Улюбленими ласощами для дітей та дорослих незмінно залишається морозиво. Кожна господиня повинна знати, як робити пломбір в домашніх умовах. Зробити подібний десерт завжди не дуже витратно і досить просто. Роблять морозиво пломбір з таких інгредієнтів: молоко, жирні вершки, яйця і цукор. Але часто деякі продукти замінюються або зовсім виключаються. Це відбувається, коли ви хочете зробити низькокалорійний продукт або у вас алергічна реакція на який-небудь інгредієнт, але не побалувати себе смачним пломбіром ви не можете.
Класичний пломбір родом з дитинства
У літню спеку так хочеться приємного ніжного і смачного десерту. Якщо ви хочете порадувати своїх близьких, то приготуйте морозиво. Робити пломбір в домашніх умовах простіше простого. Головне, запам’ятати декілька основних секретів і можна створити справжній кулінарний шедевр. Для того, щоб зробити справжній класичний десерт, вам знадобиться:
- Жирні вершки — 400 мл
- Свіже молоко — 400 мл
- Яєчний жовток — 3 шт.
- Цукор — 250 г
- Ванільний цукор.
В першу чергу вилийте молоко в приготовлену ємність і поставте його на плиту. Доведіть молоко до кипіння. Після цього зніміть ємність з вогню і остудіть молоко до 30 °C. Точну температуру можна дізнатися за допомогою кулінарного термометра. Поки молоко охолоджується, візьміть яйця. Відокремте жовтки від білків. Другі вам не знадобляться. Вилийте жовтки в миску, засипте цукром і збийте блендером на високій швидкості. Додайте ванільний цукор суміш і ще раз збийте протягом 20 секунд. Якщо жовтки вже перетворилися на густу піну, то можна влити в масу тепле молоко. Отриману суміш поставте на вогонь.
Слідкуйте за тим, як маса буде густіти. Морозиво повинно вийти однорідною, без грудочок. Тому час від часу перемішуйте суміш.
Як тільки суміш стане настільки густий, що буде трохи тягнутися за ложкою, то можете вимикати плиту і остудити морозиво. Коли суміш стане кімнатної температури, поставте її в холодильник на 2 години. Поки морозиво пломбір буде остуджуватися, збийте вершки. Повинна вийти густа, блискуча біла піна. Коли вершки будуть готові, можете дістати молочний крем з холодильника і змішати його з вершковою піною. Добре перемішайте інгредієнти і помістіть масу в морозильник.
Заморожуватися суміш має 3 години. За цей час необхідно через кожні 30 хвилин діставати ємність з морозильної камери і перемішувати морозиво. Для чого потрібно це робити? Для того щоб розбити всі кристали льоду, які можуть утворитися в кремі. Крім цього, такі маніпуляції роблять для того, щоб маса збагатилася киснем, стала більш ніжною і повітряної.
На цьому відео представлений рецепт смачного пломбіру:
Вершкове ласощі без молока
Кращі рецепти приготування класичного пломбіру обов’язково включають до складу молоко. Але є секрети, завдяки яким можна обійтися без цього інгредієнта. Такий десерт буде мати незвичайний смак, що і стане головною родзинкою ласощі. Ви можете самостійно додати в такий рецепт пломбіру будь-які інгредієнти, для того щоб збагатити його смак. Для базового приготування ласощів в домашніх умовах візьміть такі інгредієнти:
- Сік лимона — 130 г
- Яєчний білок — 3 шт.
- Жирні вершки — 300 мл
- Цукор — 100 г
- Цукрова пудра — 70 г
- Ванільний цукор
- Яблука — 2 шт.
Вилийте вершки в миску і засипте цукром. Перемішайте інгредієнти і поставте на плиту. Увімкніть слабкий вогонь і залиште інгредієнти варитися на 30 хвилин. Як тільки маса почне гуснути, зняти її з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Після цього збийте масу блендером на високій потужності протягом 30-60 секунд. Повинна вийти блискуча густа піна.
