Кава — це не просто напій, це ціла філософія! Його рецептів, як і сортів, незліченна безліч. Він прекрасно поєднується з коньяком, молоком і збитими вершками, але окремої уваги заслуговує кава з морозивом. Це незвичайний напій або навіть десерт зігріває в холод і освіжає у спеку, а поєднання чорного і білого, гарячого і холодного, гіркого і солодкого надає напою особливий колорит та смак, який не залишить байдужим найвибагливішого гурмана. Кожен із способів приготування кави носить свою назву: капучино, амаретто, американо. А як називається кава з морозивом?
Про те, як готують каву з морозивом, можна довідатися з наступного відео:
Про те, хто вперше придумав готувати каву таким чином, суперечки тривають досі: прийнято вважати, що рецепт родом з Італії, хоча австрійці вважають себе першовідкривачами цього напою. Цікавіше всього, що назва його походить від французького «glace» (крижаний), тому кава глясе буквально перекладається як заморожений або холодний кави. Але способів приготування напою з’явилося вже досить багато, і зараз глясе подають не тільки холодним, температура якої коливається в межах 2-3°С, але і охолодженим (приблизно 10°С). Російські ж кавомани більше віддають перевагу більш зігріваючий варіант, коли морозиво додається до гарячого кави: це не дуже корисно для зубів і суперечить класичним рецептом, але що поробиш, такі вже у нас кліматичні умови, що перевага віддається чогось теплого і затишного. Тому, як робити каву з морозивом, присвячена не одна кулінарна рубрика, і все-таки кожен робить це по-своєму. Давайте дізнаємося, як приготувати каву за класичним рецептом.
Класичний рецепт
Традиційний спосіб приготування передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- Кава
- Вершкового пломбіру
- Збитих вершків.
Кава з морозивом починають готувати з класичного еспрессо, але якщо кавоварки в розпорядженні немає, зваріть свіжомелені кавові зерна в турці. Не варто думати, що приготування кави — проста задача. Щоб вийшов смачний напій, треба володіти деяким досвідом. Для цього потрібно потренуватися і знайти той самий баланс температури, часу та інтенсивності вогню, який дозволить розкритися всім граням кавового смаку.
Свіжозварений чорний кава охолоджують приблизно до 10°С, а це час використовують для збивання вершків. Зрозуміло, можна використовувати готові збиті вершки в балончику, але найчастіше вони тільки називаються вершками, а готуються на рослинній сировині, що обов’язково позначиться на смаку напою. Тому, якщо ви хочете отримати ніжний вершковий смак, краще віддати перевагу молочному продукту і самостійно збити вершки в домашніх умовах. Для цього зверніть увагу на жирність продукту, вона повинна бути більше 20%. Морозиво, краще використовувати вершкове, викладають на дно келиха, зверху наливають охолоджений чорний кава і прикрашають збитими вершками. В якості експерименту можна використовувати крем-брюле або шоколадне морозиво, але не фруктове, так як воно переб’є основний смак і аромат напою. Полийте кульку морозива шоколадним або карамельним сиропом, і кава придбає особливий пікантний смак.
Як правильно подавати глясе?
На фото зображені спеціальні скляні айріш-келихи на короткій ніжці і з ручкою, в яких прийнято подавати напій. Якщо таких келихів в наявності немає, дозволено використовувати звичайні склянки, а от забути подати з напоєм соломинку і ложечку непростимо! Десертною ложечкою їдять вершки та морозиво, а холодний кави з задоволенням п’ють через соломинку.
Рецептів кави з морозивом з кожним днем стає все більше, але незмінно одне: в основі кожного з них правильно приготовані свіжі ароматні кавові зерна. Навчіться варити їх бездоганно, і кожен експеримент буде закінчуватися народженням кулінарного шедевра!
