Як варити перловку в мультиварці, рецепт смачного расольника

Перловка – це дуже корисний і смачний продукт. Її готували ще в Стародавній Русі, тоді кашу подавали виключно вищого стану, в тому числі і царю. Ця звична для нас крупа, зварена на молоці, має дуже ніжний смак і високу харчову цінність. Звичайно, щоб блюдо вийшло смачним, потрібно знати, як правильно варити перловку.

Раніше подрібнені зерна вимочували близько 12 годин, після чого заливали молоком і відправляли в піч. В даний час процес приготування звичайно ж відрізняється, так як замість печі використовується духова шафа, а замість чавунних котлів – глиняні горщики.

Перловку часто плутають з ячною крупою, хоча між ними є відмінності: перловка являє собою цільні зерна, а ячна крупа – дрібно порубані. Відповідно, вони вимагають різної кількості часу для приготування.

Цінне джерело поживних речовин

Перлова каша – найцінніший джерело клітковини і рослинного білка: їх у цьому продукті навіть більше, ніж у пшениці. Однак, на цьому користь перловки не закінчується, крупа містить багато вітамінів: А, В (практично вся група), Е, D і PP. Крім того, в каші міститься багатий набір мікроелементів.

Користь від речовин, що містяться в крупі, така:

Зміцнення імунітету;

Поліпшення розумової діяльності і роботи мозку;

Захист від вірусів;

Налагодження правильного обміну речовин;

Очищення організму від шкідливих речовин;

Підтримка шкіри в здоровому стані.

При всіх своїх достоїнствах калорійність у перлової каші не велика. Крупа містить всього 105 калорій на кожні 100 гр. Так що, навіть дотримуючись дієти, можуть не турбуватися про те, скільки калорій в перловке і спокійно готувати її на обід.

Перловка не здатна завдати істотної шкоди організму. Єдина причина, по якій в ній містяться шкідливі речовини, це неграмотна первинна обробка продукту.

Дієтичний продукт

Пісна перлова каша незамінна в системі харчування людей з хворобами ШКТ. Її добре вживати тим, хто страждає алергією, хронічними простудними захворюваннями, герпесом.

За рахунок високого вмісту поживних речовин і низької калорійності, крупу добре їсти людям, які худнуть, і спортсменам. Це хороший гарнір для овочевих і м’ясних страв пісних.

Перлова особливо актуальна в осінньо-зимовий період: вона допоможе зберегти бадьорість і здоров’я в період авітамінозу.

Як зварити смачну кашу?

Є два основних способи приготування перловки: вони відрізняються часовими витратами.

Перший спосіб

Якщо вас цікавить, як приготувати перловку так, щоб вона була м’якою і ніжною, і при цьому ви володіє достатньою кількістю часу, для вас підійде перший спосіб.

Етапи приготування:

Ретельно промити крупу, змити з неї весь наліт. Промивати потрібно до тих пір, поки вода стане кришталево чистою.

Залити крупу водою, а краще – кислим, і залишаємо на 12 годин. Якщо вона буде розмокати у кисляку, смак вийде особливо ніжним. Пропорції перловки до рідини: 1:5.

Після розбухання, крупу потрібно зварити. Для цього нагріти молоко в каструлі до 40 градусів.

Висипати крупу в молоко і варити, постійно помішуючи. Звичайно, можна приготувати кашу і на воді, але тоді смак буде не настільки тонкий.

Після того, як рідина закипить, кашу потрібно зняти з вогню і продовжувати готувати на водяній бані приблизно 6 годин. Це не так уже складно, адже такий спосіб варіння не вимагає постійної уваги.

Готову кашу заправити і подати до столу як гарнір або самостійне блюдо.

Крім того, якщо вам потрібно знати, як зварити розсипчасту перловку, цей спосіб – саме те, що потрібно, так як каша вийде зернятком до зернятка.

Другий спосіб

Звичайно, не завжди є достатня кількість часу, щоб довго займатися приготуванням каші. Можна зварити перловку і в більш короткий термін.

Етапи приготування:

Перебрати і промити крупу;

Залити перловку водою і залишити замачиваться, оптимально на 12 годин, але можна скоротити час замочування до 3-4 годин.

Ще раз промити крупу і викласти її в каструлю, додати воду в співвідношенні 1:3.

Після закипання, окріп злити і залити новою порцією холодної води.

Після повторного закипання, варити 40-60 хвилин, після чого зняти з плити і закутати каструлю.

Додати в готову кашу м’ясо або заправку з цибулі і грибів.

Звичайно, можна обмежитися вершками або вершковим маслом, але додаткові інгредієнти підкреслюють особливий смак крупи та роблять страви з неї особливо цікавими.

Швидко приготувати кашу можна також в скороварці або в мультиварці.

Приготування в мультиварці

Етапи приготування:

Промити крупу;

Замочити у воді мінімум на 1 годину;

Перекласти крупу в ємність мультиварки;

Додати рідина, її має бути в 2,5 рази більше, ніж крупи.

Вибрати режим «Молочна каша» (навіть якщо каша готується на інший рідини).

Таким чином каша вариться максимально швидко.

Існує величезна кількість цікавих рецептів з перловкою. Є страви з м’ясними підливками, овочевими зажарками, супи. З супів окремої уваги заслуговує розсольник з перловкою. Це традиційне російське блюдо відрізняється незвичайним поєднанням інгредієнтів і часто дуже любимо чоловіками.

Розсольник з перловкою

Інгредієнти:

• перлова крупа — 150 гр;
• свинина або яловичина — 500 гр;
• картопля — 500 гр;
• цибуля — 150 гр;
• морква — 150 гр;
• розсіл — 250 мл;
• солоні огірки — 300 гр;
• томатна паста — 3-4 ст. л.

Приготування:

Зварити бульйон з м’яса (приблизний час приготування 1 годину);

Дрібно нарізати відварене м’ясо;

Промиту перловку зварити в каструлі протягом 30 хвилин;

Нарізати картоплю і додати в бульйон, варити 10 хвилин;

Натерти моркву, нарізати цибулю і огірки;

Обсмажити у сковороді цибулю і моркву;

Додати огірки і розсіл (приблизно 100 мл);

Гасити всі овочі 15 хвилин;

Додати в овочі, томатну пасту;

Викласти суміш з сковороди в каструлю з бульйоном;

Додати в каструлю залишився розсіл.

Посолити і поперчити;

Варити ще 10 хвилин.

Розсольник з перловкою готується на будь-якому м’ясному бульйоні, але яловичий бульйон – самий насичений. Так як інгредієнти страви мають досить яскравий смак, щоб аромат бульйону в розсольнику не «загубився», дійсно краще готувати його саме з яловичого м’яса.

Відео-рецепт: Перловка з овочами і зеленню