У цей час можна робити наповнювач для пломбіру. Для цього потрібно висипати в ємність цукрову пудру, влити лимонний сік і яєчні білки. Скористайтеся міксером і збийте інгредієнти в пухнасту піну. Змішайте вершки зі збитими білками. Перемішайте масу. Вона повинна бути повністю однорідною. Помістіть суміш у форму і накрийте майбутнє морозиво декількома шарами харчової плівки. Надішліть масу в морозильну камеру на 4 години. Через кожну годину необхідно діставати майбутній десерт і збивати його з допомогою блендера. Це допоможе домогтися справжньої гладкої консистенції пломбіру в домашніх умовах.
Поки морозиво замерзає, можна підготувати прикраса. Наріжте кубиками або тонкими смужками яблука і не забудьте побризкати на них лимонним соком. Це потрібно робити для того, щоб фрукти не почорніли.
Посипте яблука цукром. Перш ніж подати морозиво, викладіть на тарілку «піддон» з яблук, зверху покладіть морозиво і посипте його тертим шоколадом.
Абрикосовий пломбір
З чого зробити справжній абрикосовий пломбір? Звичайно, в покупному морозиві багато барвників, ароматизаторів та консервантів. Але якщо готувати морозиво в домашніх умовах, то можна забути про неякісні або шкідливі добавки. Необхідно використовувати тільки свіжі натуральні інгредієнти. Для того щоб приготувати абрикосовий пломбір, озбройтеся гарним настроєм і такими продуктами:
- Сік лимона — 50 г
- Абрикоси — ½ кг
- Цукор — 100 г
- Яєчний білок — 3 шт.
- Вершки — 300 мл
- Цукрова пудра — 80 г
- Ванільний цукор.
Першим ділом добре помийте абрикоси і видаліть кісточки. Залиште частина фруктів розрізаними навпіл, а іншу половину поріжте на дрібні шматочки. Тепер візьміть вершки і вилийте їх в каструльку. Додайте цукор і перемішайте. Помістіть масу на вогонь і варіть протягом 25-35 хвилин. Коли суміш загусне, зніміть її з вогню і дайте охолонути.
Як тільки суміш досягне кімнатної температури, збийте її міксером. Коли всі інгредієнти перетворяться в густу піну, додайте в суміш дрібно порізані абрикоси. Добре перемішайте крем і фрукти. Помістіть морозиво в морозильну камеру і дайте йому добре змерзнути. Через 2 години дістаньте десерт і ще раз добре збийте міксером. Надішліть десерт в морозильну камеру ще на 1,5 години. При подачі прикрасьте ласощі половинками абрикосів.
Шоколадно-ванільний пломбір
Пломбір буває не тільки вершковим або ванільним. Дуже смачним виходить морозиво з додаванням фруктів, ягід або какао. Для того щоб приготувати справжній шоколадно-ванільний пломбір, вам знадобиться:
- Какао — порошок — 150 г
- Молоко — 150 мл
- Фісташки — 100 г
- Жирні вершки — 200 мл
- Стручок ванілі — 1 шт.
- Цукрова пудра — 200 г
- Яєчний жовток — 3 шт.
Першим ділом вилийте молоко в каструльку і додайте какао-порошок. Розмішайте інгредієнти до отримання однорідної маси. Візьміть стручок ванілі і розріжте його на 2 частини. Дістаньте всі насіння ванілі і додайте у молоко. Помістіть масу на середній вогонь і доведіть її до кипіння. Постійно помішуйте молоко. Коли воно закипить, зніміть суміш з вогню і дайте їй охолонути.
Коли маса досягне кімнатної температури, влийте в неї вершки і збийте блендером протягом 30 секунд на високій швидкості. Візьміть фісташки і порубаєте їх ножем на дрібні частини. Залиште 3 ст. л. для оформлення десерту. Візьміть яєчні жовтки і збийте їх з цукровою пудрою. Маса повинна вийти світла і густа. З’єднати 2 суміші.
Покладіть фісташки і вершкову масу в мороженицю. Збивайте протягом 60 хвилин. Саме часті і тривалі збивання роблять морозиво ніжним і смачним.
