якщо хочете надати вусі аромат димку, перед тим, як зняти з вогню, запаліть дерев’яну щепочку, дайте їй трохи і прогоріти
    занурте в каструлю. Вуха придбає аромат багаття.

    • Спосіб подачі Розлийте суп по тарілках. У кожну з бажанням покладіть скибочку лимона, жменя дрібно нарізаної зелені і щіпку суміші перців. Поліпшити смак юшки можна, додавши у тарілку шматочок вершкового масла.

    Юшка з сьомги по фінськи з вершками

    Від звичної російської юшки вуха по фінськи з вершками відрізняється тим, що готують її з червоної
    риби (форель, сьомга, горбуша, кета), додають багато овочів і вершки або
    молоко. Виходить густий, наваристий суп з дивним вершковим смаком. Називається
    юшка по-фінськи з вершками «Лохикейтто».

    Інгредієнти до рецепту:

    • сьомга 500 р.
    • картопля 500 р.
    • цибуля 3 шт.
    • морква 1 шт.
    • селера 100 р.
    • вершки 1 склянку
    • чорний перець горошком, сіль за смаком
    • кріп (невеликий пучок

    Спосіб приготування:

  • Готується юшка по фінськи з вершками дуже просто. Рибу необхідно очистити від луски, нарізати
    невеликими порційними шматочками. Шкіру знімати не потрібно. Для навару можна
    використовувати обрізь – голову, хвіст, черевця.
  • Очистіть овочі. Наріжте моркву і селеру соломкою, цибулю півкільцями, картопля
    невеликими кубиками.
  • У каструлю на дно покладіть горошини перцю. Далі шарами картоплю, моркву,
    селера, цибуля. Поверх цибулі м’якоттю вниз викладіть скибочки риби. Залийте водою,
    щоб вона покрила вміст каструлі на 1 сантиметр. Поставте на вогонь.
    Швидко доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 15 хвилин до готовності
    картоплі. У процесі приготування продукти не перемішуйте.
  • Як тільки картопля зварився, влийте вершки. Дайте супу закипіти і відразу ж зніміть
    з вогню. Дайте вусі настоятися 10 хвилин. Акуратно перемішайте, викладіть в
    тарілки, посипте рубаною зеленню.
  • Порада:Якщо готуєте юшку з нежирних сортів риби, можна попередньо обсмажити
    цибулю, моркву і селеру на вершковому маслі. Далі готуйте за рецептом.

    • Смачна юшка з хребтів сьомги з пшоном

    Бюджетний варіант ухи з сьомги готується з хребтів червоної риби і крупи. Суп виходить
    наваристим і ситним. Можна використовувати рис, перловку, пшоно, манну крупу.

    Інгредієнти до рецепту:

    • хребет сьомги 1-2 шт.
    • пшоно 1/2 склянки
    • картопля 2 шт.
    • цибуля 2 шт.
    • морква 1 шт.
    • суміш перців, лавровий лист, сіль за смаком

    Спосіб приготування:

  • Підготуйте продукти. Вимийте рибу. Очистіть і наріжте овочі.
  • У каструлю налийте 2-3 літри води, доведіть до кипіння. У киплячу воду закладіть
    картопля. Через 5 хвилин додайте цибулю, моркву і хребти. Як тільки вода знову
    закипить, засічіть 5 хвилин і дістаньте хребти з бульйону.
  • Зніміть з кісток м’якоть. Її на хребті залишається досить багато.
  • У суп всипте пшоно. Варіть 15 хвилин. Приправте лавровим листом, перцем, посоліть,
    додайте шматочки риби. Потримайте на повільному вогні ще 5 хвилин. Юшка готова.
    Дайте їй настоятися 10-15 хвилин і можна подавати.
  • Порада: Рибу у вусі, головне не переварити, щоб пружне філе не перетворилося на кашу. Морській рибі досить 8-12 хвилин. Велику цілу голову варіть 10-15 хвилин.
  • Риба буде смачнішою, якщо закладати її не в сиру воду, а в овочевий бульйон. Тобто
    додавати, коли картопля і овочі будуть майже готові.

    • Смачна юшка з сьомги з рисом в мультиварці

    В юшку продукти закладаються в свіжому вигляді, без попередньої пасерування. Це
    дозволяє готувати суп в мультиварці. Якщо завантажити продукти з ранку і
    встановити режим відкладеної готування, до повернення з роботи вас буде чекати
    гарячий, ароматний супчик.

    Інгредієнти до рецепту:

    • сьомга 1 кг.
    • цибуля 2 шт.
    • морква 1 шт.
    • картопля 2 шт.
    • помідори 2 шт.
    • рис 0,5 склянки
    • запашний перець 3 шт.
    • перець чорний горошок 5-7 шт.
    • сіль за смаком
    • пучок зелень

    Спосіб приготування:

  • Рибу помийте, очистіть від луски, видаліть зябра. Складіть на дно мультиварки.
  • Овочі очистити. Одну цибулину покладіть в каструлю. Залишилася цибулину
    наріжте півкільцями. Моркву наріжте кружечками, картопля
    кубиками, помідори на 4 частини. Викладіть овочі на рибу.
  • Всипте промитий рис. Зелень зв’язати в пучок, залишивши кілька гілочок для прикраси.
    Залийте продукти водою. Встановіть режим «Суп» на 60 хвилин. За 10 хвилин до
    готовності додайте лавровий лист, перець і сіль.
  • З готової юшки дістаньте пов’язану зелень і цілу цибулину. Викиньте. Розкладіть
    по тарілках, прикрасивши зелень. Юшка виходить не найкрасивішою на вигляд, але дуже
    смачною.
  • Порада: Калорійність юшки залежить від того, яку червону рибу ви використовуєте, і може знаходитися в межах 160-220 ккал. Юшка з черевець сама калорійна, оскільки в цій частині зосереджений жир, з країв – сама пісна.

    • Юшка з сьомги – благородна блюдо, гідне святкового столу. Щоб не зіпсувати цінна сировина і приготувати по-справжньому королівське блюдо, радимо скористатися знаннями досвідчених кухарів, які діляться секретами, як приготувати юшку з сьомги за всіма правилами:

    • Готувати юшку необхідно з свіжої риби. Тільки в цьому випадку можна отримати по-справжньому смачне блюдо.
    • Чим більше риби у вусі, тим вона смачніша.
    • В юшку з сьомги додають моркву, цибулю, лавровий лист, перець горошком. Можна додати картоплю або крупу, але важливо не перестаратися. Риба повинна домінувати в страві, щоб додаткові інгредієнти не затьмарили смак і аромат сьомги.
    • Овочі рекомендується нарізати великими шматками. Рибний бульйон повинен бути світлим і прозорим, як сльоза.
    • Смак сьомги вдало відтіняють такі прянощі кріп, естрагон, фенхель, імбир, аніс, мускатний горіх.
    • Юшка з сьомги не повинна бурхливо кипіти. Якщо готуєте юшку з філе, покладіть рибу в киплячий бульйон і відразу ж зніміть каструлю з вогню, щільно накривши кришкою. Через 10 хвилин риба буде повністю готова, залишаючись соковитою і особливо ніжною.
    • Досвідчені кулінари не радять перемішувати вуха під час приготування, щоб ніжна риба не перетворилася на кашу.
    • Солити юшку з сьомги потрібно в кінці. Сіль вбиває смак і аромат риби.

    Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати юшку з сьомги в домашніх умовах.

    Юшка з сьомги готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!