Одне з улюблених страв для святкового столу – це Столичний салат. Прості інгредієнти, які практично завжди присутні в холодильнику, ситність і смакові якості, а також легкість приготування — саме це робить салат таким популярним. Він любимо не тільки в домашньому виконанні, часто його замовляють у ресторанах чи кафе, у тому числі і на бенкетний стіл.
Історія салату
Класичний рецепт Столичного салату був створений у радянські роки в якості альтернативи салату Олів’є, який включав безліч недоступних для простих людей інгредієнтів – оливки, каперси, рябчики та пікулі. Шеф кухар ресторану «Москва» Іван Михайлович Іванов створив відомий зараз класичний рецепт салату, замінивши заморські продукти доступні на кожній радянській господині інгредієнти – курку, крабове м’ясо і консервований горошок. Майонез, яким заправлявся блюдо, кухар готував власноруч. Але через брак цього соусу, салат часто заправлявся звичайною сметаною, чого він ставав тільки краще.
У радянський час рецепт модифікувався в залежності від добробуту людей. Деякі додавали в салат відварне м’ясо, шинку або докторську ковбасу замість курячого м’яса. Солоні огірочки могли замінювати свіжими, додавалася моркву і ріпчасту цибулю, яких не було в первісному рецепті.
Інгредієнти салату та їх підготовка
Існує безліч варіацій Столичного салату з куркою, м’ясом, рибою, ковбасою в якості основних інгредієнтів, а також з безліччю додаткових – крабовим м’ясом, помідорами, маслинами, грибами і багатьма іншими. Але незважаючи на все розмаїття варіантів, багатьма любимо саме класичний рецепт.
Класичний рецепт салату на дві порції містить наступні інгредієнти:
- Куряче філе відварне – 100 грам
- Яйця – 2 штуки
- Картопля відварна – 60 грам
- Солоні огірки – 60 грам
- Консервований горошок – 60 грам
- Морква варена – 60 грам
- Ріпчаста цибуля – 30 грам
- Майонез або інший соус – за смаком
- Сіль і перець – за смаком
Залежно від кількості порцій, кількість інгредієнтів рецепта пропорційно зростає.
Правильна підготовка продуктів складає половину успіху приготування столичного салату. Першим інгредієнтом рецепту є куряче філе, яке потрібно помити і відварити в підсоленій воді. Якщо ж береться ціла куряча грудка, то від кісток і шкіри її можна звільнити вже після варіння. Картоплю і моркву можна варити прямо в шкірці в одній ємності, т. к. час їх варіння збігається. Після готовності овочі потрібно остудити і очистити від шкірки. При нарізці солоних огірків їх обов’язково потрібно віджимати, щоб зайвий сік не потрапив в салат. Теж саме і з горошком – воду з банки теж потрібно виливати.
Заправка для салату – це ще один важливий інгредієнт рецепта. У класичному рецепті Столичного салату використовується майонез, але з таким же успіхом можна застосовувати сметану і натуральний йогурт. Також широко застосовуються соуси на їх основі.
Кілька соусів, які ідеально підходять для столичного салату:
Покроковий фото-рецепт класичного Столичного салату
Варіанти сервірування
Прикраса і сервірування страви особливо важлива не тільки при подачі його на святковий стіл, але й навіть при столі своїх близьких в самий звичайний день. Салат можна сервірувати як порційно по тарілках, так і в загальному блюді.
Існує кілька способів сервірування Столичного салату:
Заправлений майонезом салат необхідно викласти на металеве кільце, яке розділяється і залишає після себе гарну рівну форму. Після цього потрібно підкласти листя зеленого салату під блюдо. Куряче філе слід тонко нарізати і викласти поруч, полив за бажанням соусом.
У кругле блюдо необхідно викласти заправлений салат у вигляді гірки. На саму вершину височини слід помістити покришений жовток одного яйця. Білок нарізати на тонкі смужки і викласти по периметру кола з жовтка. Останній штрих – це гілочка зелені, яка доповнить отриману «ромашку».
Салат слід акуратно викласти на тарілку, після чого з білка звареного яйця потрібно вирізати коло у вигляді ромашки, в яку треба помістити кілька зерен консервованої кукурудзи. Доповнити цю сервіровку можна гілочками зелені і тонко нарізаними смужками болгарського перцю.