Коли пломбір буде готовий, помістіть його в морозильну камеру на 1 годину. Подавати ласощі можна прикрасивши його фісташками. Якщо ви знайдете горіховий сироп, то полийте їм готове ласощі.
Смачний пломбір зі смородиною
Для того щоб приготувати смачний пломбір в домашніх умовах, необхідно означати кілька секретів. Якщо жовтки згортаються, то не варто панікувати. Завершіть приготування крему і остудіть його. Після цього візьміть блендер і збийте всю масу. Жовтки повністю измельчатся. Щоб смак і аромат морозива були більш насиченими, додайте в крем трохи фруктового пюре. Пломбір з фруктами — це завжди смачно. Для того щоб приготувати морозиво зі смородиною, вам знадобляться:
- Вершки — 500 г
- Яєчний білок — 7 шт.
- Смажений арахіс — 230 г
- Цукати — 230 г
- Цукор — 200 г
- Мед — 100 г
- Вода — 130 г
- Чорна смородина — 400 р.
Цукати роблять морозиво більш цікавим, з родзинкою, додають незвичні нотки десерти. Тому в першу чергу змішайте цукати дрібно подрібнений арахіс. Вилийте 50 г води в каструлю і додайте туди рідкий мед і 100 г цукру. Поставте каструлю на вогонь і доведіть суміш до кипіння. Як тільки маса почне вирувати, зменшіть вогонь, але не знімайте масу ще 10 хвилин.
Збийте білки з допомогою блендера до стану пишної піни. Акуратно влийте білки у готовий сироп. Остудіть суміш і всипте в неї цукати і горіхи. Збийте з допомогою блендера вершки. Акуратно перемішайте їх з іншою масою. Вилийте готовий пломбір у формочки і поставте в морозильну камеру. Бажано залишити десерт замерзати на 6-8 годин. Для того щоб приготувати смородиновий соус в домашніх умовах, візьміть 80 г води в каструлю і додайте туди 100 г цукру. Поставте суміш на вогонь і дочекайтеся приготування сиропу. В цей час подрібніть смородину і додайте її у готовий сироп. Топпінг необхідно процідити і подавати з готовим пломбіром.
Десерт зі згущеним молоком
Якщо у вас виникають проблеми з приготуванням морозива в домашніх умовах, то зверніть увагу на те, чи правильно ви збиваєте вершки. Жирність продукту повинна бути не менше 30 %.
Вершки повинні бути холодними, але не замороженими. Такий продукт буде просто розшаровуватися. Всі прилади, які будуть задіяні під збиванні, повинні бути холодними. Якщо ви вирішили скористатися блендером, то постарайтеся збільшувати потужність поступово. Використовуючи ці поради можна приступити до приготування пломбіру зі згущеним молоком в домашніх умовах. Вам знадобляться:
- Жирні вершки — 900 мл
- Згущене морозиво — 350 мл
Такий рецепт дуже простий і відрізняється від звичних способів приготування пломбіру Згущене молоко володіє достатньою жирністю, густотою і насолодою. Тому звичайне молоко і цукор можна виключити з рецепту. Налийте холодні вершки в миску і збийте блендером. Якщо суміш виходить недостатньо густий, то додайте вершки 2 ст. л. кремового зефіру.
Якщо такого немає під рукою, візьміть 3 шт. звичайного зефіру і розігрійте його на водяній бані. Додайте вершки і збийте ще раз. Якщо у вас під рукою не виявилося достатньо жирних вершків, додайте в масу спеціальний загусник для збивання вершків. Він дуже дієвий і з ним можна збити навіть молоко. Але при цьому справжній вершковий смак десерту може пропасти.
Продовжуйте збивати вершки і додайте в них згущене молоко. Морозиво, зроблене за таким рецептом в домашніх умовах дуже просте і смачне. Отриману мас вилийте у форму і поставте в морозильну камеру на 6 годин. Бажано 2 рази дістати десерт і збити ще раз міксером для отримання більш повітряної і ніжної консистенції.
